Rind und Fisch-Genuss mit Sous-Vide
Fisch und Steak perfekt kochen im Sous-Vide Kochkurs in Hannover

Sous-Vide ist eine köstliche Wissenschaft

Der Zellstoff von Fleisch, Fisch und Gemüse ist äußerst empfindlich und kann bei zu hohen Temperaturen schnell Schaden nehmen. Fleisch wird trocken und zäh, Gemüse matschig. Um dies zu vermeiden, haben Köche vor Jahrzehnten begonnen, Lebensmittel bei sehr niedrigen Temperaturen schonend zu garen. Zunächst im Ofen, aber das macht nur für große Fleischstücke, wie z.B. Braten Sinn und dauert sehr lange. 

Bedeutend schneller funktioniert die Sous-Vide-Methode, bei der Fleisch, Fisch und Gemüse verschweißt im Vakuumbeutel im Wasserbad gegart werden. Dabei kann keine Flüssigkeit austreten, Fleisch und Fisch garen im eigenen Saft und bleiben zart ohne an Aroma zu verlieren. Durch ein ins Wasser gehaltenes Thermometer kann eine präzise Garmethode eingehalten werden, in der Sterneküche übrigens auf die Kommastelle genau. Auch wenn der Anblick und Geruch eines rauchenden Grills zunächst verlockender scheint und die Sous-Vide Methode auf den ersten Blick sehr wissenschaftlich anmutet: Es lohnt sich!

Bei unserem Sous-Vide-Kochkurs in Hannover wollen wir Sie davon überzeugen und zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt, wie diese Garmethode funktioniert und wie lecker Fleisch, Fisch und Gemüse damit gelingen. Der heimliche Star unseres Menüs ist übrigens Kaffee: Wir würzen, marinieren und aromatisieren unsere Zutaten damit und genießen am Ende ein einzigartiges Foodpairing mit passender Weinbegleitung!