Gütersloh in Ostwestfalen-Lippe ist eine Stadt, die Weltkonzerne wie Bertelsmann und Miele beheimatet – und kulinarisch von der herzhaften westfälischen Küche geprägt ist. Zwischen Tönnies-Fleischkultur und Bauernhof-Idylle bietet die Region deftige Genussmomente.
Probieren Sie drei westfälische Rezepte aus Gütersloh – oder erleben Sie die regionale Genusskultur bei einem Kochkurs oder Genuss-Event in Gütersloh.
1. Westfälischer Linseneintopf mit Mettwurst
Der Westfälische Linseneintopf ist ein Klassiker, der auf keinem ostwestfälischen Familientisch fehlt. Kräftige Linsen, geräucherte Mettwurst und ein Schuss Essig – bodenständig und sättigend, wie die Westfalen es lieben.
Zutaten (4 Personen)
- 300 g braune Linsen
- 2 Mettenden (geräucherte Mettwurst)
- 200 g durchwachsener Speck, am Stück
- 3 Kartoffeln, gewürfelt
- 2 Möhren, in Scheiben
- 1 Stange Lauch, in Ringen
- 200 g Knollensellerie, gewürfelt
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1,5 l Wasser
- 2 Lorbeerblätter
- 3 EL Essig
- 1 EL Senf
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Linsen aufsetzen: Linsen in einem großen Topf mit Wasser, Speck, Lorbeerblättern und Zwiebel aufkochen. 20 Minuten köcheln.
- Gemüse zugeben: Kartoffeln, Möhren und Sellerie in den Topf geben. Mettenden einlegen. Weitere 20 Minuten garen.
- Lauch: Lauch in den letzten 5 Minuten zugeben.
- Abschmecken: Speck und Mettenden herausnehmen, in Scheiben schneiden. Eintopf mit Essig, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Den Eintopf mit den Fleischeinlagen in tiefen Tellern anrichten.
Tipp: Der Essig ist das Geheimnis – er gibt dem Eintopf die typisch westfälische Säure, die die Schwere der Linsen perfekt ausbalanciert.
2. Ostwestfälischer Pickert
Der Pickert ist das kulinarische Aushängeschild der Region um Gütersloh: ein Kartoffelpfannkuchen aus Hefeteig, der süß mit Rübenkraut oder herzhaft mit Leberwurst gegessen wird. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept – hier kommt die klassische Variante.
Zutaten (4 Personen)
- 500 g mehligkochende Kartoffeln, fein gerieben
- 250 g Mehl
- 1 Würfel frische Hefe (42 g)
- 100 ml lauwarme Milch
- 2 Eier
- 100 g Rosinen
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- Butterschmalz zum Braten
- Rübenkraut und Butter zum Servieren
Zubereitung
- Hefe ansetzen: Hefe in lauwarmer Milch mit 1 TL Zucker auflösen und 10 Minuten gehen lassen.
- Teig rühren: Geriebene Kartoffeln, Mehl, Eier, restlichen Zucker, Salz und Hefemilch zu einem zähen Teig verruu00fchren. Rosinen unterheben. 45 Minuten abgedeckt gehen lassen.
- Braten: Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Den Teig portionsweise als dicke Pfannkuchen von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun braten (je 5–6 Minuten pro Seite).
- Servieren: Heiß mit Rübenkraut und Butter bestreichen. Oder herzhaft mit Leberwurst.
Tipp: In Gütersloh und ganz Ostwestfalen wird heftig über die Frage gestritten: Pickert süß oder herzhaft? Die Antwort: beides! Probieren Sie beide Varianten.
3. Westfälischer Schinken mit Stielmus
Stielmus (Rübstielgemüse) ist eine fast vergessene westfälische Delikatesse, die im Frühjahr rund um Gütersloh geerntet wird. In Kombination mit geräuchertem Westfälischem Schinken und Salzkartoffeln ergibt sich ein saisonal-regionales Gericht der Extraklasse.
Zutaten (4 Personen)
- 800 g Stielmus (Rübstiel), geputzt und in Stücke geschnitten
- 400 g Westfälischer Schinken (Kochschinken am Stück)
- 500 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 300 ml Fleischbrühe
- 100 ml Sahne
- Muskatnuss, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Stielmus blanchieren: Das Stielmus 3 Minuten in Salzwasser blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen.
- Sauce: Butter erhitzen, Zwiebel glasig dünsten. Mehl einstreuen, anschwitzen. Mit Brühe und Sahne ablöschen und glattruu00fchren.
- Stielmus garen: Das blanchierte Stielmus in die Sauce geben. 10 Minuten köcheln. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schinken: Den Schinken in Scheiben schneiden und kurz in einer Pfanne anbraten.
- Servieren: Stielmus mit Schinkenscheiben und Salzkartoffeln anrichten.
Tipp: Stielmus ist nur im Frühjahr (April–Mai) frisch erhältlich. Fragen Sie auf dem Gütersloher Wochenmarkt danach! Mehr westfälische Rezepte und Erlebnisse finden Sie bei Miomente in Gütersloh.
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