Kochkurs Greifswald: Rezepte aus Vorpommern
Die Geburtsstadt von Caspar David Friedrich bezaubert mit einer gotischen Altstadt und der Naehe zum Greifswalder Bodden. Ein Kochkurs in Greifswald ist eine Entdeckungsreise durch Vorpommerns Aromen. Hier sind drei Rezepte, die die vorpommersche Kueche nach Hause bringen.
1. Vorpommersche Tote Oma (Gruetzwurst mit Sauerkraut)
Trotz ihres schaurigen Namens gehoert die Tote Oma zu den beliebtesten Traditionsgerichten Vorpommerns: Gruetzwurst wird in der Pfanne knusprig gebraten und mit Sauerkraut und Kartoffeln serviert – ein deftiges, waermendes Gericht fuer die kalte Jahreszeit.
Zutaten (4 Personen)
- 500 g Gruetzwurst (Blutwurst mit Gruetze)
- 500 g Sauerkraut
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 1 Zwiebel, fein gewuerfelt
- 2 EL Schmalz oder Butter
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Wacholderbeeren
- 1 TL Zucker
- 150 ml Fleischbruehe
- Salz, Pfeffer
- Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Kartoffeln schaelen und in Salzwasser gar kochen. Abgiessen und warm halten.
- Zwiebel in 1 EL Schmalz glasig duensten. Sauerkraut dazugeben, mit Lorbeer, Wacholder und Zucker wuerzen.
- Bruehe angiessen. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten koecheln lassen.
- Gruetzwurst aus der Pelle druecken. In einer Pfanne mit restlichem Schmalz bei hoher Hitze kruemelig braten, bis sie knusprig wird.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sauerkraut auf Teller verteilen, gebratene Gruetzwurst darauf anrichten. Kartoffeln dazu servieren.
- Mit Petersilie garnieren.
Tipp: In den Kellerkneipen der Greifswalder Altstadt wird die Tote Oma traditionell mit einem kraeftigen Senf und einem Glas Rostocker Bier serviert. Je knuspriger die Gruetzwurst, desto besser!
2. Greifswalder Hornhecht mit Kraeuterbutter
Der Hornhecht ist der Fruehlingsbot der Ostsee – wenn im Mai die Rapsfelder bluehen, beginnt die Hornhecht-Saison. Sein zartes Fleisch und die charakteristisch gruenen Graeten machen ihn zu einer Delikatesse, die Fischkenner lieben.
Zutaten (4 Personen)
- 4 Hornhechte (kuechenfertig, je ca. 300 g) oder 8 Filets
- 2 EL Mehl
- 3 EL Butterschmalz
- Salz, Pfeffer
- Zitronensaft
- Fuer die Kraeuterbutter: 100 g weiche Butter
- 2 EL Dill, fein gehackt
- 1 EL Petersilie, gehackt
- 1 EL Schnittlauch, geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
- Abrieb von 1/2 Zitrone
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Kraeuterbutter: Alle Zutaten gut vermengen, in Folie zu einer Rolle formen. 30 Minuten kuehlen.
- Hornhechte innen und aussen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft wuerzen.
- Leicht in Mehl wenden, ueberschuessiges Mehl abklopfen.
- Butterschmalz in einer grossen Pfanne erhitzen. Fische von beiden Seiten je 4-5 Minuten goldbraun braten.
- Kraeuterbutter in Scheiben schneiden und auf den heissen Fisch legen.
- Mit Salzkartoffeln und einem gruenen Salat servieren.
Tipp: Die gruenen Graeten des Hornhechts sind voellig normal und ungefaehrlich – sie faerben sich durch einen natuerlichen Farbstoff. Am Greifswalder Fischmarkt am Museumshafen gibt es fangfrische Hornhechte direkt vom Kutter.
3. Vorpommerscher Tollatsch (Eierkuchen mit Speck)
Der Tollatsch ist ein dicker, herzhafter Eierkuchen aus der vorpommerschen Bauernkueche – knusprig am Rand, weich in der Mitte und mit krossem Speck durchsetzt. Ein schnelles, sattmachendes Gericht, das in Greifswalds Studentenkneipen ebenso beliebt ist wie in den Dorfgasthaeusern.
Zutaten (4 Personen)
- 6 Eier
- 200 ml Milch
- 150 g Mehl
- 150 g durchwachsener Speck, in feine Streifen geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gewuerfelt
- 2 EL Schnittlauch, geschnitten
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Butterschmalz
Zubereitung
- Eier mit Milch und Mehl zu einem glatten, dickfluessigen Teig verruehren. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
- Speckstreifen in einer grossen ofenfesten Pfanne knusprig auslassen. Zwiebelwuerfel dazugeben und glasig duensten.
- Butterschmalz in die Pfanne geben. Teig ueber Speck und Zwiebeln giessen.
- Bei mittlerer Hitze den Boden 3-4 Minuten stocken lassen.
- Pfanne in den Ofen stellen und bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) 15-20 Minuten backen, bis der Tollatsch goldbraun und aufgegangen ist.
- Mit Schnittlauch bestreuen und direkt aus der Pfanne servieren.
Tipp: Der Tollatsch laesst sich beliebig variieren: mit Pilzen, Kraeutern oder geraeuchertem Fisch. In Greifswald serviert man dazu gerne einen einfachen gruenen Salat mit Essig-Oel-Dressing.
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