Die bayerische Küche rund um Ingolstadt und die Hallertau ist geprägt von einer einzigartigen Kombination: Hier trifft altbayerische Wirtshauskultur auf das größte zusammenhängende Hopfenanbaugebiet der Welt. Deftige Braten, Knödel und süße Dampfnudeln sind die Herzstücke dieser Region.
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1. Schweinshaxe mit Knödel – Der bayerische Klassiker
Kein Gericht steht so sehr für Bayern wie die knusprige Schweinshaxe. In den Wirtshäusern rund um Ingolstadt wird sie stundenlang im Ofen gegart, bis die Schwarte glasig-kross ist und das Fleisch darunter butterweich vom Knochen fällt. Zusammen mit fluffigen Knödeln und einer kräftigen Dunkelbiersauce ist sie das ultimative bayerische Festmahl.
Zutaten (4 Personen)
- 2 Schweinshaxen (je ca. 800 g, vom Metzger eingeritzt)
- 500 ml Dunkelbier
- 2 Zwiebeln, geviertelt
- 2 Karotten, grob zerteilt
- 2 Knoblauchzehen
- 2 TL Kümmel
- 1 TL Majoran
- Salz, Pfeffer
- Knödel: 8 Semmelknödel (fertig oder selbstgemacht)
Zubereitung
- Haxen vorbereiten: Die Schweinshaxen rundum kräftig mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran einreiben. Die Schwarte rautenförmig einschneiden (oder vom Metzger einschneiden lassen).
- Ansetzen: Zwiebeln, Karotten und Knoblauch in einen großen Bräter legen. Die Haxen mit der Schwarte nach oben daraufsetzen. Mit Dunkelbier aufgießen.
- Garen: Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze 2,5 Stunden garen. Dabei regelmäßig mit dem Bratensud übergießen.
- Schwarte krössen: Die Temperatur auf 220 °C erhöhen und die Haxen weitere 20–30 Minuten garen, bis die Schwarte glasig und knusprig aufpoppt. Bei Bedarf den Grill zuschalten.
- Sauce: Den Bratensud durch ein Sieb passieren, entfetten und bei Bedarf einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passen: Semmelknödel, Sauerkraut und ein kräftiges Dunkelbier aus der Hallertau.
2. Hopfenspargel-Salat – Die Hallertauer Delikatesse
Der Hopfenspargel ist eine fast vergessene Delikatesse aus der Hallertau. Im Frühjahr, wenn die jungen Hopfentriebe gerade aus der Erde brechen, werden sie geerntet und wie Spargel zubereitet. Ihr Geschmack ist fein-herb, leicht nussig und unvergleichlich. In Ingolstadt und Umgebung erlebt der Hopfenspargel gerade eine Renaissance in der gehobenen Regionalküche.
Zutaten (4 Personen)
- 400 g Hopfenspargel (junge Hopfentriebe, ca. 10–15 cm lang)
- 4 Eier
- 100 g Speck, in feinen Würfeln
- 3 EL Weißweinessig
- 4 EL Rapsöl
- 1 TL Senf (mittelscharf)
- 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
- Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
- Schnittlauch, in Röllchen
Zubereitung
- Hopfenspargel blanchieren: Die Hopfentriebe waschen und die holzigen Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind. Sofort in Eiswasser abschrecken.
- Eier kochen: Die Eier 8 Minuten wachsweich kochen. Abschrecken, pellen und vierteln.
- Speck rösten: Die Speckwürfel in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen.
- Dressing: Essig, Öl, Senf, Schalotte, Zucker, Salz und Pfeffer verquirlen.
- Anrichten: Hopfenspargel auf Tellern verteilen, mit Eivierteln belegen, mit warmem Speck und dem Dressing begießen. Mit Schnittlauch bestreuen.
Tipp: Hopfenspargel gibt es nur im Frühjahr (März–April) auf Wochenmärkten in der Hallertau. Ersatzweise junge wilde Hopfentriebe vom Wegesrand verwenden – die sind genauso köstlich.
3. Dampfnudeln mit Vanillesoße – Süßes aus der Wirtshausküche
Dampfnudeln sind in Altbayern und Oberbayern ein eigenständiges Hauptgericht – nicht etwa nur ein Dessert. Die fluffigen Hefeklöße werden in einer Mischung aus Milch und Butter gedämpft, bis sie auf der Unterseite eine goldene Kruste bilden. Mit Vanillesoße übergossen, sind sie das ultimative Seelenfutter der bayerischen Küche.
Zutaten (4 Personen / 8 Dampfnudeln)
Dampfnudeln:
- 500 g Mehl
- 20 g frische Hefe
- 200 ml lauwarme Milch
- 60 g Zucker
- 60 g weiche Butter
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
Zum Dämpfen:
- 200 ml Milch
- 40 g Butter
- 1 Prise Salz
Vanillesoße:
- 500 ml Milch
- 1 Vanilleschote (ausgekratzt)
- 3 Eigelb
- 60 g Zucker
- 1 EL Speisestärke
Zubereitung
- Hefeteig: Hefe in lauwarmer Milch auflösen. Mit Mehl, Zucker, Butter, Eiern und Salz 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. 1 Stunde gehen lassen.
- Formen: Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen und zu glatten Kugeln formen. Auf einem bemehlten Tuch 20 Minuten gehen lassen.
- Dämpfen: Milch, Butter und Salz in einem breiten Topf mit Deckel aufkochen. Die Dampfnudeln hineinsetzen (nicht zu eng). Deckel fest schließen und bei mittlerer Hitze 18–20 Minuten dämpfen. Den Deckel nicht öffnen! Die Dampfnudeln sind fertig, wenn es leise zu zischen beginnt – dann bildet sich die Kruste.
- Vanillesoße: Milch mit Vanilleschote erhitzen. Eigelb, Zucker und Stärke verrühren. Die heiße Milch einrühren und bei schwacher Hitze unter Rühren zur Rose abziehen.
- Servieren: Dampfnudeln mit der goldenen Kruste nach oben in tiefe Teller setzen. Großzügig mit Vanillesoße übergießen.
Tipp: Den Deckel wirklich nie öffnen – sonst fallen die Dampfnudeln zusammen! Mehr kulinarische Erlebnisse finden Sie bei einem Kochkurs bei Miomente.
Bayerische Küche erleben in Ingolstadt
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