Kochkurs Wismar: Rezepte & kulinarische Highlights

Kochkurs Wismar: Rezepte von der Ostsee

Mit dem groessten Marktplatz Norddeutschlands und einer UNESCO-geschuetzten Altstadt strahlt Wismar hanseatische Pracht aus. Die Hafenstadt an der Wismarer Bucht verbindet schwedisches Erbe mit frischem Ostseefisch. Ein Kochkurs in Wismar fuehrt in die Genusswelt der Ostsee ein. Hier sind drei Rezepte aus Wismar.

1. Wismarer Brathering mit Bratkartoffeln

Der Brathering ist ein norddeutscher Klassiker und gehoert zu den Stars der Wismarer Heringswochen im Fruehling. Knusprig gebratene Heringsfilets werden in einem wuerzigen Essigsud mariniert – ein Gericht, das warm oder kalt gleichermassen begeistert.

Zutaten (4 Personen)

• 8 frische Heringsfilets
• 4 EL Mehl
• 4 EL Butterschmalz zum Braten
• Salz, Pfeffer
• Fuer die Marinade: 300 ml Weissweinessig, 200 ml Wasser, 2 EL Zucker
• 2 Zwiebeln in Ringen, 2 Lorbeerblatter, 1 TL Senfkoerner, 8 Pfefferkoerner
• Fuer die Bratkartoffeln: 800 g festkochende Kartoffeln (vorgekocht)
• 1 grosse Zwiebel, gewuerfelt
• 100 g Speck, gewuerfelt
• 3 EL Butterschmalz
• Salz, Pfeffer, Petersilie

Zubereitung

1. Heringsfilets mit Salz und Pfeffer wuerzen, in Mehl wenden.
2. In Butterschmalz von beiden Seiten je 3 Minuten goldbraun braten. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen.
3. Essig, Wasser und Zucker aufkochen. Gewuerze und Zwiebelringe dazugeben, 5 Minuten koecheln. Abkuehlen lassen.
4. Gebratene Heringe in eine Schale legen, mit dem Sud uebergiessen. Mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.
5. Fuer die Bratkartoffeln: Vorgekochte Kartoffeln in Scheiben schneiden. Speck in Butterschmalz knusprig braten, Zwiebeln dazugeben.
6. Kartoffelscheiben dazugeben, bei kraeftiger Hitze knusprig braten. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie wuerzen.
7. Bratheringe mit Bratkartoffeln servieren.

Tipp: Zu den Wismarer Heringswochen ueberbieten sich die Restaurants mit kreativen Heringsgerichten. Die Bratheringe schmecken am naechsten Tag noch besser, wenn sie gut durchgezogen sind.

2. Mecklenburger Rippenbraten mit Backpflaumen

Der Mecklenburger Rippenbraten ist die Festtags-Spezialitaet der Region: Schweinerippen werden mit suessen Backpflaumen gefuellt, langsam geschmort und mit einer dunklen Sauce serviert. Die Kombination von Fleisch und Doerrobst ist typisch fuer die norddeutsche Kueche.

Zutaten (4 Personen)

• 1,5 kg Schweinerippchen (Schälrippe, am Stueck)
• 200 g Backpflaumen, entsteint
• 2 Aepfel, geschaelt und gewuerfelt
• 2 Zwiebeln, geviertelt
• 400 ml Fleischbruehe
• 200 ml dunkles Bier
• 2 EL Honig
• 1 TL Majoran
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Speisestaerke zum Binden

Zubereitung

1. Backpflaumen und Apfelwuerfel mischen. Das Rippenstueck aufschneiden und mit der Fruchtmischung fuellen. Mit Kuechengarn binden.
2. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben.
3. In einem Braeter von allen Seiten anbraten. Zwiebeln dazugeben.
4. Bruehe und Bier angiessen. Honig einruehren.
5. Bei 170 Grad (Umluft 150 Grad) zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren.
6. Fleisch herausnehmen, ruhen lassen. Bratensud durch ein Sieb passieren, mit Staerke binden.
7. In Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Tipp: In Wismar serviert man den Rippenbraten traditionell mit Rotkohl und Salzkartoffeln. Die Backpflaumen geben dem Fleisch eine angenehme Suesse, die perfekt zur dunklen Biersauce passt.

3. Wismarer Pfefferkuchen

Die Wismarer Pfefferkuchen haben eine jahrhundertealte Tradition und werden im Dezember auf dem Weihnachtsmarkt am monumentalen Marktplatz verkauft. Wuerzig, aromatisch und wunderbar muerbeerb – ein Gebaeck, das die Hansezeit lebendig haelt.

Zutaten (ca. 40 Stueck)

• 250 g Honig
• 100 g Zucker
• 80 g Butter
• 1 Ei
• 400 g Mehl
• 1 TL Natron
• 2 TL Lebkuchengewuerz
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL gemahlene Nelken
• 1/2 TL Kardamom
• 1 Prise weisser Pfeffer
• 80 g gemahlene Mandeln
• Abrieb von 1 Orange
• Fuer die Glasur: 200 g Puderzucker, 2-3 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Honig, Zucker und Butter in einem Topf unter Ruehren erwaermen, bis sich alles aufgeloest hat. Abkuehlen lassen.
2. Ei unterruehren. Mehl, Natron, alle Gewuerze, Mandeln und Orangenabrieb dazugeben. Zu einem glatten Teig verkneten.
3. Teig in Folie wickeln und ueber Nacht im Kuehlschrank ruhen lassen (die Gewuerze entfalten sich).
4. Teig ca. 5 mm dick ausrollen. Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
5. Bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) ca. 10-12 Minuten backen. Die Pfefferkuchen sollen noch weich sein, sie werden beim Abkuehlen fest.
6. Puderzucker mit Zitronensaft glattrühren. Abgekuehlte Pfefferkuchen damit glasieren.

Tipp: Der weisse Pfeffer gibt den Pfefferkuchen ihren Namen und eine dezente Schaerfe. Die Pfefferkuchen werden in einer Blechdose aufbewahrt mehrere Wochen haltbar und schmecken nach ein paar Tagen sogar besser.

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