{"id":47433,"date":"2026-04-11T08:00:00","date_gmt":"2026-04-11T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/entdeckermagazin.miomente.de\/?p=47433"},"modified":"2026-04-11T08:00:00","modified_gmt":"2026-04-11T06:00:00","slug":"rezepte-aus-amberg","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/rezepte-aus-amberg\/","title":{"rendered":"Oberpf\u00e4lzer K\u00fcche Amberg: 3 Rezepte aus der Oberpfalz"},"content":{"rendered":"<section class=\"l-section wpb_row height_small\"><div class=\"l-section-h i-cf\"><div class=\"g-cols vc_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"w-image align_none\"><div class=\"w-image-h\"><img width=\"1920\" height=\"1080\" src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/blog-amberg-rezepte.jpg\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"\" decoding=\"async\" \/><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section><section class=\"l-section wpb_row height_small\"><div class=\"l-section-h i-cf\"><div class=\"g-cols vc_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column us_custom_2c45f91b\"><div class=\"wpb_wrapper\"><p style=\"text-align:center;\">Amberg in der Oberpfalz steht f\u00fcr bayerische Gastlichkeit und deftige K\u00fcche. Zwischen Zoigl-Stuben und Wirtsh\u00e4usern haben sich Klassiker wie Schweinsbraten, B\u00f6fflamott und s\u00fc\u00dfe Dampfnudeln als unverzichtbar erwiesen. Entdecken Sie bei einem <a href=\"https:\/\/www.miomente.de\/genuss-events-amberg\" style=\"color:#a62778;text-decoration:underline;\">Kochkurs in Amberg<\/a> die Aromen der Region.<\/p>\n<\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><div class=\"w-separator size_medium with_line width_20 thick_1 style_solid color_custom align_center\"><div class=\"w-separator-h\"><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><div class=\"wpb_text_column us_custom_2c45f91b\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3 style=\"text-align:left;\">Bayerischer Schweinsbraten mit Bierso\u00dfe<\/h3>\n<p style=\"text-align:left;\">Der Schweinsbraten ist der K\u00f6nig der bayerischen Wirtshausk\u00fcche. Mit einer knusprigen Schwarte und einer dunklen Bierso\u00dfe, dazu Kn\u00f6del und Krautsalat, ist er das klassische Sonntagsessen in Amberg und der gesamten Oberpfalz.<\/p>\n<h3 style=\"text-align:left;\">Zutaten (f\u00fcr 4 Personen)<\/h3>\n<ul style=\"text-align:left;\">\n<li>1,5 kg Schweinebauch mit Schwarte (oder Schweineschulter)<\/li>\n<li>3 Zwiebeln<\/li>\n<li>2 Karotten<\/li>\n<li>1 St\u00fcck Sellerie<\/li>\n<li>4 Knoblauchzehen<\/li>\n<li>500 ml dunkles Bier (Dunkles oder Zoigl)<\/li>\n<li>500 ml kr\u00e4ftige Fleischbr\u00fche<\/li>\n<li>2 EL K\u00fcmmel (ganz)<\/li>\n<li>3 Lorbeerbl\u00e4tter<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer<\/li>\n<li>1 EL Mehl zum Binden<\/li>\n<li>Kartoffelkn\u00f6del und Krautsalat als Beilage<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"text-align:left;\">Zubereitung<\/h3>\n<ol style=\"text-align:left;\">\n<li>Schwarte des Fleischs mit einem scharfen Messer rautenf\u00f6rmig tief einschneiden. Mit Salz, Pfeffer und K\u00fcmmel kr\u00e4ftig einreiben.<\/li>\n<li>Gem\u00fcse in grobe St\u00fccke schneiden und in einen Br\u00e4ter geben. Fleisch mit der Schwarte nach unten auf das Gem\u00fcse legen.<\/li>\n<li>So viel hei\u00dfe Fleischbr\u00fche angie\u00dfen, dass die Schwarte im Wasser liegt. Bei 160 \u00b0C Ober-\/Unterhitze 60 Minuten garen.<\/li>\n<li>Fleisch wenden (Schwarte nach oben), die Fl\u00fcssigkeit abgie\u00dfen und auffangen. Braten weitere 60 Minuten bei 180 \u00b0C ohne Fl\u00fcssigkeit garen, damit die Schwarte knusprig wird.<\/li>\n<li>Nach 30 Minuten mit dunklem Bier bestreichen. Zwischendurch mit Bier und der aufgefangenen Fl\u00fcssigkeit begie\u00dfen. Die letzten 10 Minuten bei 220 \u00b0C oder unter dem Grill, damit die Schwarte \u201eaufploppt&#8220;.