Rüsselsheim am Main liegt im Rhein-Main-Gebiet in Südhessen und ist für die Opel-Werke und die Festung bekannt. Die südhessische Küche verbindet Frankfurter Traditionen mit rheinhessischen Einflüssen – mit Rippchen, Handkäs und Spundekäs.
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1. Rippchen mit Kraut
Die Rippchen mit Kraut sind ein hessischer Klassiker – gepökelte Schweinerippchen auf Sauerkraut, traditionell mit Kartoffelpüree serviert.
Zutaten (4 Personen)
- 4 gepökelte Schweinerippchen (ca. 800 g)
- 800 g Sauerkraut
- 2 Zwiebeln, gewürfelt
- 1 Apfel, geraspelt
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- 1 TL Kümmel
- 200 ml Apfelwein
- 300 ml Brühe
- Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung
- Zwiebeln dünsten: Zwiebeln in einem Topf glasig dünsten.
- Kraut zugeben: Sauerkraut, Apfel, Lorbeer, Wacholder und Kümmel zugeben.
- Ablöschen: Mit Apfelwein und Brühe aufgießen und 30 Minuten köcheln.
- Rippchen erwärmen: Die gepökelten Rippchen auf das Kraut legen und weitere 20 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen (nicht kochen!).
- Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und mit Kartoffelpüree servieren.
Tipp: Die Rippchen dürfen nicht kochen, sonst werden sie zäh – nur sanft ziehen lassen.
2. Spundekäs mit Brezel
Der Spundekäs ist eine rheinhessische Spezialität: ein cremiger Frischkäse-Aufstrich mit Paprika, Zwiebeln und Kümmel – klassisch mit Brezel zum Apfelwein.
Zutaten (4 Personen)
- 250 g Doppelrahmfrischkäse
- 100 g Quark
- 1 rote Zwiebel, sehr fein gehackt
- 2 EL süßes Paprikapulver
- 1 TL Kümmel
- 1 Prise Cayennepfeffer
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Mineralwasser
- 4 große Brezeln
- Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung
- Basis rühren: Frischkäse und Quark cremig rühren.
- Würzen: Paprikapulver, Kümmel, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer einrühren.
- Zwiebel: Die fein gehackte Zwiebel unterheben.
- Auflockern: Mit einem Schuss Mineralwasser aufschlagen, bis der Käse locker ist.
- Servieren: In eine Schüssel füllen, mit Schnittlauch bestreuen und mit Brezeln servieren.
Tipp: Der Spundekäs muss mindestens eine Stunde durchziehen, damit sich die Aromen verbinden.
3. Rüsselsheimer Kartoffelsuppe
Die Kartoffelsuppe ist ein klassisches hessisches Wintergericht. Mit Wurzelgemüse, Majoran und frischen Würstchen wird sie zur deftigen Hauptmahlzeit.
Zutaten (4 Personen)
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 Stange Lauch
- 2 Karotten
- 1 Stück Sellerie
- 1 Zwiebel
- 1,2 l Gemüsebrühe
- 2 EL Butter
- 4 Frankfurter Würstchen
- 1 TL Majoran
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 1 Bund Petersilie
Zubereitung
- Gemüse schneiden: Kartoffeln, Lauch, Karotten, Sellerie und Zwiebel in Würfel schneiden.
- Anschwitzen: In Butter kurz anschwitzen.
- Brühe: Mit Gemüsebrühe aufgießen und 25 Minuten köcheln.
- Pürieren: Die Hälfte der Suppe pürieren, damit sie sämig wird.
- Würstchen: Die Würstchen in Scheiben in der Suppe erwärmen, mit Majoran, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
Tipp: Ein Schuss Essig im Kochwasser der Kartoffeln sorgt dafür, dass sie nicht zerfallen.
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