Friedrichshafen am Bodensee – Zeppelin-Stadt und Tor zu den Alpen – verbindet schwu00e4bische Bodenstu00e4ndigkeit mit dem Flair eines internationalen Bodensee-Urlaubsorts. Die Küche profitiert von fangfrischem Seefisch, Obstplantagen und Weinguu00fctern direkt am See.
Probieren Sie drei Bodensee-Rezepte aus Friedrichshafen – oder erleben Sie die Genusskultur bei einem Kochkurs oder Genuss-Event in Friedrichshafen.
1. Bodensee-Fischsuppe mit Safran
Der Bodensee liefert eine Vielfalt an Süßwasserfischen, die in dieser eleganten Fischsuppe mit Safran vereint werden. Ein Gericht, das die Leichtigkeit der Bodensee-Küche auf den Punkt bringt.
Zutaten (4 Personen)
- 400 g gemischte Bodensee-Fischfilets (Felchen, Barsch, Zander)
- 1 Fenchelknolle, in feine Streifen
- 2 Kartoffeln, gewürfelt
- 1 Stange Lauch, in Ringe
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 200 ml Weißwein (Müller-Thurgau vom Bodensee)
- 800 ml Fischfond
- 150 ml Sahne
- 1 Prise Safranfäden
- 2 EL Butter
- Dill und Schnittlauch
- Salz, weißer Pfeffer
Zubereitung
- Basis: Butter erhitzen, Schalotte und Fenchel 5 Minuten dünsten. Kartoffeln zugeben. Mit Weißwein ablöschen.
- Kochen: Fischfond und Safran zugeben. 15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gar sind.
- Fisch: Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden. In die Suppe geben und 5 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.
- Verfeinern: Lauch und Sahne einrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Mit Dill und Schnittlauch garniert in tiefen Tellern anrichten.
Tipp: Ein Bodensee-Müller-Thurgau vom Staatsweingut Meersburg ist der perfekte Begleiter zu dieser Suppe – elegant und mit feiner Frucht.
2. Seegulasch vom Bodensee-Waller
Der Waller (Wels) aus dem Bodensee ist ein kräftiger, aromatischer Fisch, der sich perfekt für ein Gulasch eignet. Mit Paprika, Tomaten und einem Schuss Weißwein entsteht ein Eintopf, der Fischer-Tradition mit moderner Küche verbindet.
Zutaten (4 Personen)
- 600 g Waller-Filet, in große Würfel geschnitten
- 2 Paprika (rot und gelb), gewürfelt
- 400 g Tomaten, gewürfelt (oder Dose)
- 2 Zwiebeln, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 150 ml Weißwein
- 200 ml Fischfond
- 3 EL Olivenöl
- 150 ml Schmand
- Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
- Petersilie
Zubereitung
- Gemüse: Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Paprika 5 Minuten anbraten. Knoblauch und Paprikapulver zugeben, 1 Minute rösten.
- Ablöschen: Mit Weißwein und Fischfond aufgießen. Tomaten zugeben. 15 Minuten einkochen.
- Fisch: Die Waller-Würfel vorsichtig einlegen und 8–10 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.
- Verfeinern: Schmand einruu00fchren. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken.
- Servieren: Mit Petersilie bestreut und Bauernbrot oder Reis servieren.
Tipp: Der Waller hat festes, weißes Fleisch, das beim Kochen nicht zerfällt – perfekt für Eintöpfe. Falls Waller nicht erhältlich ist, funktioniert auch Zander.
3. Bodensee-Apfelrahmkuchen
Die Obstplantagen rund um Friedrichshafen liefern einige der besten Äpfel Deutschlands. Dieser cremige Apfelrahmkuchen vereint saftige Bodensee-Äpfel mit einer Rahmguss-Schicht – eine Spezialität, die in den Cafés an der Seepromenade gerne zum Nachmittagskaffee serviert wird.
Zutaten (Springform 26 cm)
- 200 g Mehl
- 80 g Zucker
- 100 g kalte Butter
- 1 Ei
- 1/2 TL Backpulver
- 5 Äpfel (Jonagold oder Elstar), in Spalten
Für den Rahmguss:
- 200 g Sahne
- 200 g Schmand
- 2 Eier
- 60 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 EL Speisestärke
Zubereitung
- Mürbeteig: Mehl, Zucker, Butter, Ei und Backpulver rasch verkneten. In die Springform drücken (mit Rand). 15 Minuten bei 180 °C vorbacken.
- Äpfel: Die Apfelspalten dicht auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
- Rahmguss: Sahne, Schmand, Eier, Zucker, Vanillezucker und Stuu00e4rke glattrühren. Über die Äpfel gießen.
- Backen: Bei 175 °C weitere 40–45 Minuten backen, bis der Guss fest und goldbraun ist.
- Servieren: Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Verwenden Sie Bodensee-Äpfel der Saison – das milde Seeklima verleiht ihnen ein besonderes Aroma. Mehr Rezepte finden Sie bei Miomente in Friedrichshafen.
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