Ravensburg, die „Stadt der Türme und Tore“ in Oberschwaben, besticht mit mittelalterlicher Altstadt und Nähe zum Bodensee. Die Küche vereint schwäbische Traditionen mit oberrheinischen Einflüssen und der Fülle des Bodenseeraums.
Probieren Sie drei oberschwäbische Rezepte – oder erleben Sie die Genusskultur bei einem Kochkurs oder Genuss-Event in Ravensburg.
1. Oberschwäbische Käsespätzle
Käsespätzle sind in Oberschwaben und am Bodensee ein Nationalgericht. Handgeschabte Spätzle, geschichtet mit würzig geschmolzenem Bergkäse und karamellisierten Röstzwiebeln – einfach, aber perfekt.
Zutaten (4 Personen)
- 400 g Mehl
- 5 Eier
- 100 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 250 g würziger Bergkäse, grob gerieben
- 100 g Emmentaler, gerieben
- 3 große Zwiebeln, in Ringe geschnitten
- 3 EL Butter
- Pfeffer, Muskatnuss
- Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung
- Spätzleteig: Mehl, Eier, Wasser und Salz zu einem glatten, zähen Teig rühren. 15 Minuten ruhen lassen.
- Röstzwiebeln: Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelringe bei mittlerer Hitze 20 Minuten goldbraun karamellisieren.
- Spätzle schaben: Den Teig portionsweise vom Brett oder durch eine Spätzlepresse in kochendes Salzwasser schaben. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausheben.
- Schichten: In einer ofenfesten Form abwechselnd Spätzle und gemischten Käse schichten. Bei 180 °C kurz überbacken, bis der Käse schmilzt.
- Servieren: Mit Röstzwiebeln krönen und Schnittlauch bestreuen. Kartoffelsalat dazu.
Tipp: Verwenden Sie würzigen Allgäuer Bergkäse oder Greyerzer – je reifer der Käse, desto aromatischer die Käsespätzle.
2. Bodensee-Felchenfilet auf Gemüsebett
Der Bodensee-Felchen ist der edelste Süßwasserfisch der Region. In den Gasthäusern zwischen Ravensburg und dem Bodensee wird er frisch aus dem See zubereitet – zart, mit knuspriger Haut und feinem Kru00e4uteraroma.
Zutaten (4 Personen)
- 4 Felchenfilets (je 150 g), mit Haut
- 200 g Zucchini, in dünne Scheiben
- 200 g Kirschtomaten, halbiert
- 1 Fenchelknolle, in feine Scheiben
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 100 ml Weißwein
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- Saft einer halben Zitrone
- Frischer Dill und Petersilie
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Gemüse: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fenchel 5 Minuten anbraten. Zucchini und Knoblauch zugeben, 3 Minuten mitbraten. Tomaten und Weißwein zugeben, 5 Minuten köcheln. Würzen.
- Fisch: Felchenfilets salzen und pfeffern. In einer zweiten Pfanne Butter erhitzen. Filets mit der Hautseite nach unten einlegen und 3–4 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Wenden und 1 Minute fertig garen.
- Servieren: Gemüse auf Teller verteilen, Felchenfilets darauflegen. Mit Zitronensaft beträufeln und Kräutern bestreuen.
Tipp: Die Haut des Felchen wird bei richtiger Zubereitung wunderbar knusprig – drücken Sie das Filet während des Bratens leicht an, damit die Haut plan aufliegt.
3. Nonnenfuu00fcrzle – Oberschwäbisches Schmalzgebäck
Die Nonnenfuu00fcrzle (auch Nonnafürzle) sind ein traditionelles Schmalzgebäck aus Oberschwaben, das seinen pikanten Namen angeblich den Klöstern der Region verdankt. Luftig-leicht, goldbraun frittiert und mit Puderzucker bestäubt – ein Fastnachts-Klassiker.
Zutaten (ca. 25 Stück)
- 250 g Mehl
- 3 Eier
- 200 ml Milch
- 50 g zerlassene Butter
- 2 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 EL Kirschwasser (optional)
- 1 Prise Salz
- Butterschmalz zum Frittieren
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Teig: Mehl, Eier, Milch, Butter, Zucker, Vanillezucker, Kirschwasser und Salz zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. 30 Minuten ruhen lassen.
- Frittieren: Butterschmalz in einem Topf auf 170 °C erhitzen. Mit zwei Löffeln kleine Teignocken abstechen und ins heiße Fett gleiten lassen.
- Ausbacken: Die Nonnenfuu00fcrzle 3–4 Minuten goldbraun frittieren, dabei einmal wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Servieren: Warm mit Puderzucker bestäubt servieren.
Tipp: In Ravensburg und ganz Oberschwaben gehören Nonnenfuu00fcrzle zur Fastnacht wie der Narrensprung zum Rutenfest. Mehr Rezepte und Erlebnisse finden Sie bei Miomente in Ravensburg.
Oberschwäbische Küche erleben
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