Konstanz, die größte Stadt am Bodensee, verbindet Deutschland, die Schweiz und Österreich nicht nur geographisch, sondern auch kulinarisch. Hier bestimmen Bodenseefisch, Obstwiesen und Weinberge den Speiseplan. Entdecken Sie bei einem Kochkurs in Konstanz die Aromen des Bodensees.
Bodensee-Felchen auf Gemüsebett
Der Felchen ist der König des Bodensees – ein feiner Süßwasserfisch mit zartem, weißem Fleisch. In Konstanz wird er am liebsten frisch vom Fischer auf einem Bett aus saisonalem Gemüse serviert. Ein Gericht, das nach Sommer am See schmeckt.
Zutaten (für 4 Personen)
- 4 Felchenfilets (à 150–180 g)
- 2 Zucchini, in dünne Scheiben
- 200 g Cherrytomaten, halbiert
- 1 Fenchelknolle, in dünne Scheiben
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 100 ml Weißwein (Bodensee-Müller-Thurgau)
- 3 EL Olivenöl
- Saft einer Zitrone
- 2 EL frischer Dill
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Backofen auf 190 °C vorheizen. Zucchini, Fenchel und Tomaten mit Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen und auf ein Blech verteilen.
- 10 Minuten im Ofen vorgaren, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt.
- Felchenfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Auf das Gemüsebett legen.
- Weißwein über Gemüse und Fisch gießen.
- Weitere 12–15 Minuten im Ofen garen, bis der Fisch gerade eben durchgegart und noch saftig ist.
- Mit frischem Dill bestreuen und direkt vom Blech servieren. Dazu Petersilienkartoffeln oder frisches Brot.
Tipp: Der Felchen ist ein empfindlicher Fisch – lieber eine Minute zu kurz als zu lang garen. In Konstanz bekommt man ihn frisch an der Fischmarkthalle oder direkt bei den Berufsfischern am Hafen. Der Bodensee-Müller-Thurgau als Kochwein ist kein Zufall: Die Rebsorte wurde an der Forschungsanstalt Geisenheim für den Bodensee entwickelt.
Konstanzer Dünnele
Dünnele sind die Bodensee-Variante des Flammkuchens – hauchdlnner Teig mit Schmand, Zwiebeln und Speck, im heißen Ofen knusprig gebacken. In den Besenwirtschaften rund um Konstanz gehören sie zum kulinarischen Grundvokabular.
Zutaten (für 4 Dünnele)
- Teig:
- 300 g Mehl
- 150 ml lauwarmes Wasser
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 TL Salz
- Belag:
- 200 g Schmand
- 100 g Crème fraîche
- 3 große Zwiebeln, in hauchdünne Ringe
- 150 g Speckwürfel
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
- Mehl, Wasser, Öl und Salz zu einem glatten Teig verkneten. 30 Minuten ruhen lassen.
- Backofen auf höchste Stufe vorheizen (250–280 °C), idealerweise mit Pizzastein.
- Schmand und Crème fraîche verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Teig in 4 Stücke teilen und jeweils auf bemehlter Fläche hauchdgünn ausrollen (so dünn wie möglich!).
- Die Schmandmischung dünn aufstreichen. Zwiebelringe und Speck darauf verteilen.
- Auf dem heißen Pizzastein oder Backblech 8–10 Minuten backen, bis die Ränder knusprig braun sind und der Belag Blasen wirft. Sofort servieren.
Tipp: Dünnele müssen wirklich dünn sein – man sollte fast durch den Teig hindurchsehen können. In Konstanz werden sie im Herbst zur Weinlese mit einem Glas neuem Federweißer genossen. Varianten mit Äpfeln und Zimt (süß) oder mit Bodenseefisch sind ebenfalls verbreitet.
Bodensee-Apfelküchle
Die Bodensee-Region ist eines der größten Obstanbaugebiete Europas, und Konstanzer Äpfel gehören zu den besten Deutschlands. Apfelküchle – in Bierteig ausgebackene Apfelringe mit Zimt und Zucker – sind das beliebteste Süßgericht der Region.
Zutaten (für 4 Personen)
- 4 große säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop)
- Saft einer Zitrone
- Bierteig:
- 150 g Mehl
- 200 ml helles Bier
- 2 Eier (getrennt)
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- Butterschmalz zum Ausbacken
- Zimt-Zucker zum Bestäuben
- Vanillesoße zum Servieren
Zubereitung
- Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
- Für den Bierteig: Mehl, Bier, Eigelb, Zucker und Salz glattrühren. 15 Minuten quellen lassen. Eiweiß steif schlagen und unterheben.
- Butterschmalz in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf 170 °C erhitzen.
- Die Apfelringe durch den Bierteig ziehen und vorsichtig ins heiße Fett gleiten lassen. Von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun ausbacken.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Sofort mit Zimt-Zucker bestäuben und mit warmer Vanillesoße servieren.
Tipp: Verwenden Sie säuerliche Äpfel wie Boskoop oder Topaz – die Säure balanciert die Süße des Teigs perfekt aus. Auf den Bodensee-Weinfesten werden Apfelküchle frisch am Stand gebacken und sind immer als Erstes ausverkauft.