Wein und Trüffel
Weinprobe in Freiburg: Wein und Trüffel genießen

Der Albatrüffel – das weiße Gold Italiens

Gehen Sie mit uns auf Trüffelsuche: Denn die edle Gaumenfreude beeindruckt nicht nur mit feinsten Aromen, sondern vor allem mit höchst geschmackvoller Vielfalt. Rund 300 Trüffelsorten gibt es weltweit. Kulinarisch wertvoll davon sind nur zwei Sorten: Der weiße Trüffel, auch Alba- oder Piemont-Trüffel genannt und der schwarze Trüffel, auch bekannt als Winteredel- oder Périgord-Trüffel. 

Heute beschäftigen wir uns vorrangig mit dem Alba-Trüffel, der jedes Jahr im Herbst unzähliche Liebhaber nach Italien rund um das Städtchen Alba im Piemont lockt. Aufgrund seines besonderen Aromas und der aufwendigen Ernte zählt der Trüffel zu den teuersten Speisepilzen der Welt. So selten sind sie zu finden, dass ein Trüffelsucher meist nur wenige Gramm pro Tag aufspürt. Kein Wunder, dass die Preise für Trüffel dadurch in die Höhe schnellen. Weiße Trüffeln kosten bis zu 9000 Euro pro Kilo. Bei schwarzen Trüffeln muss man nur mit ca. 1000 Euro pro Kilo rechnen. 

Die italienischen Trüffelsucher werden Trifolai genannt und teilen das Piemont in verschiedene Gebiete ein, die auch verschieden Unterarten des Albatrüffels hervorbringen. In unserem Weinseminar mit Trüffelgenuss in Freiburg werden wir heute einiges über diese Gebiete und den Arbeitsalltag der Trifolai erfahren. Damit das Gelernte allerdings nicht trockene Theorie bleibt und weil uns der Genuss letztendlich doch am wichtigsten ist, steht heute das Schmecken im Vordergrund. Über mehrere leckere italienische Gerichte hobeln wir frischen Trüffel, wozu wir die dazu passenden Weine aus dem Piemont genießen.