Esslingen am Neckar bezaubert mit einer der besterhaltenen Fachwerk-Altstädte Deutschlands und steilsten Weinbergen direkt in der Stadt. Die schwäbische Küche ist hier besonders lebendig – vom Esslinger Sekt bis zu handgemachten Maultaschen.
Probieren Sie drei schwäbische Rezepte aus Esslingen – oder erleben Sie die regionale Genusskultur bei einem Kochkurs oder Genuss-Event in Esslingen.
1. Schwäbische Maultaschen – Herrgottsb’scheisserle
Die Maultasche ist die Seele der schwäbischen Küche. Der Legende nach versteckten Mönche des Klosters Maulbronn Fleisch in Nudelteig, um es in der Fastenzeit vor dem Herrgott zu verbergen – daher der liebevolle Spitzname „Herrgottsb’scheisserle“.
Zutaten (ca. 20 Stück)
- Teig: 400 g Mehl, 4 Eier, 1 TL Salz, 2 EL Wasser
- Füllung: 200 g Schweinehackfleisch, 200 g Bratwurstbrät
- 200 g frischer Blattspinat, blanchiert und gehackt
- 2 altbackene Brötchen, eingeweicht und ausgedrückt
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Eier
- Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
- Nudelteig: Mehl, Eier, Salz und Wasser zu einem glatten, elastischen Teig kneten. 30 Minuten in Folie ruhen lassen.
- Füllung: Hackfleisch, Brät, Spinat, ausgedrückte Brötchen, Zwiebel, Eier und Petersilie vermengen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Formen: Teig dünn ausrollen. Essluu00f6ffelgroße Füllungsportionen im Abstand verteilen. Teig umklappen, um jede Portion drücken und Rechtecke ausschneiden. Ränder fest andrücken.
- Kochen: Die Maultaschen in leicht siedender Brühe 10–12 Minuten gar ziehen lassen (nicht sprudelnd kochen).
- Servieren: Entweder in der Brühe als Suppe oder geschmolzen: halbiert in Butter mit Röstzwiebeln anbraten. Kartoffelsalat dazu.
Tipp: Übriggebliebene Maultaschen am nächsten Tag in Scheiben schneiden und mit verquirltem Ei in Butter anbraten – das sind die berühmten „geschmelzten Maultaschen“.
2. Esslinger Zwiebelrostbraten
Der Zwiebelrostbraten ist der König der schwäbischen Fleischgerichte: ein saftiges Steak vom Rind, bedeckt mit goldbraunen Röstzwiebeln und einer kräftigen Rotweinsauce. In Esslingen wird er gerne mit einem Glas Württembergischem Trollinger genossen.
Zutaten (4 Personen)
- 4 Rinderhuu00fcftsteaks (je 200 g)
- 4 große Zwiebeln, in Ringe geschnitten
- 3 EL Mehl
- 200 ml Rotwein (Trollinger)
- 200 ml Rinderbruu00fche
- 3 EL Butterschmalz
- 1 EL Senf
- Salz, Pfeffer
- Spätzle als Beilage
Zubereitung
- Röstzwiebeln: Zwiebelringe in Mehl wenden. In heißem Butterschmalz goldbraun und knusprig frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen.
- Steaks braten: Die Steaks salzen und pfeffern. Im selben Fett bei starker Hitze von jeder Seite 2–3 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen und ruhen lassen.
- Sauce: Bratfond mit Senf verruu00fchren. Mit Rotwein ablöschen und einkochen. Rinderbühe zugeben und um die Hälfte reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Die Steaks auf Teller legen, mit der Sauce nappieren und großzügig Röstzwiebeln darauf verteilen. Mit Spätzle servieren.
Tipp: Die Esslinger Steillagenweine – besonders Trollinger und Lemberger – sind perfekte Begleiter zu diesem Gericht. Besuchen Sie die Esslinger Weinberge direkt in der Stadt!
3. Schwäbischer Ofenschlupfer
Der Ofenschlupfer ist ein traditionell schwäbisches Dessert, das aus altbackenem Brot, Äpfeln und einer Eiermilch entsteht – ähnlich einem Bread-and-Butter-Pudding, aber mit dem unverwechselbaren schwäbischen Charakter. In den Besenwirtschaften rund um Esslingen wird er gerne mit Vanillesauce serviert.
Zutaten (4 Personen)
- 6 Scheiben altbackenes Weißbrot oder Brioche
- 4 Äpfel (Boskoop), geschält und in Scheiben
- 80 g Rosinen
- 50 g Mandelstifte
- 400 ml Milch
- 3 Eier
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Zimt
- 30 g Butter (Flocken)
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Schichten: Eine gefettete Auflaufform abwechselnd mit Brotscheiben und Apfelscheiben schichten. Rosinen und Mandeln dazwischen streuen.
- Guss: Milch, Eier, Zucker, Vanillezucker und Zimt verquirlen. Über die Brot-Apfel-Schichten gießen. 20 Minuten einweichen lassen.
- Backen: Butterflocken oben verteilen. Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 35–40 Minuten goldbraun backen.
- Servieren: Warm mit Puderzucker bestäubt und Vanillesauce servieren.
Tipp: In Esslingen wird der Ofenschlupfer gerne mit einem Gläschen Esslinger Sekt serviert – die älteste Sektkellerei Deutschlands, Kessler, hat hier ihren Sitz. Mehr Rezepte finden Sie bei Miomente in Esslingen.
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