Bergisch Gladbach liegt am Übergang von Köln ins Bergische Land und vereint rheinische Lebenslust mit bergischer Gemütlichkeit. Die Stadt, bekannt für das Luxushotel Schloss Bensberg und ihre Papiermu00fchlen-Tradition, bietet eine Küche, die das Beste beider Welten verbindet.
Probieren Sie drei Rezepte aus dem Bergischen Land – oder erleben Sie die regionale Genusskultur bei einem Kochkurs oder Genuss-Event in Bergisch Gladbach.
1. Bergischer Zwiebelkuchen
Der Bergische Zwiebelkuchen wird im Herbst gebacken, wenn der Federweißer fließt. Ein saftiger Hefeteig, belegt mit einer cremigen Zwiebel-Speck-Masse – in den Landgasthäusern rund um Bergisch Gladbach ein absoluter Klassiker.
Zutaten (Blech 30×40 cm)
- 300 g Mehl
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 150 ml lauwarme Milch
- 50 g weiche Butter
- 1 TL Zucker
- 1 Prise Salz
Für den Belag:
- 1 kg Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 150 g durchwachsener Speck, gewürfelt
- 3 Eier
- 200 ml Sahne
- 100 g Schmand
- 2 EL Butter
- Kümmelsamen, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Hefeteig: Mehl, Hefe, Milch, Butter, Zucker und Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten. 45 Minuten gehen lassen.
- Zwiebeln dünsten: Butter erhitzen, Speck auslassen. Zwiebeln zugeben und 15 Minuten weich dünsten. Abkühlen lassen.
- Guss: Eier, Sahne und Schmand verquirlen. Die Zwiebelmasse unterrühren. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen.
- Belegen und backen: Den Teig auf dem gefetteten Blech ausrollen. Die Zwiebelmasse darauf verteilen. Bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) 30–35 Minuten goldbraun backen.
- Servieren: Warm in Stücke schneiden. Dazu passt ein Glas Federweißer.
Tipp: Durch langsames Dünsten der Zwiebeln bei niedriger Hitze entwickelt sich die natürliche Süße – das macht den bergischen Zwiebelkuchen so besonders aromatisch.
2. Dicke Bunne met Speck – Bergische Dicke Bohnen
Dicke Bohnen mit Speck sind ein Grundpfeiler der bergischen Küche. In Bergisch Gladbach wird dieses einfache, aber unglaublich schmackhafte Gericht seit Generationen auf den Tisch gebracht – pur, ehrlich und sättigend.
Zutaten (4 Personen)
- 800 g dicke Bohnen (aus dem Glas, abgetropft)
- 200 g durchwachsener Speck, am Stück
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 500 ml Fleischbrühe
- 3 EL Butter
- 2 EL Mehl
- Bohnenkraut (frisch oder getrocknet)
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Speck kochen: Den Speck in der Fleischbrühe 30 Minuten kochen. Herausnehmen und in Scheiben schneiden.
- Mehlschwitze: Butter erhitzen, Zwiebel glasig dünsten. Mehl einrühren und mit der Speckbrühe ablöschen.
- Bohnen garen: Dicke Bohnen und Bohnenkraut in die Sauce geben. 15 Minuten köcheln.
- Würzen: Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Servieren: Die Bohnen mit Speckscheiben anrichten und mit Petersilie bestreuen. Dazu Salzkartoffeln reichen.
Tipp: Wenn Sie frische dicke Bohnen aus dem Garten verwenden, müssen diese zuerst aus der Schale gepalt werden – der Aufwand lohnt sich geschmacklich enorm.
3. Bensberger Quarkkeulchen
Inspiriert von der Feinbäckerei-Tradition in Bensberg, dem monduu00e4nen Stadtteil von Bergisch Gladbach, sind diese Quarkkeulchen eine süße Versuchung: außen goldbraun, innen fluffig und mit einem Hauch Zimt und Zitrone.
Zutaten (ca. 12 Stück)
- 500 g Magerquark, gut abgetropft
- 300 g gekochte Kartoffeln (vom Vortag), durch die Presse gedrückt
- 2 Eier
- 80 g Zucker
- 100 g Mehl
- 50 g Rosinen
- Abrieb einer Zitrone
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Butterschmalz zum Braten
- Zimtzucker und Apfelmus zum Servieren
Zubereitung
- Teig: Quark, Kartoffeln, Eier, Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb gut vermengen. Mehl unterheben, bis ein formbarer Teig entsteht. Rosinen unterkneten.
- Formen: Aus dem Teig mit bemehlten Händen flache, ovale Keulchen formen.
- Braten: Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Keulchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten (je 3–4 Minuten).
- Servieren: Heiß mit Zimtzucker bestreut und Apfelmus servieren.
Tipp: Die Kartoffeln vom Vortag sind hier das Geheimnis – sie machen den Teig besonders fluffig und halten die Keulchen saftig. Mehr Rezepte und Erlebnisse finden Sie bei Miomente in Bergisch Gladbach.
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