Die Sauce: Das i-Tüpfelchen Ihrer Küche
Wissen Sie, wofür Demi-Glace steht? Oder was genau einen Jus von einem Fond unterscheidet? Dass Sugo eigentlich das italienische Wort für Saft ist? Und Roux französisch für eine Mehlschwitze steht? Unser Saucen-Kochkurs in Karlsruhe weiht Sie in die Geheimnisse der besten Saucen ein - und das nicht nur rein sprachlich.
Kochen Sie zusammen mit unserem Kochprofi die Basis für jede aromatische Sauce: den Fond. Dabei landet im Kochtopf, was sonst achtlos weggeworfen wird: Knochen, Schalen von Zwiebeln und Wurzelgemüse, Fettabschnitte und Karkassen von Krustentieren. Röstaromen, Wein und spezifische Gewürze machen aus den vermeintlichen Resten intensive Fisch-, Wild- und Geflügelfonds, die wiederum die Grundlage für alle klassischen Saucen sind.
Jetzt wird es extrem lecker - denn wer einmal eine selbst gekochte Hollandaise gekostet hat, weiß, dass dieses Original geschmacklich nicht mal entfernt mit dem Pülverchen aus der Tüte verwandt ist. Lernen Sie, wie Sie ein Gefühl für die richtige Temperatur entwickeln, damit Ei nicht gerinnt und ausflockt. In welcher Reihenfolge Sie weitere Zutaten zu Ihrer Sauce geben müssen, damit Sie sämig und dick wird. Und wie Sie Soßen ohne mehligen Geschmack und Klümpchen binden und mit feinen Kräutern allen Kreationen den letzten Schliff verleihen!
P.S. Demi-Glace steht übrigens für einen Mix aus einem hellen und dunklen Fond und zählt zu den Grundsaucen. Ein Jus hingegen steht für den Bratensaft selbst oder eine kräftige Brühe. Mehr Interessantes über Saucen lernen Sie in unserem Saucen-Kochkurs in Karlsruhe!
