Ganz oben im Norden, an der Flensburger Förde und nur wenige Kilometer von Dänemark entfernt, liegt eine Stadt mit einzigartiger kulinarischer Doppelidentität. Flensburg vereint norddeutsche Fischküche mit dänischen Einflüssen und einer legendären Rum-Tradition.
Probieren Sie drei Rezepte aus der deutsch-dänischen Grenzkuche – oder erleben Sie die regionale Genusskultur bei einem Kochkurs oder Genuss-Event in Flensburg.
1. Flensburger Smørrebrød mit Matjes und Rote Bete
Das Smørrebrød – das kunstvoll belegte offene Brot – ist in Flensburg ebenso zu Hause wie in Kopenhagen. Diese Variante mit Flensburger Matjes, Rote-Bete-Creme und Dill ist ein Klassiker der deutsch-dänischen Grenzküche und wird in den Hafenkneipen an der Förde zum Mittagessen serviert.
Zutaten (4 Portionen)
- 8 Matjesfilets (Flensburger Matjes, wenn verfügbar)
- 4 Scheiben dunkles Roggenbrot (Rugbrød)
- 200 g gekochte Rote Bete
- 150 g Crème fraîche
- 1 kleiner Apfel (Granny Smith), in dünne Scheiben
- 1 kleine rote Zwiebel, in feine Ringe
- 2 EL Kapern
- Frischer Dill
- 1 EL Meerrettich (gerieben)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Rote-Bete-Creme: Die Rote Bete fein reiben oder pürieren. Mit Crème fraîche und Meerrettich verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Aufbauen: Die Roggenbrotscheiben großzügig mit der Rote-Bete-Creme bestreichen.
- Belegen: Je 2 Matjesfilets wellenförmig auf das Brot legen. Mit Apfelscheiben, Zwiebelringen und Kapern garnieren.
- Vollenden: Reichlich frischen Dill darüberstreuen und sofort servieren.
Tipp: In Flensburg gehört zum Smørrebrød ein Aquavit oder ein kühles Flensburger Pilsener. Das Brot muss dunkel und kräftig sein – Weizenbrot geht hier gar nicht!
2. Scholle Flensburger Art mit Speck und Krabben
Die gebratene Scholle ist der Fisch-Klassiker an der Förde. Anders als die Finkenwerder Variante wird sie in Flensburg mit Nordseekrabben und knusprigem Speck serviert – ein Gericht, das die Verbindung zwischen Ostsee und Nordsee auf den Teller bringt.
Zutaten (4 Personen)
- 4 Schollen (küchenfertig, je ca. 350 g)
- 200 g Nordseekrabben (gepult)
- 150 g durchwachsener Speck, in feinen Streifen
- 4 EL Mehl
- 3 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zitrone
- 500 g kleine Kartoffeln
- 200 g frischer Gurkensalat (mit Dill und Sahne)
- Salz, Pfeffer
- Frische Petersilie
Zubereitung
- Kartoffeln: Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, abgießen und warm halten.
- Speck: Die Speckstreifen in einer Pfanne knusprig auslassen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Scholle: Die Schollen salzen, pfeffern und in Mehl wenden. In einer großen Pfanne mit Butter und Öl von jeder Seite 4–5 Minuten goldbraun braten.
- Krabben: Die Nordseekrabben in der restlichen Butter kurz erwärmen.
- Anrichten: Die Scholle auf Teller legen, mit Krabben und Speck bestreuen. Mit Zitronenspalten, Petersilie und Salzkartoffeln servieren. Den Gurkensalat separat dazu reichen.
Tipp: Frische Scholle erkennen Sie am festen, glänzenden Fleisch. In Flensburg bekommen Sie sie direkt vom Kutter am Hafen – frischer geht es nicht.
3. Rødgrød med Fløde – Rote Grütze mit Sahne
Rødgrød med Fløde ist mehr als ein Dessert – es ist ein kulinarisches Zungenbrecher-Duell zwischen Deutschen und Dänen. In Flensburg wird diese fruchtige Rote Grütze traditionell mit frischen Beeren der Saison zubereitet und mit einem Klecks Sahne gekrönt. Einfach, perfekt, nordisch.
Zutaten (4 Personen)
- 300 g frische Erdbeeren
- 200 g frische Himbeeren
- 200 g rote Johannisbeeren
- 100 g Kirschen (entsteint)
- 150 g Zucker
- 500 ml Wasser
- 3 EL Speisestärke
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Saft einer halben Zitrone
- 200 ml Schlagsahne (zum Servieren)
- Frische Minze (optional)
Zubereitung
- Beeren kochen: Johannisbeeren und Kirschen mit Wasser und Zucker aufkochen. 5 Minuten köcheln lassen.
- Passieren: Durch ein Sieb streichen, den Saft auffangen. Zurück in den Topf geben.
- Binden: Stärke in 4 EL kaltem Wasser anrühren. In den kochenden Saft einrühren, bis die Grütze andickt.
- Erdbeeren und Himbeeren: Die Erdbeeren halbieren. Zusammen mit den Himbeeren vorsichtig in die heiße Grütze geben. Vanillezucker und Zitronensaft unterrühren.
- Servieren: Lauwarm oder kalt in Schälchen anrichten. Mit einem großzügigen Klecks Sahne und Minze servieren.
Tipp: In Flensburg wird Rødgrød traditionell mit kalter Milch statt Sahne gegessen – probieren Sie beide Varianten! Und wer mag, gibt einen Schuss Flensburger Rum in die Grütze.
Flensburger Küche erleben
Flensburg ist die Stadt, in der Deutschland und Dänemark auf dem Teller verschmelzen. Entdecken Sie bei Miomente Kochkurse und kulinarische Erlebnisse in Flensburg und Umgebung – von Rum-Tastings über Fischkochkurse bis zu nordischen Genussabenden.