Neumünster liegt im Zentrum Schleswig-Holsteins und verbindet die holsteinische und die friesische Küche. Hier sind Labskaus, Mehlbeutel und Birnen, Bohnen und Speck zu Hause – deftige Gerichte der norddeutschen Tradition.
Entdecken Sie drei traditionelle Rezepte aus der Region – oder erleben Sie die regionale Genusskultur bei einem Kochkurs oder Genuss-Event in Neumünster.
1. Holsteiner Labskaus
Der Labskaus ist ein norddeutscher Seemanns-Klassiker: ein rotes Kartoffelpüree mit Corned Beef und roter Bete, dazu Spiegelei, Rollmops und Gewürzgurken.
Zutaten (4 Personen)
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 400 g Corned Beef (Dose)
- 300 g rote Bete (eingelegt)
- 2 Zwiebeln
- 3 EL Schmalz oder Butter
- 4 Eier
- 4 Rollmöpse
- Gewürzgurken
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
- Kartoffeln kochen: Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und weich kochen.
- Zwiebeln anbraten: Zwiebeln fein würfeln und in Schmalz glasig dünsten.
- Vermengen: Corned Beef zerkleinern, mit Zwiebeln und gestampften Kartoffeln verrühren.
- Rote Bete: Rote Bete fein würfeln, einige unter die Masse mischen, der Rest zum Servieren.
- Anrichten: Labskaus mit Spiegelei, Rollmops, Gewürzgurke und restlicher Roter Bete servieren.
Tipp: Die rote Farbe entsteht durch die Rote Bete – je länger sie ziehen darf, desto intensiver der Geschmack.
2. Birnen, Bohnen und Speck
Das norddeutsche „Birnen, Bohnen und Speck“ ist ein sommerliches Eintopfgericht mit süßen Kochbirnen, grünen Bohnen und geräuchertem Speck.
Zutaten (4 Personen)
- 500 g grüne Bohnen
- 500 g Kochbirnen
- 300 g durchwachsener Räucherspeck am Stück
- 1 Zwiebel
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Bohnenkraut
- Salz, Pfeffer
- 800 g festkochende Kartoffeln
Zubereitung
- Bohnen putzen: Bohnen putzen und in Stücke schneiden.
- Speck auskochen: Speck mit Zwiebel und Brühe im Topf 20 Minuten kochen.
- Bohnen garen: Bohnen und Bohnenkraut zugeben und weitere 15 Minuten köcheln.
- Birnen: Birnen halbieren, entkernen und in den letzten 10 Minuten dazugeben.
- Servieren: Mit Salzkartoffeln servieren, den Speck in Scheiben schneiden.
Tipp: Nur echte Kochbirnen verwenden – süße Tafelbirnen zerfallen zu schnell.
3. Neumünsteraner Mehlbeutel
Der Mehlbeutel ist eine traditionelle schleswig-holsteinische Süßspeise: Ein großer Hefekloß wird im Tuch gekocht und mit Backobstsoße und Butterbröseln serviert.
Zutaten (4 Personen)
- 500 g Mehl
- 250 ml warme Milch
- 1 Würfel Hefe
- 80 g Zucker
- 50 g Butter
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 500 g Backobst (Pflaumen, Birnen, Äpfel)
- 2 EL Zucker
- 100 g Semmelbrösel
- 80 g Butter für die Brösel
Zubereitung
- Hefeteig: Hefe, Zucker und warme Milch verrühren, mit Mehl, Butter, Eiern und Salz zu einem glatten Teig verkneten, 1 Stunde gehen lassen.
- Tuch vorbereiten: Ein sauberes Leinentuch mit Mehl bestäuben, den Teig einbinden und locker zubinden.
- Kochen: Den Beutel in siedendes Wasser legen und 90 Minuten köcheln.
- Backobst: Backobst mit Zucker und Wasser weichkochen.
- Brösel: Semmelbrösel in Butter rösten. Mehlbeutel aufschneiden und mit Backobst und Bröseln servieren.
Tipp: Der Mehlbeutel muss locker im Tuch liegen – er quillt beim Kochen auf das Doppelte.
Kochkurse in Neumünster erleben
Sie möchten die regionale Küche nicht nur nachkochen, sondern direkt vor Ort erleben? Bei Miomente finden Sie Kochkurse, Weinproben, Cocktailkurse und Genuss-Events in Neumünster und Umgebung. Vom klassischen Kochkurs über Barista-Workshops bis zu Tastings ist für jeden Geschmack etwas dabei – auch als Erlebnisgeschenk.