Barocker Glanz, ein bedeutendes Kloster-Erbe und die Rhön als grüne Lunge direkt vor der Stadt – Fulda ist eine Genussstadt mit Tiefgang. Die osthessische Küche vereint fränkische, thüringische und hessische Einflüsse zu einem einzigartigen Geschmacksbild.
Probieren Sie drei Rezepte aus der Rhön – oder erleben Sie die Genusskultur bei einem Kochkurs oder Genuss-Event in Fulda.
1. Rhöner Forelle „Müllerin Art“ mit Mandelbutter
In den kristallklaren Bächen der Rhön schwimmen Forellen von außergewöhnlicher Qualität. Die Forelle Müllerin – in Mehl gewendet und in Butter goldbraun gebraten – ist das einfachste und zugleich köstlichste Gericht der Region. Frischer geht es nicht.
Zutaten (4 Personen)
- 4 frische Forellen (küchenfertig, je ca. 300 g)
- 4 EL Mehl
- 100 g Butter
- 50 g Mandelblättchen
- 1 Zitrone
- Frische Petersilie
- Salz, Pfeffer
- 500 g Petersilienkartoffeln
Zubereitung
- Forellen: Die Forellen innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
- Braten: 50 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Forellen von jeder Seite 5–6 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und warm stellen.
- Mandelbutter: Die restliche Butter in die Pfanne geben. Die Mandelblättchen darin goldbraun rösten. Zitronensaft und gehackte Petersilie zugeben.
- Servieren: Die Forellen auf Teller legen und mit der Mandelbutter übergießen. Mit Petersilienkartoffeln und Zitronenspalten servieren.
Tipp: Frische Rhöner Forelle bekommen Sie in den Fischzuchten rund um die Wasserkuppe. Die Butter darf beim Rösten der Mandeln leicht nussbraun werden – das gibt den typischen „Beurre noisette“-Geschmack.
2. Rhönschaf-Ragout mit Thymian und Wurzelgemüse
Das Rhönschaf ist eine alte, geschützte Haustierrasse, deren zartes, würziges Fleisch in den Gasthöfen des Biosphärenreservats als Delikatesse gilt. Dieses langsam geschmorte Ragout bringt die Aromen der Rhön-Wiesen auf den Teller.
Zutaten (4 Personen)
- 800 g Rhönschaf-Schulter (alternativ Lammschulter), in Würfel
- 3 Möhren, in Stücke
- 2 Pastinaken, gewürfelt
- ¼ Knollensellerie, gewürfelt
- 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 300 ml Rotwein
- 300 ml Lammfond
- 2 EL Tomatenmark
- 4 Zweige frischer Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 2 EL Öl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Fleisch anbraten: Die Fleischwürfel salzen und in heißem Öl portionsweise scharf anbraten. Herausnehmen.
- Gemüse: Zwiebeln und Knoblauch im selben Topf anschweizen. Tomatenmark einrühren und 1 Minute rösten. Möhren, Pastinaken und Sellerie zugeben.
- Ablöschen: Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Fond, Thymian und Lorbeer zugeben. Das Fleisch zurücklegen.
- Schmoren: Bei 160 °C im Ofen 2 Stunden zugedeckt schmoren, bis das Fleisch butterweich ist.
- Servieren: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen Kartoffelklöße oder Spätzle.
Tipp: Rhönschaf-Fleisch bekommen Sie bei Hofmetzgereien im Biosphärenreservat Rhön. Das Fleisch ist intensiver im Geschmack als herkömmliches Lamm und braucht weniger Würzung.
3. Rhöner Apfelkuchen von der Streuobstwiese
Die Streuobstwiesen der Rhön liefern alte Apfelsorten von unvergleichlichem Geschmack – Boskoop, Goldparmäne und Rheinischer Bohnapfel. Dieser rustikale Apfelkuchen mit Streuseln ehrt diese Tradition und ist in den Hofcafés rund um Fulda ein Dauerbrenner.
Zutaten (Springform 26 cm)
- Mürbeteig:
- 250 g Mehl
- 125 g kalte Butter
- 60 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- Füllung:
- 1 kg säuerliche Äpfel (Boskoop)
- 80 g Zucker
- 2 TL Zimt
- 2 EL Zitronensaft
- 50 g Rosinen
- Streusel:
- 150 g Mehl
- 100 g Butter
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung
- Mürbeteig: Mehl, Butter, Zucker, Ei und Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten. In die gefettete Springform drücken und einen Rand hochziehen. 30 Minuten kühlen.
- Füllung: Äpfel schälen, vierteln und in Spalten schneiden. Mit Zucker, Zimt, Zitronensaft und Rosinen mischen. Auf dem Teigboden verteilen.
- Streusel: Mehl, Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Fingerspitzen zu Streuseln verarbeiten. Über die Äpfel streuen.
- Backen: Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 45–50 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
- Servieren: Lauwarm mit Schlagsahne oder Vanilleeis genießen.
Tipp: Verwenden Sie möglichst Äpfel von Streuobstwiesen – sie haben mehr Säure und Charakter als Supermarkt-Äpfel. In der Rhön gibt es im Herbst Apfelfeste, bei denen Sie alte Sorten probieren können.
Fuldaer Küche erleben
Fulda verbindet barocke Eleganz mit der bodenständigen Küche der Rhön. Entdecken Sie bei Miomente Kochkurse und kulinarische Erlebnisse in Fulda und Umgebung – von Fleisch-Kochkursen über Gin-Tastings bis zu Patisserie-Workshops.