Salzgitter liegt im südöstlichen Niedersachsen und ist für seine Stahlindustrie und die Braunschweiger Küche bekannt. Die Region lebt von deftigen Gerichten: Braunschweiger Mumme, Grünkohl mit Bregenwurst und Heißwecken.
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1. Braunschweiger Grünkohl mit Bregenwurst
Der Braunschweiger Grünkohl ist das winterliche Nationalgericht der Region: mit Bregenwurst, Kassler und karamellisierten Kartoffeln serviert.
Zutaten (4 Personen)
- 1,5 kg Grünkohl (frisch oder TK)
- 4 Bregenwürste
- 500 g Kassler
- 2 Zwiebeln, gewürfelt
- 100 g Schmalz oder Gänseschmalz
- 1 TL Senf
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 1 Prise Zucker
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 2 EL Zucker für die Bratkartoffeln
Zubereitung
- Kohl vorbereiten: Grünkohl waschen, blanchieren und grob hacken.
- Zwiebeln dünsten: Zwiebeln in Schmalz glasig dünsten.
- Kohl zugeben: Grünkohl zugeben, mit Senf, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Mit etwas Wasser auffüllen.
- Wurst und Kassler: Bregenwurst und Kassler auf den Kohl legen und 90 Minuten sanft schmoren.
- Karamellkartoffeln: Kartoffeln kochen, in einer Pfanne mit Zucker karamellisieren und zum Grünkohl servieren.
Tipp: Grünkohl schmeckt aufgewärmt sogar besser – am besten am Vortag kochen.
2. Salzgitter Heißwecken
Die Heißwecken sind süße Rosinenbrötchen aus Niedersachsen, die traditionell zum Kaffee serviert werden. Saftig, aromatisch und leicht süß.
Zutaten (12 Stück)
- 500 g Mehl
- 250 ml warme Milch
- 1 Würfel Hefe
- 80 g Zucker
- 80 g weiche Butter
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 150 g Rosinen
- 1 EL Rum
- 1 Ei zum Bestreichen
- Hagelzucker
Zubereitung
- Rosinen einweichen: Rosinen in Rum einweichen.
- Vorteig: Hefe mit etwas Zucker und warmer Milch ansetzen, 10 Minuten gehen lassen.
- Teig kneten: Mehl, restlichen Zucker, Butter, Eier, Salz und den Vorteig zu einem glatten Teig kneten.
- Rosinen unterkneten: Die eingeweichten Rosinen unterheben und den Teig 1 Stunde gehen lassen.
- Backen: Brötchen formen, mit Ei bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und bei 180 °C 20 Minuten backen.
Tipp: Warm mit Butter bestrichen schmecken die Heißwecken am besten.
3. Braunschweiger Mumme-Schmorbraten
Die Braunschweiger Mumme ist ein traditionelles dunkles Malzbier aus Braunschweig. Als Schmorflüssigkeit gibt sie Braten eine tief-malzige Süße.
Zutaten (4 Personen)
- 1,2 kg Rinderschmorbraten
- 500 ml Mumme (oder Malzbier)
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1 Stück Sellerie
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- 1 EL Lebkuchengewürz
- 2 EL Öl
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Mehl zum Binden
Zubereitung
- Braten anbraten: Den Braten mit Salz und Pfeffer einreiben und im Öl rundum scharf anbraten.
- Gemüse bräunen: Zwiebeln, Karotten und Sellerie würfeln und mitbraten.
- Ablöschen: Mit Mumme und Rinderbrühe aufgießen. Lorbeer, Wacholder und Lebkuchengewürz zugeben.
- Schmoren: Bei 160 °C für 2,5 Stunden im Ofen schmoren, bis der Braten butterzart ist.
- Soße: Den Sud passieren, mit Mehl binden, abschmecken und zum Braten servieren.
Tipp: Mumme gibt es im Braunschweiger Raum im Fachhandel – alternativ dunkles Malzbier verwenden.
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