Die Welt der Schokolade ist ein Universum für sich – von der Kakaobohne bis zur perfekt temperierten Praline. Ein Schokoladen-Tasting oder Pralinenkurs eröffnet Ihnen die faszinierenden Facetten von Bean-to-Bar-Schokolade, edlen Trüffeln und handgefertigten Pralinen. Bei einem Miomente-Schokoladenkurs lernen Sie die Kunst der Chocolaterie von erfahrenen Chocolatiers.
Ob zum Valentinstag, Geburtstag oder einfach als Genuss-Erlebnis – ein Schokoladen-Tasting ist das ideale Geschenk für alle Naschkatzen und Feinschmecker. Entdecken Sie auch Genuss-Events in Dessau und weiteren Städten.
Schokoladen-Tasting: So verkosten Profis
Bei einem Schokoladen-Tasting lernen Sie, Schokolade mit allen Sinnen wahrzunehmen – ähnlich wie bei einer Weinprobe:
- Sehen: Hochwertige Schokolade hat einen seidigen Glanz und eine gleichmäßige Farbe – von Kastanienbraun (Milch) bis Tiefschwarzes Ebenholz (85%+).
- Brechen: Ein sauberer, hörbarer Knack (Snap) zeigt korrekt temperierte Schokolade an.
- Riechen: Vor dem Probieren an der Schokolade riechen – fruchtig, nussig, blumig, erdig? Das Aroma verrät viel über Herkunft und Röstung.
- Schmecken: Lassen Sie die Schokolade langsam auf der Zunge schmelzen. Die Geschmacksentwicklung zeigt sich erst nach 20–30 Sekunden vollständig.
- Nachklang: Gute Schokolade hat einen langen, angenehmen Finish – ähnlich wie Wein.
Bei einem Schokoladen-Tasting in München verkosten Sie Sorten aus Ecuador, Ghana, Madagaskar und weiteren Ursprungsländern und lernen die geschmacklichen Unterschiede kennen.
Bean-to-Bar: Der Weg von der Bohne zur Tafel
Die Bean-to-Bar-Bewegung hat die Schokoladenwelt revolutioniert. Kleine Manufakturen kontrollieren jeden Schritt der Herstellung:
- Ernte & Fermentation: Die Kakaofrucht wird geöffnet, die Bohnen 3–7 Tage fermentiert – hier entstehen die Aromagrundlagen.
- Trocknung & Röstung: Die fermentierten Bohnen werden getrocknet und dann bei 110–150°C geröstet. Der Röstgrad bestimmt das Aromaprofil.
- Brechen & Winnowing: Die gerösteten Bohnen werden geknackt und die Kakaonibs von der Schale getrennt.
- Conchieren: Die Kakaomasse wird stundenlang (bis zu 72 Stunden) bei Wärme gerührt – das macht die Schokolade seidig-glatt und reduziert Bitterstoffe.
- Temperieren: Durch kontrolliertes Erwärmen und Abkühlen bilden sich die richtigen Kakaobutter-Kristalle – das Ergebnis ist glänzende, knackige Schokolade.
In einem Pralinenkurs lernen Sie den Temperierprozess selbst durchzuführen – die Grundlage für jede professionelle Schokoladenarbeit.
Pralinen & Trüffel selbst herstellen
Im Pralinenkurs werden Sie zum Chocolatier und stellen Ihre eigenen Süßwarenkreationen her:
- Ganache: Die Basis jeder guten Praline – eine Emulsion aus Schokolade und Sahne. Variationen mit Fruchtpurées, Alkohol oder Gewürzen sind endlos.
- Trüffel rollen: Ganache-Kugeln in Kakao, gehackten Nüssen oder Puderzucker gewälzt – der Klassiker.
- Hohlkörper füllen: Professionelle Pralinenschalen aus temperierter Schokolade mit Ganache, Nougat oder Marzipan füllen und verschließen.
- Dekor-Techniken: Transfer-Folien, Airbrush, Goldblattverzierung und farbige Kakaobutter für beeindruckende Optik.
- Geschmacks-Kombinationen: Schokolade mit Chili, Meersalz, Lavendel, Passionsfrucht oder Earl Grey – kreative Paarungen, die überraschen.
Selbstverständlich nehmen Sie Ihre handgefertigten Pralinen in einer hübschen Verpackung mit nach Hause – ein wundervolles Mitbringsel.
Schokoladen-Kurse in Ihrer Stadt entdecken
Miomente bietet Schokoladen-Tastings und Pralinenkurse mit erfahrenen Chocolatiers in vielen deutschen Städten an:
- Schokoladen-Kurse in Berlin
- Schokoladen-Kurse in München
- Schokoladen-Kurse in Hamburg
- Schokoladen-Kurse in Frankfurt
- Schokoladen-Kurse in Köln
- Schokoladen-Kurse in Stuttgart
- Schokoladen-Kurse in Nürnberg
- Schokoladen-Kurse in Düsseldorf
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