Die rheinische Küche am Deutschen Eck in Koblenz ist geprägt von zwei großen Flüssen: Rhein und Mosel. Hier treffen Kartoffelgerichte aus dem Westerwald auf Riesling-Rezepte von der Mosel – eine Küche, die deftig und weingeprägt zugleich ist. Koblenz liegt im Herzen einer der ältesten Weinbauregionen Deutschlands.
Probieren Sie drei authentische Rezepte vom Deutschen Eck – oder erleben Sie die regionale Genusskultur bei einem Kochkurs oder Genuss-Event in Koblenz.
1. Döppekooche – Rheinischer Kartoffelkuchen aus dem Bräter
Der Döppekooche (Topfkuchen) ist das Nationalgericht des Rheinlands zwischen Koblenz und Bonn. Dieser deftige Kartoffelkuchen wird im gusseisernen Bräter stundenlang gebacken, bis er außen eine dicke, knusprige Kruste bildet und innen saftig-weich bleibt. Jedes Dorf am Rhein hat sein eigenes Rezept – dieses ist die Koblenzer Variante.
Zutaten (6 Personen)
- 2 kg rohe Kartoffeln
- 1 kg Zwiebeln
- 300 g durchwachsener Speck, gewürfelt
- 4 Eier
- 100 g Mehl
- Muskatnuss (großzügig)
- Salz, Pfeffer
- 3–4 EL Schmalz für den Bräter
- Optional: 1 Mettwurst (zum Einlegen)
Zubereitung
- Kartoffelmasse: Die Kartoffeln schälen und auf der groben Reibe reiben. In einem sauberen Küchenhandtuch kräftig ausdrücken, um möglichst viel Flüssigkeit zu entfernen. Die Zwiebeln ebenfalls reiben.
- Teig mischen: Kartoffeln, Zwiebeln, Speck, Eier und Mehl gründlich vermengen. Großzügig mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen – die Masse darf ruhig kräftig gewürzt sein.
- Bräter vorbereiten: Einen gusseisernen Bräter mit Schmalz ausstreichen. Die Kartoffelmasse hineindrücken. Wer mag, drückt eine Mettwurst in die Mitte.
- Backen: Bei 200 °C Ober-/Unterhitze 2–2,5 Stunden backen. Die Oberfläche soll dunkelbraun und knusprig werden.
- Servieren: 10 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben oder Stücke schneiden.
Dazu passt: Apfelmus und ein kräftiger Rheinischer Senf. In Koblenz wird der Döppekooche gerne mit einem Glas Riesling von der Mosel gereicht.
2. Debbekooche Variante mit Speck – Die rustikale Version
Während der Döppekooche im Bräter gebacken wird, ist der Debbekooche die Variante aus der gusseisernen Pfanne – rustikaler, schneller und mit noch mehr knuspriger Oberfläche. In den Dörfern rund um Koblenz wird diese Version bevorzugt, weil sie auf dem offenen Feuer oder dem Holzherd besonders gut gelingt. Mehr Speck, mehr Kruste, mehr Geschmack.
Zutaten (4 Personen)
- 1,5 kg Kartoffeln, geschält und grob gerieben
- 250 g durchwachsener Räucherspeck, in dünnen Scheiben
- 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
- 3 Eier
- 50 g Mehl
- Muskatnuss, Salz, Pfeffer
- 3 EL Schmalz
Zubereitung
- Kartoffelmasse: Geriebene Kartoffeln gut ausdrücken. Mit Zwiebeln, Eiern, Mehl und Gewürzen mischen.
- Speck einlegen: Schmalz in einer großen gusseisernen Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Speckscheiben auf dem Boden auslegen.
- Kartoffelmasse aufbringen: Die Masse gleichmäßig auf den Speck drücken. Die restlichen Speckscheiben obenauf legen.
- Braten: Bei mittlerer Hitze auf dem Herd 15 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Dann bei 180 °C im Ofen weitere 45 Minuten backen.
- Wenden: Auf einen großen Teller stürzen und in der Pfanne auf der anderen Seite nochmals 10 Minuten knusprig braten.
Tipp: Der Debbekooche schmeckt am besten frisch aus der Pfanne. Reste können am nächsten Tag in Scheiben geschnitten und in Butter knusprig angebraten werden.
3. Riesling-Sahne-Hähnchen – Mosel trifft Federvieh
Das Riesling-Sahne-Hähnchen ist die elegante Seite der Koblenzer Küche. Der Mosel-Riesling mit seiner feinen Säure und fruchtigen Noten macht dieses Gericht zu etwas Besonderem: Das Hähnchen schmort in einer seidigen Weinsahne-Soße, die nach Trauben, Butter und Frühling duftet. Ein Rezept, das die Seele der Moselregion auf den Teller bringt.
Zutaten (4 Personen)
- 1 ganzes Hähnchen (ca. 1,5 kg), in 8 Teile zerlegt
- 400 ml Mosel-Riesling (trocken oder feinherb)
- 200 ml Sahne
- 200 g Champignons, geviertel
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Butter
- 1 EL Öl
- 1 EL frischer Estragon (oder 1 TL getrockneter)
- 200 g kernlose Weintrauben (weiß)
- Salz, weißer Pfeffer
Zubereitung
- Hähnchen anbraten: Die Hähnchenteile salzen und pfeffern. In Butter und Öl bei starker Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen.
- Gemüse anschwitzen: Schalotten und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten. Champignons dazugeben und 3 Minuten mitbraten.
- Ablöschen: Mit dem Riesling ablöschen und den Bratensatz lösen. Die Hähnchenteile zurücklegen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 30 Minuten schmoren.
- Sahne und Trauben: Die Sahne einrühren und die Weintrauben dazugeben. Weitere 10 Minuten offen köcheln lassen, bis die Soße seidig eindickt.
- Abschmecken: Mit Estragon, Salz und weißem Pfeffer verfeinern.
Dazu passen: Bandnudeln oder frisches Baguette zum Auftunken. Und natürlich ein Glas desselben Rieslings, den Sie zum Kochen verwendet haben. Mehr über Wein erfahren Sie in unserem Einsteiger-Guide für Weinproben.
Rheinische Küche erleben in Koblenz
Koblenz am Deutschen Eck ist eine Stadt, in der Rhein und Mosel zusammenfließen – und mit ihnen zwei große Weinkulturen. Entdecken Sie bei Miomente Kochkurse und kulinarische Erlebnisse in Koblenz. Und wenn Sie die Weinwelt erkunden möchten, lesen Sie unseren Einsteiger-Guide für Weinproben.