Cucina Casalinga – Frische hausgemacht
Italienischer Kochkurs in Fürth – Pasta selber machen

Italienische Hausmannskost – ein himmlischer Genuss

Das Bild der italienischen Mamma, die in ihrer Hausfrauenküche geniale Nudel-Delikatessen zaubert, hat in unseren Regionen schon fast mythischen Charakter. Und wenn würzige Sugos und dampfende Pasta aus den Töpfen besagter Mamma heraus- und an unserem geistigen Auge vorbeiparadieren, kann einem die Realität heimischer Supermarktregale schon einen leisen Seufzer entlocken. Selbst sogenannte Frischnudeln halten einem Vergleich mit wirklich frisch zubereitetem Pastateig - aus der Nudelmaschine direkt ins sprudelnde Salzwasser - nicht stand.

Hier kann unser italienischer Kochkurs in Fürth Abhilfe schaffen und uns künftig vor Fertigravioli und Instant-Risotti bewahren: „Selbst is(s)t der Koch“ in unserer Cucina, wenn Pasta selber machen unter fachmännischer Anleitung zum Kinderspiel wird. Tagliatelle al Ragú di Cinghiale (Wildschweinragout) heißt eines der Gerichte unseres Kochkurses. Tagliatelle stammt von tagliare = schneiden. Ihre leicht körnige Oberfläche eignet sich besonders für dickere Saucen. Diese Nudelsorte soll 1487 anlässlich der Hochzeit des Herzogs D'Este mit Lucrezia Borgia erfunden und der wallenden Haarpracht der Braut nachempfunden worden sein.

Profaner ist da die Herkunft der beliebten Ravioli, die ursprünglich der Resteverwertung dienten, konnte man in ihnen doch allerhand verstecken. Es gibt sie in zahlreichen Sorten, wobei Sie sich in unserem Kochkurs an einer feinen Spinat-Ricotta-Variation versuchen.

Mit selbstgemachten Gnocchi verlassen wir die Pastaküche, denn Gnocchi sind eigentlich kleine Kartoffelklöße, die aber in kräutriger Salsa Verde ganz mediterran bleiben.

Schließlich begegnen wir mit dem Risotto einem weiteren Element italienischer Kochkunst und lernen, die richtige Balance zwischen körniger und cremiger Konsistenz herzustellen, so dass die schmackhafte Entenleber auch gut zur Geltung kommt. Buon Appetito!