Bayreuth, die Festspielstadt in Oberfranken, ist weltberühmt für Wagner und das Markgräfliche Opernhaus. Doch kulinarisch glänzt die Stadt mit einer der reichsten Bierlandschaften Deutschlands und einer deftigen oberfränkischen Küche, die aus den Wäldern und Feldern der Fränkischen Schweiz schöpft. Entdecken Sie bei einem Kochkurs in Bayreuth die Genusskultur Oberfrankens.
Oberfränkische Biersuppe
In Oberfranken, der Region mit der weltweit höchsten Brauereidichte, wird Bier nicht nur getrunken, sondern auch gekocht. Die Biersuppe ist ein uraltes Gericht der Bayreuther Region – wärmend, malzig und überraschend elegant.
Zutaten (für 4 Personen)
- 500 ml oberfränkisches Dunkelbier
- 500 ml Fleischbrühe
- 40 g Butter
- 2 EL Mehl
- 200 ml Sahne
- 2 Eigelb
- 1 Zimtstange
- 3 Nelken
- 2 EL Zucker
- Salz, Muskatnuss
- Croutons zum Servieren
Zubereitung
- Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und bei mittlerer Hitze 3 Minuten goldbraun anschwitzen (dunkle Mehlschwitze).
- Dunkelbier und Fleischbrühe nach und nach unter ständigem Rühren angießen. Zimtstange und Nelken zugeben.
- Zucker einrühren und die Suppe 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Zimtstange und Nelken entfernen. Eigelb mit Sahne verquirlen und langsam in die nicht mehr kochende Suppe einrühren (Liaison).
- Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Die Suppe darf nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb.
- In vorgewärmte Schälchen füllen und mit knusprigen Croutons servieren.
Tipp: Verwenden Sie ein würziges, malziges Dunkelbier aus einer Bayreuther Brauerei – Aktien Zwick’l oder Maisel’s Dunkel eignen sich hervorragend. Die Zimtnote mag überraschen, ist aber in oberfränkischen Biersuppen seit Jahrhunderten Tradition.
Bayreuther Festspielbraten
Zu den Bayreuther Festspielen gehört traditionell ein festlicher Braten. Dieses Rezept für einen in Rauchbier geschmorten Schweinebraten verbindet Oberfrankens Brautradition mit der Festspiel-Eleganz – ein Gericht für besondere Anlässe.
Zutaten (für 4–6 Personen)
- 1,2 kg Schweinebraten (Nacken oder Schulter) mit Schwarte
- 500 ml Rauchbier (z.B. Aecht Schlenkerla)
- 300 ml Rindbrühe
- 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
- 2 Karotten, grob geschnitten
- 1 Sellerieknolle, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Kümmel, ganz
- 1 TL Majoran
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Schwarte rautenförmig einschneiden, mit Salz, Kümmel und Majoran kräftig einreiben. 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Backofen auf 220 °C vorheizen. Das Gemüse in einen Bräter geben, den Braten mit der Schwarte nach oben daraufsetzen.
- 20 Minuten bei 220 °C anbraten (für die Kruste). Dann Tomatenmark zum Gemüse geben, Rauchbier und Brühe angießen. Knoblauch zugeben.
- Temperatur auf 160 °C senken und den Braten 2,5 Stunden schmoren. Alle 30 Minuten mit dem Sud übergießen (Schwarte aussparen).
- Für die letzten 15 Minuten auf 230 °C hochdrehen, um die Kruste zu finalisieren.
- Braten herausnehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Soße durch ein Sieb passieren, entfetten und abschmecken. Mit Klößen und Blaukraut servieren.
Tipp: Das Rauchbier gibt dem Braten eine einzigartige, gerauchte Tiefe, die an fränkische Räucherkunst erinnert. Wer kein Rauchbier mag, kann ein kräftiges Märzen verwenden – aber der Versuch mit Schlenkerla lohnt sich!
Fränkische Kirschenmichel
Der Kirschenmichel (auch „Kirschenplotzer“) ist ein traditionelles fränkisches Dessert aus altbackenen Brötchen, Kirschen und einer Eiermilch – eine Art Brotauflauf, der in Bayreuth und der Fränkischen Schweiz besonders im Sommer zur Kirschenzeit auf den Tisch kommt.
Zutaten (für 4–6 Personen)
- 6 altbackene Brötchen (vom Vortag)
- 500 ml warme Milch
- 500 g Kirschen (frisch entsteint oder aus dem Glas)
- 4 Eier
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 50 g Butter, zerlassen
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- 1 Prise Zimt
- Puderzucker zum Bestäuben
- Butter und Semmelbrösel für die Form
Zubereitung
- Brötchen in dünne Scheiben schneiden und in der warmen Milch 15 Minuten einweichen.
- Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.
- Eier, Zucker, Vanillezucker, zerlassene Butter, Zitronenabrieb und Zimt verquirlen. Zu den eingeweichten Brötchen geben und vorsichtig vermengen.
- Die Hälfte der Masse in die Form füllen. Die Kirschen darauf verteilen und mit der restlichen Brötchenmasse bedecken.
- Im Ofen 40–45 Minuten goldbraun backen, bis die Oberfläche fest und leicht knusprig ist.
- Lauwarm aus dem Ofen nehmen, großzügig mit Puderzucker bestäuben und in Stücken servieren – dazu passt Vanillesoße oder Schlagsahne.
Tipp: In der Fränkischen Schweiz stehen überall Kirschbäume an den Straßenrändern – im Sommer bekommt man die frischesten Kirschen direkt vom Bauern. Für eine erwachsene Variante die Kirschen in Kirschwasser einlegen und etwas davon über den fertigen Auflauf träufeln.