Kochkurs Schwaebisch Hall: Rezepte aus der Genussregion Hohenlohe
Schwaebisch Hall ist weit ueber die Landesgrenzen hinaus fuer das legendaere Haellische Landschwein bekannt. Die mittelalterliche Stadt am Kocher verbindet Salzsieder-Tradition mit einer lebendigen Gourmetszene. Ein Kochkurs in Schwaebisch Hall ist eine Hommage an die Genussregion Hohenlohe. Hier sind drei Rezepte, die den Geschmack der Region auf Ihren Teller bringen.
1. Schwaebisch-Haellischer Schweinebraten mit Kraeuterkruste
Das Haellische Landschwein liefert ein besonders aromatisches, marmoriertes Fleisch, das unter Koechen Kultstatus geniesst. Dieser Braten mit Kraeuterkruste bringt die ganze Qualitaet des Hohenloher Freiland-Schweins auf den Tisch.
Zutaten (4 Personen)
- 1,2 kg Schweineschulter vom Haellischen Landschwein (mit Schwarte)
- 3 EL Senf (mittelscharf)
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 EL frische Kraeuter (Thymian, Rosmarin, Majoran), gehackt
- 80 g Semmelbroesel
- 2 EL Butterschmalz
- 500 ml Fleischbruehe
- 2 Zwiebeln, geviertelt
- 2 Karotten, grob geschnitten
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Schwarte rautenfoermig einritzen. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Senf mit Knoblauch, Kraeutern und Semmelbroeseln zu einer Paste verruehren.
- Butterschmalz in einem Braeter erhitzen. Fleisch von allen Seiten kraeftig anbraten.
- Zwiebeln und Karotten zum Fleisch geben, Bruehe angiessen.
- Kraeuterpaste gleichmaessig auf der Schwarte verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) ca. 2 Stunden garen. In den letzten 20 Minuten auf 220 Grad erhoehen, damit die Kruste knusprig wird.
- Fleisch herausnehmen, 10 Minuten ruhen lassen. Bratensud durch ein Sieb passieren und als Sauce servieren.
Tipp: Dazu passen klassische Schwaebische Spaetzle und ein Trollinger aus dem Kochertal als perfekter Weinbegleiter.
2. Hohenloher Maultaschen mit Zwiebelschmelze
Die Maultasche ist das Nationalgericht Schwabens. In der Genussregion Hohenlohe wird sie mit besonderer Sorgfalt zubereitet, gefuellt mit Braet, Spinat und Kraeutern.
Zutaten (4 Personen)
- 400 g Mehl
- 4 Eier
- 1 EL Oel
- 1 TL Salz
- 250 g Braet (gemischt)
- 200 g frischer Blattspinat, blanchiert und gehackt
- 2 altbackene Broetchen, eingeweicht und ausgedrueckt
- 1 Zwiebel, fein gewuerfelt
- 2 EL Petersilie, gehackt
- Muskatnuss, Salz, Pfeffer
- Fuer die Zwiebelschmelze: 4 grosse Zwiebeln, 80 g Butter
Zubereitung
- Mehl, Eier, Oel und Salz zu einem glatten Nudelteig verkneten. 30 Minuten ruhen lassen.
- Braet mit Spinat, eingeweichten Broetchen, Zwiebel und Petersilie vermengen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Teig duenn ausrollen. Essloffelgrosse Fuellungsportionen im Abstand von 6 cm auf die untere Teighaelfte setzen.
- Obere Teighaelfte darueber klappen, um jede Portion herum gut andruecken. Mit einem Teigrad einzelne Maultaschen ausschneiden.
- In siedendem Salzwasser 8-10 Minuten ziehen lassen (nicht kochen!).
- Fuer die Zwiebelschmelze: Zwiebeln in Ringe schneiden, in Butter bei mittlerer Hitze 20 Minuten goldbraun roesten.
- Maultaschen mit Zwiebelschmelze uebergiessen und servieren.
Tipp: In Schwaebisch Hall serviert man Maultaschen auch geschmaelzt – in Butter angebraten mit Ei ueberbacken. Dazu passt ein leichter Kartoffelsalat.
3. Hohenloher Ofenschlupfer mit Vanillesauce
Der Ofenschlupfer ist ein schwaebisches Dessert-Klassiker: Ein Brotauflauf mit Aepfeln, Rosinen und Mandeln. In der Genussregion Hohenlohe verwendet man Aepfel von den Streuobstwiesen.
Zutaten (4 Personen)
- 6 Scheiben altbackenes Weissbrot oder Brioche
- 300 ml Milch
- 3 Eier
- 80 g Zucker
- 1 Paeckchen Vanillezucker
- 3 saeuerliche Aepfel (z. B. Boskoop)
- 60 g Rosinen (in 2 EL Obstbrand eingeweicht)
- 40 g Mandelblaettchen
- 30 g Butter fuer die Form
- Zimt
- Fuer die Vanillesauce: 250 ml Milch, 2 Eigelb, 40 g Zucker, 1 Vanilleschote
Zubereitung
- Brotscheiben halbieren. Milch mit Eiern, Zucker und Vanillezucker verquirlen.
- Aepfel schaelen, entkernen und in duenne Spalten schneiden.
- Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Brot und Apfelspalten abwechselnd schichten. Rosinen und eine Prise Zimt zwischen die Schichten streuen.
- Eiermilch gleichmaessig daruebergiessen. 15 Minuten ziehen lassen.
- Mandelblaettchen darueberstreuen. Bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) 35-40 Minuten goldbraun backen.
- Fuer die Vanillesauce: Milch mit ausgekratzter Vanilleschote aufkochen. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, heisse Milch langsam einruehren. Bei schwacher Hitze zur Rose abziehen.
- Ofenschlupfer warm mit Vanillesauce servieren.
Tipp: Der Obstbrand zum Einweichen der Rosinen sollte idealerweise ein sortenreiner Hohenloher Brand von Streuobstwiesen sein.
Lust auf mehr Genuss aus Schwaebisch Hall?
Diese Rezepte bringen die Aromen der Genussregion Hohenlohe in Ihre Kueche. Entdecken Sie unsere Kochkurse und Genuss-Events in der Naehe von Schwaebisch Hall oder verschenken Sie ein unvergessliches Erlebnis mit einem Miomente-Gutschein.