Memmingen liegt im Herzen des Allgäus und ist für seine Fuggerstadt-Tradition bekannt. Die Allgäuer Küche lebt von würzigem Bergkäse, handgeschabten Spätzle, Fleischkäse und Käsespätzle. Zwischen den Alpen und dem Unterallgäu ist Memmingen ein kulinarisches Zentrum mit langer Wirtshaustradition.
Entdecken Sie drei traditionelle Rezepte aus der Region – oder erleben Sie die regionale Genusskultur bei einem Kochkurs oder Genuss-Event in Memmingen.
1. Allgäuer Käsespätzle mit Röstzwiebeln
Die Allgäuer Käsespätzle sind das Nationalgericht der Region. Handgeschabte Spätzle werden mit würzigem Allgäuer Bergkäse geschichtet und mit knusprigen Röstzwiebeln gekrönt.
Zutaten (4 Personen)
- 400 g Mehl (Spätzlemehl oder Dinkel)
- 4 Eier
- 200 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 300 g Allgäuer Bergkäse, gerieben
- 100 g Emmentaler, gerieben
- 3 große Zwiebeln
- 2 EL Butterschmalz
- Muskatnuss, Pfeffer
Zubereitung
- Teig rühren: Mehl, Eier, Wasser und Salz zu einem zähen, glänzenden Spätzleteig verrühren, bis er Blasen wirft.
- Spätzle schaben: Den Teig portionsweise von einem nassen Brettchen in kochendes Salzwasser schaben. Aufsteigende Spätzle abschöpfen und in kaltem Wasser abschrecken.
- Zwiebeln rösten: Zwiebeln in Ringe schneiden und in Butterschmalz goldbraun rösten.
- Schichten: Spätzle abwechselnd mit dem geriebenen Käse in einer vorgewärmten Schüssel schichten.
- Servieren: Mit Röstzwiebeln, Pfeffer und etwas Muskat bestreuen und sofort servieren.
Tipp: Echter Allgäuer Bergkäse reift mindestens sechs Monate und ist das Geheimnis für den intensiven Geschmack.
2. Memminger Fleischküchle mit Kartoffelsalat
Die Memminger Fleischküchle sind schwäbische Frikadellen mit einer typischen Würzung aus Kümmel, Majoran und Senf. Dazu passt ein lauwarmer Kartoffelsalat mit Brühe.
Zutaten (4 Personen)
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 1 altbackene Semmel
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Ei
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 TL Majoran
- Salz, Pfeffer, Kümmel
- Butterschmalz zum Braten
Zubereitung
- Semmel einweichen: Die Semmel in Wasser einweichen und gut ausdrücken.
- Vermengen: Hackfleisch, Semmel, Zwiebel, Ei, Senf und Gewürze gut verkneten.
- Formen: Aus der Masse flache Fleischküchle formen.
- Braten: In Butterschmalz bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 4–5 Minuten goldbraun braten.
- Servieren: Mit schwäbischem Kartoffelsalat und einem Klecks Senf anrichten.
Tipp: Ein Schuss Mineralwasser im Kartoffelsalat macht ihn besonders locker und fluffig.
3. Allgäuer Krautspatzen
Die Krautspatzen sind ein deftiges Allgäuer Arme-Leute-Gericht: Kleingeschnittenes Sauerkraut wird mit Spätzle und Speck vermengt – einfach und unglaublich lecker.
Zutaten (4 Personen)
- 500 g Sauerkraut
- 400 g Spätzle (frisch oder vorgegart)
- 150 g durchwachsener Speck, gewürfelt
- 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
- 1 EL Butterschmalz
- 1 TL Kümmel
- 100 ml Sahne
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Speck auslassen: Speckwürfel in einer Pfanne ohne Fett auslassen.
- Zwiebeln zugeben: Zwiebeln mit dem Butterschmalz in die Pfanne geben und glasig dünsten.
- Kraut mischen: Das gut abgetropfte Sauerkraut zugeben, mit Kümmel würzen und 5 Minuten mitbraten.
- Spätzle mischen: Die Spätzle unterheben und alles gut vermengen.
- Verfeinern: Mit Sahne verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
Tipp: Wer es noch herzhafter mag, streut zum Schluss Allgäuer Bergkäse über die Krautspatzen und lässt ihn kurz schmelzen.
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