Frankfurt (Oder) liegt an der polnischen Grenze an der Oder und ist die östlichste Stadt Brandenburgs. Die Oderregion-Küche verbindet märkische und schlesische Einflüsse – mit Oderzander, Plinsen und Schlesischem Himmelreich.
Entdecken Sie drei traditionelle Rezepte aus der Region – oder erleben Sie die regionale Genusskultur bei einem Kochkurs oder Genuss-Event in Frankfurt (Oder).
1. Oderzander in Sahnesoße
Der Oderzander ist der Stolz der Flussfischer der Oderregion. Sein zartes Fleisch wird hier in einer klassischen Sahnesoße mit Dill und Zitrone serviert.
Zutaten (4 Personen)
- 4 Zanderfilets à 180 g
- 2 EL Butter
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 200 ml Weißwein
- 200 ml Sahne
- 1 EL Mehl
- 1 Bund Dill
- 1 Zitrone
- Salz, Pfeffer
- 800 g Salzkartoffeln
Zubereitung
- Zwiebeln dünsten: Zwiebel in Butter glasig dünsten.
- Ablöschen: Mit Weißwein ablöschen und um die Hälfte einkochen.
- Sahnesoße: Sahne und Mehl verrühren, zur Reduktion geben und 5 Minuten köcheln.
- Zander braten: Zanderfilets auf der Hautseite in Butter 4 Minuten knusprig braten, wenden und weitere 2 Minuten garen.
- Anrichten: Zander auf Tellern anrichten, mit Sahnesoße übergießen, mit Dill und Zitronenspalten garnieren, mit Salzkartoffeln servieren.
Tipp: Die Haut nicht entfernen – sie wird knusprig und verleiht dem Gericht den typischen Fischgeschmack.
2. Schlesisches Himmelreich
Das Schlesische Himmelreich ist ein süß-saures Schmorgericht: Kasslerrippchen werden mit Trockenfrüchten und Lebkuchengewürz geschmort – ein Klassiker der schlesischen Küche.
Zutaten (4 Personen)
- 1 kg Kasslerrippchen
- 200 g getrocknete Backpflaumen
- 100 g getrocknete Birnen
- 100 g getrocknete Äpfel
- 2 Zwiebeln, gewürfelt
- 500 ml Apfelsaft
- 500 ml Brühe
- 1 EL Lebkuchengewürz
- 2 EL Honig
- 1 EL Essig
- 2 EL Mehl zum Binden
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Trockenfrüchte einweichen: Backpflaumen, Birnen und Äpfel in Apfelsaft 1 Stunde einweichen.
- Kassler anbraten: Kasslerrippchen mit Zwiebeln in einem Bräter kurz anbraten.
- Schmoren: Mit Brühe und Apfelsaft (inkl. Trockenfrüchte) ablöschen, Lebkuchengewürz, Honig und Essig zugeben.
- Garen: 60 Minuten bei niedriger Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Soße: Die Soße mit Mehl binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Klößen oder Kartoffeln servieren.
Tipp: Das süß-saure Aroma zeichnet die schlesische Küche aus – nicht an Trockenfrüchten sparen.
3. Oder-Plinsen mit Speck
Die Oder-Plinsen sind herzhafte Kartoffelpfannkuchen mit Speck und Zwiebeln – ein deftiger Klassiker der Oderregion, dazu passt Gurkensalat.
Zutaten (4 Personen)
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 150 g durchwachsener Speck, gewürfelt
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 2 Eier
- 3 EL Mehl
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Öl zum Braten
- 500 g Gurkensalat mit Dill
- 200 g Schmand
Zubereitung
- Kartoffeln reiben: Kartoffeln schälen, fein reiben und in einem Tuch kräftig ausdrücken.
- Speck und Zwiebeln: Speck und Zwiebeln in einer Pfanne kurz anbraten.
- Masse mischen: Kartoffeln, Speck-Zwiebel-Mischung, Eier, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat gut vermengen.
- Braten: In heißem Öl portionsweise kleine Plinsen goldbraun braten.
- Servieren: Mit Schmand und Gurkensalat sofort servieren.
Tipp: Die Plinsen müssen nach dem Reiben sofort gebraten werden – sonst werden sie grau.
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