Köstliche Saucenkunst
Haute Cuisine bei unserem Saucen-Kochkurs in Hamburg

Genuss pur: Der Weg zur perfekten Soße

Kaum eine Position zeichnet die Haute Cuisine so sehr aus wie die des Sauciers. Für eine gute Sauce braucht es aber keinen überquellenden Gewürzschrank, sondern oft nur eine Prise Salz. Denn das französische Wort leitet sich vom lateinischen salsus für gesalzen ab. Dabei beruht die hohe Schule der Saucen-Kunst auf einigen Grundsaucen, die individuell verfeinert werden können. Unterschieden werden diese je nach Färbung, Rohstoff und Herstellungsmethode. Ob Knochen, Brühe oder Wurzelgemüse, Butter, Mehl oder Sahne – der eigene Geschmack darf hier entscheiden.

Wussten Sie zum Beispiel, dass Mayonnaise die einzige kalte Grundsauce ist? Deren Grundbestandteile sind Speiseöl und Eigelb, die im kaltem Zustand verquirlt werden. Dazu noch einen Klecks Senf, einen Schuss Zitronensaft, hier und da ein paar Gewürze –  schon ist die eigene Mayonnaise fertig. Warme Saucen hingegen werden in weiße, braune und aufgeschlagene Grundsaucen unterteilt. Mittlerweile zählen aber auch Salsas, Chutneys und Dressings zur Saucenfamilie und werden zu Fleisch, Fisch oder Gemüse gereicht. Unsere Experten verraten Ihnen alle Geheimnisse und zeigen Ihnen nützliche Techniken und Handgriffe, mit denen Sie selbst zum Saucier avancieren können.

Ob cremige Velouté, Demiglace oder Hollandaise – bei unserem Saucen-Kochkurs in Hamburg erfahren Sie, wie Sie jedes Gericht mit dem passenden Sößchen schnell in einen Gaumenschmaus verwandeln können. Also nichts wie los: Setzen Sie die Kochmütze auf und lassen Sie sich von unserem französischen Flair verzaubern.