Freiberg ist die älteste Bergstadt des Erzgebirges und seit 800 Jahren Zentrum des sächsischen Bergbaus. Die erzgebirgische Küche ist deftig und bodenständig: Grüne Klöße, Neunerlei und Buttermilchgetzen prägen die Region.
Entdecken Sie drei traditionelle Rezepte aus der Region – oder erleben Sie die regionale Genusskultur bei einem Kochkurs oder Genuss-Event in Freiberg.
1. Erzgebirgische Grüne Klöße
Die Grünen Klöße sind das Wahrzeichen der erzgebirgischen Küche: halb gekochte, halb rohe Kartoffeln werden zu fluffigen Klößen geformt und zu Sauerbraten oder Gänsebraten gereicht.
Zutaten (4 Personen)
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln (roh)
- 500 g mehligkochende Kartoffeln (vom Vortag, gekocht)
- 1 Ei
- 1 TL Salz
- Muskatnuss
- 50 g Grieß
- 2 altbackene Semmeln
- 30 g Butter
Zubereitung
- Rohe Kartoffeln reiben: Die rohen Kartoffeln fein reiben und in einem Tuch kräftig ausdrücken. Das Kartoffelwasser stehen lassen, die abgesetzte Stärke dazugeben.
- Gekochte Kartoffeln: Die gekochten Kartoffeln durch eine Presse drücken.
- Masse mischen: Beide Kartoffelmassen, Ei, Salz, Muskat und Grieß gut verkneten.
- Semmelwürfel: Semmeln in Würfel schneiden und in Butter goldbraun rösten. Klöße formen, in die Mitte je 3 Semmelwürfel drücken.
- Garen: In siedendes Salzwasser legen und 20 Minuten ziehen lassen (nicht kochen!).
Tipp: Die Klöße ergrauen durch die rohen Kartoffeln – das ist normal und gibt ihnen den typischen Geschmack.
2. Neunerlei zum Heiligabend
Das Neunerlei ist das traditionelle Weihnachtsessen im Erzgebirge: neun verschiedene Speisen, jede mit symbolischer Bedeutung für das neue Jahr.
Zutaten (4 Personen)
- 500 g Sauerkraut (Reichtum)
- 400 g Linsen (Kleingeld)
- 4 Bratwürste (Gesundheit)
- 4 Klöße (Gottes Segen)
- 200 g Rote Bete (Wangenröte)
- 200 g Heringssalat (Flüssigkeit)
- 200 g Kompott (Süße Zukunft)
- 4 Semmeln (Brot das ganze Jahr)
- 4 Äpfel (Schönheit)
- 1 TL Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Vorbereitung: Am Tag vorher Linsen einweichen und Rote Bete kochen.
- Hauptzutaten: Sauerkraut erwärmen, Linsen mit Salz und Pfeffer kochen.
- Klöße und Würste: Klöße nach Rezept garen, Bratwürste braten.
- Beilagen: Rote Bete und Heringssalat anrichten, Kompott vorbereiten.
- Anrichten: Alle neun Speisen gemeinsam auf einer großen Platte servieren – symbolisch jedes Gericht probieren.
Tipp: Die Zusammenstellung variiert von Ort zu Ort – die Zahl Neun bleibt immer heilig.
3. Buttermilchgetzen
Die Buttermilchgetzen sind ein erzgebirgischer Kartoffelauflauf aus geriebenen Kartoffeln, Buttermilch und Speck – herzhaft und cremig zugleich.
Zutaten (4 Personen)
- 1,5 kg Kartoffeln (festkochend)
- 500 ml Buttermilch
- 200 g durchwachsener Speck
- 2 Zwiebeln
- 3 Eier
- 2 EL Mehl
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 1 EL Butter für die Form
- 1 Bund Petersilie
Zubereitung
- Kartoffeln reiben: Kartoffeln schälen und grob reiben, leicht ausdrücken.
- Speck anbraten: Speckwürfel und gehackte Zwiebeln in einer Pfanne goldbraun anbraten.
- Masse mischen: Geriebene Kartoffeln, Buttermilch, Eier, Mehl, Speck-Zwiebel-Mischung und Gewürze verrühren.
- In Form geben: Eine Auflaufform mit Butter fetten und die Masse einfüllen.
- Backen: Bei 200 °C ca. 45 Minuten goldbraun backen, mit Petersilie bestreut servieren.
Tipp: Dazu passt ein Gurkensalat mit Sahnedressing oder ein Feldsalat.
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