Die anhaltische Küche ist eine der am wenigsten bekannten Regionalküchen Deutschlands – und gerade deshalb eine echte Entdeckung. Rund um Dessau, die Bauhaus-Stadt an Elbe und Mulde, hat sich eine bodenständige Küche erhalten, die von Gemüsegärten, Kartoffeläckern und einer langen Backtradition lebt.
Probieren Sie drei authentische Rezepte aus Anhalt – oder erleben Sie die regionale Genusskultur bei einem Kochkurs oder Genuss-Event in Dessau.
1. Anhaltiner Schmorgurken mit Hackfleisch und Dill
Schmorgurken sind ein Klassiker der mitteldeutschen Küche, der außerhalb der Region fast vergessen ist. Große Landgurken werden mit einer herzhaften Hackfleischfüllung geschmort – ein einfaches, sättigendes Gericht, das in Dessau und Umgebung seit Generationen gekocht wird.
Zutaten (4 Personen)
- 2 große Schmorgurken (oder Landgurken)
- 400 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 altbackenes Brötchen, eingeweicht und ausgedrückt
- 1 Ei
- 1 Bund frischer Dill, fein gehackt
- 300 ml Fleischbrühe
- 150 ml saure Sahne
- 2 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 1 Spritzer Essig
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
- Gurken vorbereiten: Die Schmorgurken schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. In ca. 3 cm breite Stücke schneiden.
- Füllung: Hackfleisch, ausgedrücktes Brötchen, Ei, Zwiebel und die Hälfte des Dills vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
- Schmoren: Butter in einem großen Topf erhitzen. Die Gurkenstücke und die zu Kugeln geformte Hackfleischmasse einschichten. Mit Brühe aufgießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 25 Minuten schmoren.
- Soße: Mehl mit saurer Sahne glattrühren und in den Schmorsud einrühren. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße sämig wird. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Mit dem restlichen frischen Dill bestreuen.
Dazu passen: Salzkartoffeln oder frisches Graubrot – wie in den Gärten an der Mulde.
2. Dessauer Eierschecke – Der dreischichtige Kuchenklassiker
Die Eierschecke ist das Aushängeschild der mitteldeutschen Backkunst. Anders als die Dresdner Variante hat die Dessauer Eierschecke drei deutlich getrennte Schichten: einen mürben Hefeteigboden, eine Quarkmasse und die namensgebende Eiercremeschicht oben. In jeder Bäckerei Dessaus gibt es sie – und jede Familie hat ihr eigenes Rezept.
Zutaten (Springform 26 cm)
Hefeteigboden:
- 200 g Mehl
- 20 g frische Hefe
- 80 ml lauwarme Milch
- 30 g Zucker
- 30 g weiche Butter
- 1 Prise Salz
Quarkschicht:
- 500 g Magerquark
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 1 Ei
- Abrieb einer Zitrone
Eierschicht (Schecke):
- 100 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 4 Eigelb
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 200 ml Milch
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
Zubereitung
- Hefeteig: Hefe in lauwarmer Milch auflösen. Mehl, Zucker, Butter und Salz dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. 45 Minuten gehen lassen.
- Quarkschicht: Quark, Zucker, Puddingpulver, Ei und Zitronenabrieb glattrühren.
- Eiercreme: Aus Milch und Puddingpulver einen Pudding kochen und abkühlen lassen. Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eigelbe einzeln unterrühren. Den abgekühlten Pudding löffelweise unterheben.
- Schichten: Den Hefeteig in die gefettete Springform drücken und einen kleinen Rand formen. Die Quarkmasse gleichmäßig darauf verteilen. Die Eiercreme als oberste Schicht aufstreichen.
- Backen: Bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 50–60 Minuten backen. Die Oberfläche soll goldbraun sein und leicht zittern.
Tipp: Die Eierschecke schmeckt am besten am nächsten Tag, wenn alle Schichten durchgezogen sind. Mehr über regionale Backkunst erfahren Sie in unserem Guide zu Backkursen.
3. Kartoffelsuppe mit Bregenwurst
Die Kartoffelsuppe mit Bregenwurst ist ein deftiges Alltagsgericht, das in Sachsen-Anhalt allgegenwärtig ist. Die Bregenwurst (eine grobe Brühwurst mit Kräutern und Grütze) gibt der schlichten Kartoffelsuppe ihren unverwechselbaren Charakter. In Dessau und der Region Anhalt wird sie besonders gern in der kalten Jahreszeit gegessen.
Zutaten (4 Personen)
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 4 Bregenwurst (ersatzweise grobe Brühwurst oder Pinkel)
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Karotten, klein gewürfelt
- 1 kleine Knolle Sellerie, klein gewürfelt
- 1 Stange Lauch, in Ringen
- 1,2 l Fleischbrühe
- 2 EL Schmalz oder Butter
- 1 Lorbeerblatt
- Majoran (getrocknet), Salz, Pfeffer
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Gemüse anschwitzen: Zwiebel im Schmalz glasig dünsten. Karotten und Sellerie dazugeben und 3 Minuten mitbraten.
- Kartoffeln: Die gewürfelten Kartoffeln und das Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Brühe aufgießen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Bregenwurst: Die Würste in die Suppe legen und bei schwacher Hitze 15 Minuten ziehen lassen (nicht kochen, sonst platzen sie).
- Fertigstellen: Einen Teil der Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken, um die Suppe sämig zu machen. Den Lauch in den letzten 5 Minuten dazugeben. Mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Die Bregenwurst herausnehmen, in Scheiben schneiden und auf die Suppe legen. Mit Petersilie bestreuen.
Dazu passt: Frisches dunkles Brot – in Dessau nimmt man gern ein kräftiges Roggenmischbrot aus der lokalen Bäckerei.
Anhaltische Küche erleben in Dessau
Dessau ist nicht nur die Stadt des Bauhaus – sondern auch eine Stadt mit kulinarischer Seele. Entdecken Sie bei Miomente Kochkurse und kulinarische Erlebnisse in Dessau und Umgebung. Und wenn Sie Lust auf regionale Backkunst haben, werfen Sie einen Blick in unseren Guide zu Backkursen bei Miomente.