{"id":5362,"date":"2016-01-20T11:04:16","date_gmt":"2016-01-20T10:04:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/?p=5362"},"modified":"2019-06-17T09:15:37","modified_gmt":"2019-06-17T07:15:37","slug":"was-ist-dashi-fischflocken-und-seetang","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/was-ist-dashi-fischflocken-und-seetang\/","title":{"rendered":"Was ist Dashi? Fischflocken und Seetang"},"content":{"rendered":"<section class=\"l-section wpb_row height_medium\"><div class=\"l-section-h i-cf\"><div class=\"g-cols vc_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-12 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"g-cols wpb_row via_flex valign_top type_default stacking_default\"><div class=\"vc_col-sm-6 wpb_column vc_column_container\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h2>Was ist Dashi?<\/h2>\n<\/div><\/div><div class=\"w-image align_none\"><div class=\"w-image-h\"><img width=\"1000\" height=\"667\" src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/bonito-flocken-und-seetang-kombu..jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Bonitoflocken und Seetang\" decoding=\"async\" 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class=\"w-image align_none\"><div class=\"w-image-h\"><img width=\"1000\" height=\"667\" src=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/zutaten-fuer-dashi-bruehe.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"Umami - der Geschmack steckt in Seetang, Pilzen und fermentierten Lebensmitteln\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/zutaten-fuer-dashi-bruehe.jpg 1000w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/zutaten-fuer-dashi-bruehe-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/zutaten-fuer-dashi-bruehe-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/zutaten-fuer-dashi-bruehe-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/div><\/div><div class=\"w-image align_none\"><div class=\"w-image-h\"><img width=\"1000\" height=\"667\" 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class=\"wpb_text_column\"><div class=\"wpb_wrapper\"><h3>Bestandteile von Dashi<\/h3>\n<p>Bei Dashi handelt es sich um eine <strong>Fischbr\u00fche<\/strong>, die in der japanischen K\u00fcche viel h\u00e4ufiger als Fleisch- oder Gem\u00fcsebr\u00fchen vorkommt. Hergestellt wird Dashi <strong>aus getrockneten Fischflocken<\/strong> \u2013 meistens ist das getrockneter Bonito, also Thunfisch \u2013 und<strong> braunem Seetang<\/strong> (Kombu). Dashi ist quasi ein japanisches Grundnahrungsmittel und findet fast in jeder Suppe Verwendung:<br \/>\nAm h\u00e4ufigsten wird <strong>Dashi mit <a href=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/was-ist-miso\/\">Miso-Paste<\/a> gemischt<\/strong> und ist dann die Grundbr\u00fche f\u00fcr viele Suppen wie Miso-Suppe und Ramen.<\/p>\n<h3>Der Geschmack von Dashi<\/h3>\n<p>Der Geschmack von Dashi ist f\u00fcr den europ\u00e4ischen Gaumen anfangs etwas gew\u00f6hnungsbed\u00fcrftig und ist nicht mit unseren \u00fcblichen Geschmacksempfindungen zu beschreiben. Die japanische K\u00fcche hat f\u00fcr das Aroma von Dashi eigens die Geschmacksrichtung <strong><a href=\"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/umami-das-5-element\/\">Umami<\/a> <\/strong>erfunden, was als &#8222;fleischig\u201c, &#8222;herzhaft\u201c und &#8222;intensiv&#8220;beschrieben wird. In proteinreichen Lebenmitteln wie Pilzen, Seetang und Fleisch ist sehr viel Glutamins\u00e4ure enthalten, die wie ein nat\u00fcrlicher Geschmacksverst\u00e4rker wirkt. Kombu-Seetang enth\u00e4lt besonders viel Glutamins\u00e4ure.<\/p>\n<h3>Fertiges Dashi kaufen<\/h3>\n<p>Kaufen kann man fertiges Dashi als Pulver, aber auch als Paste. Der Geschmack dieser Fertigprodukte ist aber kaum mit selbst gekochtem Dashi zu vergleichen. So \u00e4hnlich, wie man fertige Br\u00fchw\u00fcrfel auch niemals mit einer selbst gekochten Rinderbr\u00fche vergleichen kann. Darum hier unser Rezept f\u00fcr selbstgekochtes Dashi.<\/p>\n<h3>Einfaches Dashi-Rezept zum Selbermachen:<\/h3>\n<p>M\u00f6chte man Dashi-Br\u00fche selber herstellen, braucht man dazu eigentlich nur <strong>3 Zutaten: Wasser, Seetang und Thunfischflocken.<\/strong> Hier allerdings ist selbst beim Wasser die Qualit\u00e4t ganz entscheidend. Darum sollte man unter keinen Umst\u00e4nden Leitungswasser verwenden, da das meist extrem kalkhaltig ist. Am besten ist tats\u00e4chlich ein stilles, sehr weiches Flaschenwasser.<\/p>\n<h4>Zutaten:<\/h4>\n<ul>\n<li>1,2 Liter weiches Wasser<\/li>\n<li>20 g getrockneter Kombu-Seetang<\/li>\n<li>20 g Bonitoflocken<\/li>\n<\/ul>\n<ol>\n<li>Seetang \u00fcber Nacht in weichem Wasser einweichen. Im Einweichwasser erhitzen und etwa eine Stunde lang bei m\u00e4ssoger Hitze ziehen lassen bringen. Der Sud soll nicht kochen.<\/li>\n<li>Nun unter R\u00fchren zum Sieden bringen &#8211; aber auf gar keinen Fall kochen! Dann Thunfischflocken einr\u00fchren. Topf von der Platte nehmen. Bonitoflocken etwa 15 Minuten ziehen lassen.<\/li>\n<li>Den Sud durch ein feines Sieb &#8211; am besten mit einem eingelegten Leinentuch &#8211; abgie\u00dfen. Fertig.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Der Geschmack von Dashi ist f\u00fcr den europ\u00e4ischen Gaumen anfangs etwas gew\u00f6hnungsbed\u00fcrftig und ist nicht mit unseren \u00fcblichen Geschmacksempfindungen zu beschreiben. 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