Die fränkische Küche ist ein wahrer Schatz der deutschen Kulinarik – und Bamberg ist ihr Herzstück. Die UNESCO-Welterbestadt ist nicht nur für ihre atemberaubende Architektur bekannt, sondern auch für eine einzigartige Genusskultur: Rauchbier, Schäuferla und Bamberger Zwiebel sind nur einige der Spezialitäten, die diese Region so besonders machen.
Ob Sie selbst am Herd stehen oder die fränkische Küche lieber bei einem Kochkurs oder Genuss-Event in Bamberg entdecken möchten – hier finden Sie drei authentische Rezepte zum Nachkochen.
1. Fränkisches Schäuferla – Der Klassiker aus dem Ofen
Das Schäuferla (Schweineschulter) ist DAS Sonntagsgericht in Franken. Die knusprige Kruste und das zarte Fleisch machen es zum absoluten Highlight.
Zutaten (4 Personen)
- 1,5 kg Schweineschulter mit Schwarte (vom Metzger einschneiden lassen)
- 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
- 2 Karotten, grob geschnitten
- 200 ml Bamberger Rauchbier (oder dunkles Bier)
- 500 ml Fleischbrühe
- Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran
Zubereitung
- Schwarte vorbereiten: Die Schwarte rautenförmig einschneiden. Mit Salz und Kümmel kräftig einreiben.
- Gemüse anrösten: Zwiebeln und Karotten in einen Bräter geben. Das Fleisch mit der Schwarte nach oben darauf setzen.
- Aufgießen: Rauchbier und Brühe angießen (die Schwarte muss trocken bleiben!).
- Garen: Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 2,5 Stunden braten. Regelmäßig mit dem Bratensud übergießen – aber nie die Kruste!
- Kross machen: In den letzten 20 Minuten die Temperatur auf 220 °C erhöhen, bis die Kruste knusprig aufpoppt.
Dazu passen: Kartoffelklöße und ein frischer Endiviensalat – wie bei der fränkischen Großmutter.
2. Bamberger Zwiebel – Gefüllte Zwiebeln auf fränkische Art
Die Bamberger Zwiebel ist ein regionales Gericht, das seinen Namen der Stadt verdankt. Große Zwiebeln werden ausgehöhlt, mit einer würzigen Hackfleischmischung gefüllt und im Ofen geschmort.
Zutaten (4 Personen)
- 4 große Gemüsezwiebeln
- 300 g gemischtes Hackfleisch
- 1 altbackenes Brötchen, eingeweicht
- 1 Ei
- Petersilie, gehackt
- 200 ml Rinderbrühe
- 100 ml Weißwein
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
- Zwiebeln vorbereiten: Die Zwiebeln schälen, oben einen Deckel abschneiden und mit einem Löffel aushöhlen. Das Innere fein hacken.
- Füllung: Hackfleisch, ausgedrücktes Brötchen, Ei, gehacktes Zwiebelinneres und Petersilie vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Füllen: Die Zwiebeln mit der Masse füllen und den Deckel aufsetzen.
- Schmoren: In eine Auflaufform setzen, Brühe und Wein angießen. Bei 180 °C ca. 45 Minuten garen.
Tipp: Dazu passt Kartoffelpüree oder frisches Bauernbrot.
3. Obatzda – Der bayerisch-fränkische Biergartenklassiker
Kein Besuch in Franken ohne Obatzda! Diese cremige Käsecreme ist der perfekte Begleiter zu Brezn und Radieschen – und in 10 Minuten fertig.
Zutaten
- 200 g reifer Camembert
- 100 g Frischkäse
- 1 kleine Zwiebel, sehr fein gewürfelt
- 50 g weiche Butter
- 2 EL Bier (am besten Bamberger Rauchbier)
- 1 TL edelsüßer Paprika
- Kümmel, Salz, Pfeffer
- Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung
- Den Camembert mit einer Gabel zerdrücken.
- Frischkäse, Butter und Bier dazugeben und zu einer cremigen Masse verrühren.
- Zwiebel, Paprika, Kümmel, Salz und Pfeffer unterrühren.
- Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Mit Schnittlauch garniert servieren – am besten mit frischen Brezn!
Fränkisch kochen lernen in Bamberg
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