<\/li>\n<li>Braten herausnehmen und warm halten. Den Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf gie\u00dfen, mit etwas Mehl binden und mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Bier abschmecken. Braten in Scheiben schneiden und mit So\u00dfe, Kn\u00f6deln und Krautsalat servieren.<\/li>\n<\/ol>\n<p style=\"text-align:left;\"><strong>Tipp:<\/strong> Das Geheimnis einer perfekten Schwarte ist, sie zuerst im Wasser zu garen und dann trocken zu backen. Die letzten Minuten unter dem Grill lassen sie aufploppen. In Amberg wird dazu traditionell ein Zoigl-Bier aus der Region serviert.<\/p>\n<\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><div class=\"w-separator size_medium with_line width_20 thick_1 style_solid color_custom align_center\"><div class=\"w-separator-h\"><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><div class=\"wpb_text_column us_custom_2c45f91b\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3 style=\"text-align:left;\">B\u00f6fflamott \u2013 bayerischer Sauerbraten<\/h3>\n<p style=\"text-align:left;\">Das B\u00f6fflamott (eine Eindeutschung des franz\u00f6sischen \u201eb\u0153uf \u00e0 la mode&#8220;) ist ein bayerischer Klassiker, der seinen Weg \u00fcber Napoleons Soldaten nach M\u00fcnchen und in die Oberpfalz fand. Er unterscheidet sich vom Rheinischen Sauerbraten durch eine k\u00fcrzere Marinade und eine herzhaftere, dunklere So\u00dfe.<\/p>\n<h3 style=\"text-align:left;\">Zutaten (f\u00fcr 4 Personen)<\/h3>\n<ul style=\"text-align:left;\">\n<li>1,5 kg Rinderbraten (aus der Keule)<\/li>\n<li>Marinade: 500 ml Rotwein, 200 ml Rotweinessig, 300 ml Wasser<\/li>\n<li>2 Zwiebeln, 2 Karotten, 1 St\u00fcck Sellerie<\/li>\n<li>3 Lorbeerbl\u00e4tter, 10 Wacholderbeeren, 10 Pfefferk\u00f6rner, 3 Nelken<\/li>\n<li>3 EL Butterschmalz<\/li>\n<li>100 g Speck, gew\u00fcrfelt<\/li>\n<li>2 EL Tomatenmark<\/li>\n<li>2 EL Mehl<\/li>\n<li>200 ml Sahne<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer<\/li>\n<li>1 TL Zucker<\/li>\n<li>Semmelkn\u00f6del und Blaukraut als Beilage<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"text-align:left;\">Zubereitung<\/h3>\n<ol style=\"text-align:left;\">\n<li>Marinade aus Rotwein, Essig, Wasser, Gem\u00fcse und Gew\u00fcrzen aufkochen und abk\u00fchlen lassen. Braten 2 bis 3 Tage im K\u00fchlschrank darin ziehen lassen, t\u00e4glich wenden.<\/li>\n<li>Braten aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Marinade durch ein Sieb gie\u00dfen und 500 ml auffangen.<\/li>\n<li>Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen. Braten rundherum scharf anbraten, herausnehmen. Speck und Gem\u00fcse aus der Marinade anschwitzen, Tomatenmark kurz mitr\u00f6sten.<\/li>\n<li>Mit der aufgefangenen Marinade abl\u00f6schen. Braten zur\u00fcck in den Topf, mit Mehl best\u00e4uben und zugedeckt bei schwacher Hitze 2 Stunden schmoren.<\/li>\n<li>Braten herausnehmen, warm halten. So\u00dfe durch ein Sieb passieren und zur\u00fcck in den Topf. Sahne und Zucker einr\u00fchren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/li>\n<li>Braten in Scheiben schneiden und mit der dunklen So\u00dfe, Semmelkn\u00f6deln und Blaukraut servieren.<\/li>\n<\/ol>\n<p style=\"text-align:left;\"><strong>Tipp:<\/strong> Anders als beim Rheinischen Sauerbraten kommt beim B\u00f6fflamott kein Lebkuchen und keine Rosinen in die So\u00dfe \u2013 sie wird nur mit Sahne verfeinert. Die Marinade sollte nicht zu lange ziehen, sonst wird das Fleisch zu s\u00e4uerlich.<\/p>\n<\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><div class=\"w-separator size_medium with_line width_20 thick_1 style_solid color_custom align_center\"><div class=\"w-separator-h\"><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><div class=\"wpb_text_column us_custom_2c45f91b\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3 style=\"text-align:left;\">Dampfnudeln mit Vanilleso\u00dfe<\/h3>\n<p style=\"text-align:left;\">Dampfnudeln sind eines der beliebtesten bayerischen Desserts und in der Oberpfalz weit verbreitet. Unten knusprig, oben fluffig-weich, werden sie mit hei\u00dfer Vanilleso\u00dfe oder mit Pflaumenkompott serviert \u2013 ein Kindheitsklassiker f\u00fcr Gro\u00df und Klein.