Wuppertal, die Stadt der legendären Schwebebahn, ist das kulinarische Herz des Bergischen Landes. Zwischen den Hügeln von Elberfeld und Barmen verbindet die bergische Küche bodenständige Traditionen mit einer weltoffenen Genusskultur.
Probieren Sie drei authentische Rezepte aus dem Bergischen Land – oder erleben Sie die regionale Genusskultur bei einem Kochkurs oder Genuss-Event in Wuppertal.
1. Bergischer Panhas – Knusprige Buchweizenpastete
Panhas ist ein Klassiker der bergischen Küche: eine würzige Pastete aus Buchweizenmehl und kräftiger Fleischbrühe, die in Scheiben geschnitten und knusprig angebraten wird. Einst ein Arme-Leute-Essen, ist Panhas heute eine geschätzte Spezialität des Bergischen Landes rund um Wuppertal.
Zutaten (4 Personen)
- 500 ml kräftige Fleischbrühe (Rind oder Schwein)
- 250 g Buchweizenmehl
- 150 g Blutwurst, gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Pimentkörner
- 1 TL Majoran (getrocknet)
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Butterschmalz zum Braten
- Apfelmus und Schwarzbrot zum Servieren
Zubereitung
- Brühe würzen: Die Fleischbrühe mit Lorbeerblättern, Piment und Majoran aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Gewürze entfernen.
- Panhas kochen: Das Buchweizenmehl unter ständigem Rühren in die heiße Brühe einrieseln lassen. Gewürfelte Blutwurst und Zwiebel unterheben. Bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln, bis die Masse dick und zäh ist.
- Auskühlen: Die Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Kastenform füllen, glattstreichen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
- Braten: Den Panhas in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.
- Servieren: Heiß mit Apfelmus und frischem Schwarzbrot servieren.
Tipp: Der Panhas schmeckt am besten, wenn er außen richtig knusprig ist und innen noch leicht weich bleibt. Wenden Sie die Scheiben erst, wenn eine goldbraune Kruste entstanden ist.
2. Bergische Waffeln mit heißen Kirschen und Sahne
Die Bergische Kaffeetafel ist das berühmteste kulinarische Ritual des Bergischen Landes – und herzförmige Waffeln mit heißen Kirschen und Sahne sind ihr Herzstück. In den Ausflugslokalen rund um Wuppertal werden sie traditionell mit Kaffee aus der Dröppelmina serviert.
Zutaten (ca. 8 Waffeln)
- 250 g Mehl
- 80 g Zucker
- 125 g weiche Butter
- 3 Eier
- 250 ml Milch
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Abrieb einer halben Zitrone
Für die heißen Kirschen:
- 1 Glas Sauerkirschen (680 g), Saft auffangen
- 2 EL Zucker
- 1 EL Speisestärke
- 1 Zimtstange
- 200 ml Schlagsahne, steif geschlagen
Zubereitung
- Waffelteig: Butter und Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver, Vanillezucker und Salz mischen und abwechselnd mit der Milch unterheben. Zitronenabrieb zugeben. 15 Minuten ruhen lassen.
- Kirschen: Den Kirschsaft mit Zucker und Zimtstange aufkochen. Stärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren und in den köchelnden Saft einrühren. Kirschen zugeben, kurz aufkochen und warm halten.
- Waffeln backen: Das Waffeleisen vorheizen und einfetten. Pro Waffel 2–3 EL Teig einfüllen und goldbraun backen.
- Servieren: Die herzförmigen Waffeln mit heißen Kirschen und einer großzügigen Sahnehaube anrichten.
Tipp: Für die authentische Bergische Kaffeetafel werden die Waffeln auf einem großen Tisch zusammen mit Schwarzbrot, Aufschnitt, Milchreis und Bergischem Zwieback serviert – ein opulentes Mahl für die ganze Familie.
3. Bergischer Pillekuchen – Kartoffelpuffer-Auflauf
Der Pillekuchen ist die bergische Antwort auf den Kartoffelpuffer – aber als üppiger Auflauf, der im Ofen goldbraun gebacken wird. Mit knuspriger Kruste und saftigem Inneren ist er pure Comfort-Food-Tradition aus dem Bergischen Land.
Zutaten (4 Personen)
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 2 Eier
- 1 große Zwiebel, fein gerieben
- 100 g durchwachsener Speck, fein gewürfelt
- 3 EL Mehl
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 2 EL Butterschmalz
- Apfelmus zum Servieren
Zubereitung
- Kartoffeln reiben: Die Kartoffeln schälen und auf der groben Reibe raspeln. Überschüssige Flüssigkeit leicht ausdrücken.
- Masse mischen: Geriebene Kartoffeln mit Eiern, Zwiebel, Speck und Mehl vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen.
- Backen: Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne oder Auflaufform erhitzen. Die Kartoffelmasse hineingeben und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) 45–50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
- Servieren: Den Pillekuchen in Stücke schneiden und mit Apfelmus servieren.
Tipp: Im Bergischen Land wird der Pillekuchen oft mit Rübensirup statt Apfelmus gegessen. Probieren Sie beide Varianten! Mehr bergische Rezepte und kulinarische Erlebnisse finden Sie bei Miomente in Wuppertal.
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