{"id":9076,"date":"2016-03-21T16:05:57","date_gmt":"2016-03-21T15:05:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/?p=9076"},"modified":"2019-06-17T09:13:47","modified_gmt":"2019-06-17T07:13:47","slug":"stevia-suesse-ohne-reue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/stevia-suesse-ohne-reue\/","title":{"rendered":"Stevia \u2013 S\u00fc\u00dfe ohne Reue"},"content":{"rendered":"
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\"Getrocknete<\/div><\/div>
\"Stevia<\/div><\/div>
\"Steviapflanzen<\/div><\/div>
\"Frische<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
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Unser Food-Lexikon<\/h4><\/div><\/div>

Es klingt fast zu gut, um wahr zu sein: s\u00fc\u00dfer Geschmack ganz ohne Kalorien. Kuchen essen, ohne Karies zu f\u00fcrchten. M\u00f6glich macht es ein unscheinbares gr\u00fcnes Blatt: Stevia Rebaudiana. Die Pflanze wurde schon vor 1500 Jahren von den Ureinwohnern Paraguays genutzt, um den bitteren Mate-Tee zu s\u00fc\u00dfen. Wie kann es sein, dass diese Wunderwaffe im Kampf gegen \u00dcbergewicht und schlechte Z\u00e4hne erst seit Kurzem hier im Handel erh\u00e4ltlich ist? Scheinen ihre Vorz\u00fcge doch durchschlagend.<\/p>\n

Was kann Stevia?<\/h3>\n

30 Mal s\u00fc\u00dfer als Zucker ist die gleiche Menge an Steviabl\u00e4ttern, nimmt man die frischen Pflanzenbl\u00e4tter. Die recht robuste Pflanze, auch S\u00fc\u00dfkraut oder Honigkraut genannt, gedeiht auch in deutschen G\u00e4rten und Balkonk\u00e4sten und ist etwa genauso anspruchslos wie Brennesseln, denen die Blattform durchaus \u00e4hnlich sieht. Allerdings l\u00e4sst sich nicht leugnen, dass die Bl\u00e4tter einen intensiven Eigengeschmack nach Anis oder Lakritze haben und etwas bitter schmecken. Au\u00dferdem lassen sich die puren Bl\u00e4tter nat\u00fcrlich nicht zum Backen oder S\u00fc\u00dfen von Erfrischungsgetr\u00e4nken nutzen. Daher wird die Pflanze entsprechend verarbeitet – und hier liegt auch schon der Hund begraben: Nach der industriellen Extrahierung, Reduktion und Konzentration des in der Pflanze enthaltenen S\u00fc\u00dfstoffs Rebaudiosid A\u00a0 kann kaum noch mit gutem Gewissen von einem Naturprodukt die Rede sein – so die Kritiker. Reines Rebaudiosid A – der konzentrierte Extrakt der Pflanze – ist um bis zu 450 Mal s\u00fc\u00dfer als Zucker und kann daher in \u00e4u\u00dferst geringer Dosierung verwendet werden.<\/p>\n

Was sind denn nun die Nachteile von Stevia?<\/h3>\n

Lange waren Steviaglycoside – also aus der Pflanze gewonnene S\u00fc\u00dfstoffe – hierzulande nicht als Lebensmittel zugelassen. Die Inhaltstoffe der S\u00fc\u00dfmittel standen im Verdacht, krebserregend zu sein und Genmutationen hervorzurufen. Beide Verdachtsf\u00e4lle sind mittlerweile durch verschiedene Studien widerlegt. Inzwischen bietet sogar der Coca Cola-Konzern eine gr\u00fcn gelabelte Variante der braunen Brause an, die mit Stevia ges\u00fc\u00dft ist und Zentis r\u00fchrt mit Stevia eine Marmelade an. Die EU h\u00e4lt eine Menge von 4 mg pro Kilo K\u00f6rpergewicht f\u00fcr unsch\u00e4dlich. Ein 80 Kilo schwerer Proband d\u00fcrfte als 320 mg t\u00e4glich zu sich nehmen. Das entspr\u00e4che genau 4 Stevia-S\u00fc\u00dfstofftabletten. Diese Menge d\u00fcrfte allerdings in den n\u00e4chsten Jahren nach oben korrigiert werden.<\/p>\n

Die Zuckerindustrie darf vermutlich trotzdem gelassen bleiben, denn Stevia hat gerade beim Backen und Kochen einen gravierenden Nachteil: Es fehlt den Pulvern oder Extrakten das Volumen von Zucker – und das ver\u00e4ndert die Backeigenschaften von Kuchen deutlich. Auch eine Mousse-au-Chocolat d\u00fcrfte mit Stevia deutlich weniger luftig und feinporig werden als mit Zucker. Au\u00dferdem ist Stevia durch die enorme S\u00fc\u00dfleistung extrem schwer zu dosieren. Desweiteren berichten viele Testesser von merkw\u00fcrdigen, bitteren oder irritierenden Beigeschm\u00e4ckern in Steviaprodukten. Daher gilt wohl f\u00fcr alle, die neugierig geworden sind auf die s\u00fc\u00dfe Alternative: selber Ausprobieren.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>

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Stevia ist die Wunderpflanze unter den S\u00fc\u00dfstoffen – die Extrakte aus den gr\u00fcnen Bl\u00e4ttern enthalten keine Kalorien und verursachen kein Karies. Warum hat sich Stevia dann nicht l\u00e4ngst als Zuckerersatz durchgesetzt? Wir haben nachgeforscht!<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":9119,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[213],"tags":[201,224,223,220],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/mate-tee-mit-stevia-gesuesst.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9076"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9076"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9076\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9119"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9076"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9076"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.miomente.de\/entdeckermagazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9076"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}