Kochen con Carne
Fleisch-Kochkurs Frankfurt: für alle Fans von Filet und Steak

Fleischkochkurs in Frankfurt

• Unser charmanter Kochprofi Achim Löppert begrüßt Sie mit einem Aperitif in unserer schicken Kochschule im Herzen von Frankfurt.
• Lernen Sie an diesem Abend die wichtigsten Tricks und Handgriffe, mit denen Fleisch sicher gelingt.
• Sie erfahren spielerisch und praktisch alles Wissenwerte über Fleisch:
  • Was sind die Unterschiede zwischen den verschiedenen Fleischsorten - von Lamm bis Rind?
  • Bug, Lende, Schulter und Filet - welche Teile sind für welche Fleischgerichte am besten geeignet?
  • Wie bereitet man Fleisch vor - richtiges tranchieren, parieren und marinieren.
  • Blutig, Medium, Well Done - wie erkennt man den Garpunkt bei Steaks und Braten?
• Gemeinsam kochen wir dann ein vielseitiges Menü - je nach Datum zu einem anderen Thema:
• Das sind unsere Themenschwerpunkte, die die ganze Welt des Fleisches abdecken: Große Braten/Steaks/Basics/Filet/Große Töpfe/Burger und co.:
• 1. Große Braten sind einfacher zu kochen als man meint. Wie das geht lernen Sie an folgenden Terminen: 15.01.2021 / 06.03.2021
• Beispielmenü: Starter: Fleischkügelchen mit Minze, Kalbsscherzel im Topf gebraten mit Wiener Schnittlauchsauce, Roastbeef aus dem Ofen mit Remouladensauce, Schweinekrustenbraten mit Biersauce, Rinderrouladen aus dem Schmortopf. Beilagen: Geschmortes Gemüse mit Koriander und Ingwer, Saisonsalat mit Orangendressing, Kartoffelpüree mit Meerrettich, Semmelknödel, Salatcremesuppe mit Knoblauch-Croûtons als kleine Vorspeise, Dessert: Creme Brûlée. 
• 2. Schwerpunkt Steak: Steaks können nicht nur in der Pfanne oder im Ofen zubereitet werden, sie werden heute auch gefüllt, gerollt und mit passenden
•  Saucen zubereitet. Termine für den Steakkurs sind folgende: 16.01.2021 / 19.02.2021
• Beispielmenü: Starter: Crostini mit Hacksteak und Linsencreme, Entrecôte (Rip-Eye) (mit Zuschneiden: Hochrippendeckel = Rip-Eye-Cap-Steak, flach oder gebunden) Dünne Steaks (Schweinenacken) – evtl. auch gefüllt, Gefülltes Flanksteak (Roulade) – Flanksteak natur, Orangen-Hühnchen, Saucen: Barbecue Sauce, Kräuter Pesto Sauce („Chimichurri“), Mayonnaise ohne Ei >> Sauce Tatar, Zwiebelsauce, Beilagen: Kartoffelgratin, Graupen Risotto, Geschmorte Ingwer-Karotten, Geschmolzener Lauch mit Ananas, Dessert: Apfelstrudel mit Vanilleschaumsauce
• 3. Basics: Gerichte und Fertigkeiten, die in keiner Küche fehlen sollten. Termine: 21.01.2021 / 04.03.2021
• Beispielmenü: Piadina mit Hackfleisch und Auberginensauce, Hauptspeisen: Schweine Geschnetzeltes mit Frischkäsesauce, Wiener Schnitzel, Frikadellen mit Weißbrot, Zwiebeln und Majoran, Mini-Burger, Saucen: Hummus, Barbecue Sauce, Marinade für Burger, Frankfurter Grüne Sauce, Beilagen: Kartoffelpüree, Kartoffel-Gurken-Salat, Ingwer-Bohnen, Cole Slaw, Dessert: Vanille-Quark-Creme auf mariniertem Obst
• 4. Filet: Zarte Filets werden sowohl auf einfache als auch auf raffinierte Weise zubereitet. Termine: 30.10.2020 / 29.01.2021 / 25.02.2021
• Beispielmenü: Carpaccio vom Rinderfilet, Hauptspeisen: Lammrücken (Lachse) Sous-Vide <> konventionell, Rinderfilet mit Parmesankruste, Gefülltes Kalbs-Filet (mit Pinienkernen, Ei, Petersilie und Kapern), 

  Schweinefilet mit Pflaumenpaste mit Speckmantel, 

  Beilagen: Kartoffelfächer, Polentaschnitten, Geschmolzener Lauch mit Äpfeln, Ratatouille, Saucen: Tamarinden-Sauce, Rotweinjus, Tomaten-Orangen-Sauce, Petersilien-Pesto, Dessert: Crostata mit Obst der Saison
• 5. Große Töpfe: Saftige Fleischstücke werden behutsam in eigener Sauce gegart. Schmorgerichte und Geschnetzeltes stehen heute auf dem Plan. Termine: 13.02.2021 / 19.03.2021
• Beispielmenü: Hackbällchen auf Hirse- oder Bulgur-Salat, Lammragout mit Quitte und Zimt, Schweinegeschnetzeltes (vorher mariniert) mit Pilzen, Hirschragout mit Rotwein, Hühnercurry mit Gemüse, Beilagen: Karotten mit Koriander, Geschmorte Okraschoten / Auberginen, Kartoffelplätzchen, Indischer Reis, Dessert: Marillenknödel mit Vanillesauce
• 6. Burger und mehr. Wir backen Burgerbrötchen, Tortilla und Piadina und füllen diese mit feinen gebratenen Frikadellen aus Hackfleisch, Fisch oder Hühnchen. 11.02.2021 / 05.03.2021
• Beispielmenü: Hummus mit Gemüsesticks, Fischburger auf Linsensalat im Pitabrot, Hühnchen Rolle (Chicken Wrap) mit Tortillabrot aus Mais, Burger im Bun, Piadina Burger, Saucen: Sour Cream, Ketchup, Barbecue Sauce, Grüne Mayonnaise mit Kräutern, Beilagen: Gebratene/gegrillte Kochbananen, Gebackene Süßkartoffeln und Kartoffeln, Cole Slaw, Linsensalat, Dessert: Kleine Nuss-Käse-Kuchen mit Keksen statt Teig

• Gemeinsam geben wir uns im Anschluß ganz den fleischlichen Genüssen hin und stoßen mit einem guten Wein auf die neu erworbenen Kochkenntnisse an.