Witten an der Ruhr verbindet westfälische Traditionsküche mit dem rustikalen Charme des Ruhrtals. Pumpernickel, Reibekuchen und herzhafte Eintöpfe gehören zum festen Repertoire der lokalen Küchen. Entdecken Sie bei einem Kochkurs in Witten die Aromen der Region.
Westfälischer Pumpernickel-Auflauf mit Schinken
Der echte Pumpernickel stammt aus Westfalen und reift bis zu 24 Stunden im Dampfbackofen. Dieser Auflauf zeigt, wie vielseitig das schwere Schwarzbrot ist: in Schichten mit Westfälischem Schinken, Birnen und Käse wird es zu einem überraschend eleganten Gericht.
Zutaten (für 4 Personen)
- 500 g Pumpernickel (in dünnen Scheiben)
- 300 g Westfälischer Schinken, dünn geschnitten
- 4 reife Birnen (Williams Christ)
- 250 g Camembert
- 200 ml Sahne
- 2 Eier
- 1 TL Senf
- 2 EL Butter
- 1 TL Thymian
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Salat als Beilage
Zubereitung
- Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Den Boden mit Pumpernickelscheiben auslegen.
- Birnen schälen, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Eine Schicht Birnen auf dem Pumpernickel verteilen, gefolgt von einer Schicht Schinken.
- Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die oberste Schicht sollte Pumpernickel sein.
- Camembert in dünne Scheiben schneiden und auf der obersten Schicht verteilen.
- Sahne, Eier, Senf, Thymian, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen. Gleichmäßig über den Auflauf gießen, damit das Brot die Masse aufnehmen kann.
- Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 35 bis 40 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist. Mit einem grünen Salat servieren.
Tipp: Der Westfälische Schinken sollte dünn geschnitten sein und nicht zu lange mitbacken, sonst wird er zäh. Die Kombination aus süßen Birnen und salzigem Schinken ist typisch für die Region.
Rheinische Reibeplätzchen
Reibekuchen, Reibeplätzchen oder Kartoffelpuffer – wie man sie auch nennt, sie sind an Rhein und Ruhr unverzichtbar. In Witten werden sie traditionell mit Apfelmus oder Rübenkraut serviert und sind ein beliebtes Essen auf Weihnachtsmärkten und in Stadtteilkneipen.
Zutaten (für 4 Personen)
- 1,5 kg mehligkochende Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 2 Eier
- 3 EL Mehl
- 1 TL Salz
- 1/2 TL weißer Pfeffer
- 1 Prise Muskat
- Pflanzenöl oder Schmalz zum Ausbacken
- Apfelmus und Rübenkraut zum Servieren
- Optional: Räucherlachs und Sauerrahm für die feine Variante
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und zusammen mit den Zwiebeln in eine Schüssel mit kaltem Wasser reiben – das verhindert, dass die Masse braun wird.
- Geriebene Masse in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, damit die überschüssige Flüssigkeit herausläuft.
- In eine Schüssel geben und mit Eiern, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat zu einer glatten Masse verrühren.
- Reichlich Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel portionsweise Häufchen der Kartoffelmasse in die Pfanne geben und mit dem Löffelrücken flach drücken.
- Bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten goldbraun braten, wenden und weitere 3 Minuten backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Heiß mit Apfelmus, Rübenkraut oder einer Kombination aus beidem servieren.
Tipp: Reibekuchen müssen sofort nach dem Backen gegessen werden, sonst verlieren sie ihre Knusprigkeit. Der Trick für wirklich knusprige Puffer ist, die Masse vor dem Braten gut auszupressen.
Himmel un Ääd mit Blutwurst
„Himmel un Ääd“ – Himmel und Erde – ist ein Gericht, das Westfalen und Rheinländer gleichermaßen lieben. Äpfel (der Himmel) und Kartoffeln (die Erde) werden mit einer knusprig gebratenen Blutwurst und gerösteten Zwiebeln kombiniert.
Zutaten (für 4 Personen)
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 4 säuerliche Äpfel (Boskoop)
- 4 Scheiben Blutwurst (dick geschnitten)
- 4 große Zwiebeln
- 100 ml Milch
- 80 g Butter
- 2 EL Zucker
- 1 TL Zimt
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Schmalz zum Braten
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen.
- Parallel dazu die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. In einem kleinen Topf mit 50 ml Wasser, Zucker und Zimt 10 Minuten weich kochen, bis sie zu einem groben Kompott zerfallen.
- Kartoffeln abgießen, mit Butter und Milch zu einem groben Stampf verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Zwiebeln in feine Ringe schneiden. In Schmalz bei mittlerer Hitze 15 Minuten goldbraun rösten.
- Blutwurstscheiben in einer zweiten Pfanne mit wenig Fett bei starker Hitze von beiden Seiten knusprig braten – die Haut sollte aufplatzen.
- Kartoffelstampf und Apfelkompott auf Tellern verteilen. Blutwurst und Röstzwiebeln darauf anrichten und sofort servieren.
Tipp: Das Apfelkompott sollte nicht zu süß sein – eine säuerliche Boskoop-Sorte ist ideal, um das süße Aroma der Blutwurst auszugleichen. In Witten wird das Gericht oft mit einem Klaren oder Altbier serviert.
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