Marburg an der Lahn ist eine der schönsten Universitätsstädte Deutschlands. Mit dem majestätischen Landgrafenschloss, der märchenhaften Oberstadt und einem studentisch geprägten Nachtleben verbindet die Stadt hessische Tradition mit jugendlicher Genussfreude.
Probieren Sie drei Rezepte aus Marburg und Mittelhessen – oder erleben Sie die regionale Genusskultur bei einem Kochkurs oder Genuss-Event in Marburg.
1. Marburger Rippchen mit Sauerkraut
Rippchen mit Kraut ist ein hessischer Klassiker, der in den gemütlichen Gaststätten der Marburger Oberstadt besonders gut schmeckt. Zarte, gepuu00f6kelte Schweinerippchen auf einem Bett von säuerlichem Sauerkraut – Hessen pur.
Zutaten (4 Personen)
- 1 kg Kasseler Rippchen
- 750 g Sauerkraut
- 2 Zwiebeln, gewürfelt
- 2 Äpfel, geschält und gewürfelt
- 200 ml trockener Riesling
- 200 ml Fleischbrühe
- 2 EL Schmalz
- 5 Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Kümmel
- Salz, Pfeffer
- 800 g Kartoffeln (als Beilage)
Zubereitung
- Sauerkraut vorbereiten: Schmalz erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten. Sauerkraut und Äpfel zugeben, kurz anbraten.
- Ablöschen: Mit Riesling und Brühe aufgießen. Wacholder, Lorbeer und Kümmel zugeben.
- Rippchen schmoren: Das Kasseler auf das Sauerkraut legen. Zugedeckt bei 170 °C im Ofen 60 Minuten schmoren.
- Knusprig machen: In den letzten 15 Minuten den Deckel abnehmen, damit das Kasseler oben leicht bräunt.
- Servieren: Rippchen in Portionen schneiden, auf dem Sauerkraut anrichten. Mit Salzkartoffeln und Senf servieren.
Tipp: Der Riesling im Sauerkraut gibt dem Gericht eine elegante Frische. In Marburg wird dazu gerne ein Glas hessischer Apfelwein getrunken.
2. Lahntal-Pilzpfanne mit Kräutern
Die Wälder rund um Marburg und das Lahntal sind ein Paradies für Pilzsammler. Diese würzige Pilzpfanne mit frischen Kräutern und einem Schuss Sahne ist ein herbstliches Highlight – perfekt als Hauptgericht mit Bauernbrot oder als Beilage zu Fleisch.
Zutaten (4 Personen)
- 500 g gemischte Waldpilze (Pfifferlinge, Steinpilze, Maronen)
- 200 g Champignons
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 150 ml Sahne
- 100 ml Weißwein
- 3 EL Butter
- 1 Bund Petersilie, gehackt
- Frischer Thymian
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 4 Scheiben Bauernbrot
Zubereitung
- Pilze putzen: Alle Pilze mit einem feuchten Tuch säubern und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Anbraten: Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze portionsweise bei starker Hitze goldbraun braten – nicht zu viele auf einmal, damit sie braten statt dünsten.
- Würzen: Schalotten und Knoblauch zugeben, 2 Minuten mitbraten. Mit Weißwein ablöschen.
- Verfeinern: Sahne einrühren, 3 Minuten einkochen lassen. Mit Thymian, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Servieren: Mit Petersilie bestreut auf geröstetem Bauernbrot anrichten.
Tipp: Verwenden Sie nach Möglichkeit echte Waldpilze aus dem Lahntal – der Geschmacksunterschied zu Zuchtpilzen ist enorm. Von September bis November ist die beste Saison.
3. Hessischer Apfelkuchen mit Streusel
Hessen ist Apfelland – und die Streuobstwiesen rund um Marburg liefern aromatische Sorten, die sich perfekt für diesen saftigen Apfelkuchen eignen. Mit einer dicken Schicht Streusel ist er der Star jeder Kaffeetafel in der Marburger Oberstadt.
Zutaten (Springform 26 cm)
- 200 g Mehl
- 75 g Zucker
- 100 g weiche Butter
- 1 Ei
- 1/2 TL Backpulver
- 4 große Äpfel (Boskoop oder Elstar), in Spalten
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Zimt
Für die Streusel:
- 150 g Mehl
- 80 g Zucker
- 80 g kalte Butter
- 1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung
- Mürbeteig: Mehl, Zucker, Butter, Ei und Backpulver rasch verkneten. In die gefettete Springform drücken und einen 2 cm hohen Rand formen.
- Äpfel: Die Apfelspalten mit Zitronensaft und Zimt mischen. Dicht auf dem Teig verteilen.
- Streusel: Alle Zutaten mit den Fingern zu groben Krümeln verreiben. Über die Äpfel verteilen.
- Backen: Bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) 50–55 Minuten goldbraun backen.
- Servieren: Lauwarm mit Schlagsahne oder Vanilleeis.
Tipp: Verwenden Sie säuerliche Apfelsorten – die Säure balanciert die Süße der Streusel perfekt aus. Mehr Rezepte und Erlebnisse finden Sie bei Miomente in Marburg.
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