<\/p>\n<h3 style=\"text-align:left;\">Zutaten (f\u00fcr 4 Personen)<\/h3>\n<ul style=\"text-align:left;\">\n<li>500 g Mehl (Typ 405)<\/li>\n<li>20 g frische Hefe<\/li>\n<li>250 ml lauwarme Milch<\/li>\n<li>80 g Zucker<\/li>\n<li>80 g weiche Butter<\/li>\n<li>1 Ei, 1 Eigelb<\/li>\n<li>1 Prise Salz<\/li>\n<li>Abrieb einer halben Zitrone<\/li>\n<li>Zum D\u00e4mpfen: 100 ml Milch, 50 g Butter, 2 EL Zucker, 1 Prise Salz<\/li>\n<li>Vanilleso\u00dfe: 500 ml Milch, 1 Vanilleschote, 4 Eigelb, 80 g Zucker, 2 TL Speisest\u00e4rke<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"text-align:left;\">Zubereitung<\/h3>\n<ol style=\"text-align:left;\">\n<li>Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 TL Zucker aufl\u00f6sen. Mit Mehl, restlichem Zucker, Butter, Ei, Eigelb, Salz und Zitronenabrieb zu einem glatten Hefeteig verkneten. 45 Minuten gehen lassen.<\/li>\n<li>Teig zu acht gleich gro\u00dfen Kugeln formen und auf einem bemehlten Tuch nochmals 20 Minuten gehen lassen.<\/li>\n<li>In einem flachen Topf mit Deckel Milch, Butter, Zucker und Salz erhitzen. Die Dampfnudeln mit etwas Abstand hineinsetzen und den Deckel fest schlie\u00dfen.<\/li>\n<li>Bei mittlerer Hitze 25 Minuten d\u00e4mpfen, ohne den Deckel zu \u00f6ffnen! Wenn es nicht mehr zischt, sondern knistert, hat sich am Boden die goldene Kruste gebildet.<\/li>\n<li>F\u00fcr die Vanilleso\u00dfe: Vanillemark aus der Schote kratzen und mit Milch erhitzen. Eigelb mit Zucker und St\u00e4rke verquirlen, unter R\u00fchren in die hei\u00dfe Milch geben und bei schwacher Hitze zu einer s\u00e4migen Creme ziehen.<\/li>\n<li>Dampfnudeln vorsichtig aus dem Topf heben, mit der Kruste nach oben auf Teller legen und mit hei\u00dfer Vanilleso\u00dfe \u00fcbergie\u00dfen.<\/li>\n<\/ol>\n<p style=\"text-align:left;\"><strong>Tipp:<\/strong> Den Deckel auf keinen Fall \u00f6ffnen, w\u00e4hrend die Dampfnudeln d\u00e4mpfen \u2013 sonst fallen sie zusammen! In der Oberpfalz sagt man: \u201eWer die Dampfnudel anschaut, ruiniert sie.&#8220; Alternativ schmecken sie auch mit Pflaumenkompott oder Zwetschgenmus.<\/p>\n<\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><div class=\"w-separator size_medium with_line width_20 thick_1 style_solid color_custom align_center\"><div class=\"w-separator-h\"><\/div><\/div><div class=\"w-separator size_custom\" style=\"height:10px\"><\/div><div class=\"wpb_text_column us_custom_2c45f91b\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3 style=\"text-align:left;\">Kochkurse in Amberg<\/h3>\n<p style=\"text-align:left;\">Sie m\u00f6chten die regionale K\u00fcche nicht nur nachkochen, sondern gemeinsam mit erfahrenen K\u00f6chen erleben? Bei Miomente finden Sie in Amberg und Umgebung zahlreiche <a href=\"https:\/\/www.miomente.de\/genuss-events-amberg\" style=\"color:#a62778;text-decoration:underline;\">Kochkurse und Genuss-Events<\/a> \u2013 von regionalen Klassikern \u00fcber mediterrane und asiatische Kurse bis hin zu Weinproben und Cocktailabenden. Ein Kochkurs-Gutschein ist zudem ein ideales Geschenk f\u00fcr Freunde, Familie oder Kollegen.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Amberg in der Oberpfalz steht f\u00fcr bayerische Gastlichkeit und deftige K\u00fcche. Zwischen Zoigl-Stuben und Wirtsh\u00e4usern haben sich Klassiker wie Schweinsbraten, B\u00f6fflamott und s\u00fc\u00dfe Dampfnudeln als unverzichtbar erwiesen. Entdecken Sie bei einem Kochkurs in Amberg die Aromen der Region. Bayerischer Schweinsbraten mit Bierso\u00dfe Der Schweinsbraten ist der K\u00f6nig der bayerischen Wirtshausk\u00fcche. 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