Die Klingenstadt Solingen ist weltweit für Messer und Schneidwaren bekannt – und damit untrennbar mit der Kultur des guten Kochens verbunden. Inmitten des Bergischen Landes verbindet die regionale Küche Handwerkskunst mit kulinarischer Leidenschaft.
Probieren Sie drei bergische Rezepte aus Solingen – oder erleben Sie die regionale Genusskultur bei einem Kochkurs oder Genuss-Event in Solingen.
1. Bergische Kartoffelsuppe mit Mettwurst
Die Bergische Kartoffelsuppe ist ein Klassiker der Region: sämig, würzend und mit kräftiger Mettwurst – genau das Richtige für die kühlen Tage im Bergischen Land rund um Solingen. Dieses Rezept stammt aus der Tradition der Klingenschmiede, die nach harter Arbeit eine kräftige Mahlzeit brauchten.
Zutaten (4 Personen)
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- 2 Mettenden (geräucherte Mettwurst)
- 2 Stangen Lauch, in Ringen
- 2 Möhren, gewürfelt
- 200 g Knollensellerie, gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1,5 l kräftige Fleischbrühe
- 200 ml Sahne
- 2 EL Butter
- Majoran, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Anschwityen: Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel glasig dünsten, Möhren und Sellerie zugeben und 5 Minuten mitdünsten.
- Kartoffeln kochen: Kartoffeln schälen, würfeln und zum Gemüse geben. Mit der Fleischbrühe aufgießen. Die ganzen Mettenden einlegen. 25 Minuten köcheln.
- Zerdrücken: Die Mettenden herausnehmen. Einen Teil der Kartoffeln mit der Gabel zerdrücken, sodass die Suppe sämig wird, aber Stücke bleiben.
- Verfeinern: Lauch und Sahne zugeben, 5 Minuten mitköcheln. Mit Majoran, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Mettenden in Scheiben schneiden und auf die Suppe legen. Mit Petersilie bestreuen.
Tipp: In Solingen wird diese Suppe gerne mit frischem Schwarzbrot serviert. Für eine rustikalere Variante räuchern Sie die Mettenden vorher kurz auf dem Grill an.
2. Schloss-Burg-Reibekuchen mit Kräuterquark
Auf der mächtigen Schloss Burg über der Wupper – dem Wahrzeichen Solingens – werden seit Jahrzehnten knusprige Reibekuchen serviert. Diese Variante mit frischem Kräuterquark verbindet bergische Tradition mit einem Hauch Raffinesse.
Zutaten (ca. 10 Stück)
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 1 Zwiebel, fein gerieben
- 2 Eier
- 3 EL Mehl
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Öl zum Braten
Für den Kräuterquark:
- 250 g Magerquark
- 3 EL Sahne
- 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
- 1/2 Bund Dill, gehackt
- 1 kleine Knoblauchzehe, gepresst
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Kräuterquark: Quark mit Sahne glattrühren. Kräuter und Knoblauch untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kühl stellen.
- Kartoffelmasse: Kartoffeln schälen und fein reiben. Flüssigkeit ausdrücken. Mit Zwiebel, Eiern, Mehl und Gewürzen mischen.
- Braten: In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen. Flache Puffer formen und von beiden Seiten goldbraun braten.
- Servieren: Heiß mit dem Käuterquark servieren.
Tipp: Auf dem Solinger Weihnachtsmarkt an Schloss Burg werden Reibekuchen traditionell mit Apfelmus serviert – beides schmeckt wunderbar!
3. Bergischer Apfel-Streuselkuchen vom Blech
Die Obstwiesen rund um Solingen liefern im Herbst aromatische Äpfel, die perfekt für diesen saftigen Streuselkuchen sind. Er gehört zur Bergischen Kaffeetafel wie die Waffeln aus der Dröppelmina – ein Muss bei jedem Familiennachmittag.
Zutaten (Blech 30×40 cm)
- 300 g Mehl
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 150 ml lauwarme Milch
- 60 g weiche Butter
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 5 große Äpfel (Boskoop), geschält und in Spalten
- 1 TL Zimt
Für die Streusel:
- 200 g Mehl
- 120 g Zucker
- 120 g kalte Butter
- 1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung
- Hefeteig: Mehl, Zucker, Hefe, Milch, Butter, Ei und Salz zu einem glatten Teig kneten. 45 Minuten gehen lassen.
- Streusel: Alle Streusel-Zutaten mit den Fingern zu groben Krümeln verreiben.
- Belegen: Den Teig auf dem gefetteten Blech ausrollen. Apfelspalten darauf verteilen und mit Zimt bestreuen. Streusel darüber verteilen.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 30–35 Minuten goldbraun backen.
- Servieren: Lauwarm mit Puderzucker bestäuben. Dazu passt Schlagsahne.
Tipp: Verwenden Sie Boskoop-Äpfel aus dem Bergischen Land – ihre Säure harmoniert perfekt mit den süßen Streuseln. Mehr bergische Rezepte und Erlebnisse finden Sie bei Miomente in Solingen.
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