Moers am Niederrhein liegt im Herzen einer Region, die gastronomisch zwischen Rheinland und Holland vermittelt. Hier gehören Halve Hahn, Muscheln und rheinische Klassiker zum festen Bestandteil der Wirtshausküche. Entdecken Sie bei einem Kochkurs in Moers die Aromen der Region.
Halve Hahn – das Kölsche Original
Der Halve Hahn ist kein halbes Huhn, sondern ein Roggenbrötchen mit altem Gouda, Senf und Zwiebeln – ein klassischer Snack aus den Kölner und niederrheinischen Brauhäusern. In Moers wird er zu einem kühlen Alt oder Kölsch serviert.
Zutaten (für 4 Personen)
- 4 Roggenbrötchen (Schwarzbrötchen)
- 400 g alter Gouda (gut gereift, fein geschnitten)
- 2 große Zwiebeln
- 4 EL grober Senf (Löwensenf)
- 4 Essiggurken
- Butter
- Paprikapulver edelsüß
- Kümmel
- Salz, Pfeffer
- Optional: 4 Scheiben Mettwurst
Zubereitung
- Roggenbrötchen aufschneiden und beide Hälften dünn mit Butter bestreichen.
- Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Eine Hälfte zur Garnitur beiseite stellen, die andere in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen (das mildert die Schärfe).
- Auf der unteren Brötchenhälfte eine großzügige Schicht Senf verteilen.
- Käse auf den Senf legen, mit Kümmel und Paprikapulver bestreuen. Wer mag, fügt hier Mettwurstscheiben hinzu.
- Mit Zwiebelringen und einer halben Essiggurke belegen. Den Deckel auflegen.
- Mit einer Essiggurke, einem Klecks Senf und den eingeweichten Zwiebeln auf einem Teller anrichten und mit Bier servieren.
Tipp: Der Gouda muss mindestens 12 Monate gereift sein – nur dann hat er den charakteristischen würzigen Geschmack. Am Niederrhein wird der Halve Hahn oft zur „Zwischenmahlzeit“ am Nachmittag gegessen, begleitet von einem kleinen Alt.
Rheinischer Muscheltopf
Muscheln sind am Niederrhein seit Jahrhunderten beliebt – die Nähe zu Holland und dem Meer macht sich bemerkbar. Im Herbst und Winter werden Miesmuscheln in einem würzigen Sud aus Weißwein, Gemüse und Kräutern gegart.
Zutaten (für 4 Personen)
- 3 kg frische Miesmuscheln
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1 Stück Sellerie
- 2 Lauchstangen
- 3 Knoblauchzehen
- 500 ml trockener Weißwein
- 300 ml Fischfond
- 100 g Butter
- 2 Lorbeerblätter, 1 TL Pfefferkörner, 1 Bund Petersilie
- 2 EL Senf (grob)
- Salz, Pfeffer
- Baguette als Beilage
Zubereitung
- Muscheln in kaltem Wasser gründlich reinigen und Bärte entfernen. Bereits geöffnete Muscheln, die sich beim Klopfen nicht schließen, aussortieren.
- Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Karotten, Sellerie und Lauch in feine Streifen schneiden.
- Butter in einem sehr großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, dann das übrige Gemüse zufügen und 5 Minuten mitdünsten.
- Mit Weißwein und Fischfond ablöschen. Lorbeer, Pfefferkörner und die Hälfte der Petersilie zugeben. Zum Kochen bringen.
- Muscheln in den Topf geben, Deckel schließen und 6 bis 8 Minuten kochen, bis alle Muscheln geöffnet sind. Zwischendurch einmal schütteln, damit sich der Sud verteilt.
- Nicht geöffnete Muscheln entfernen. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken, mit der restlichen Petersilie bestreut in tiefen Tellern mit Baguette servieren.
Tipp: Der Sud ist das Beste am Muscheltopf – deshalb unbedingt Baguette zum Aufsaugen reichen. Am Niederrhein wird dazu oft ein frischer Riesling oder ein junges Alt getrunken.
Niederrheinischer Reibekuchen
Reibekuchen haben am Niederrhein Tradition: Auf jedem Jahrmarkt und in jeder Wirtschaft gibt es sie knusprig aus der Pfanne, entweder mit Apfelmus süß oder mit Zwiebeln und Schinken herzhaft. In Moers gehören sie zum kulinarischen Erbe.
Zutaten (für 4 Personen)
- 1,5 kg mehligkochende Kartoffeln
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 Eier
- 3 EL Mehl
- 1 TL Salz
- 1 Prise Muskat
- Pflanzenöl zum Ausbacken
- 200 g Räucherschinken (für die herzhafte Version)
- Apfelmus oder Rübenkraut zum Servieren
- Frischer Schnittlauch
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser reiben. Zwiebeln ebenfalls reiben und zugeben – das verhindert, dass die Masse braun wird.
- Masse in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig auspressen. Möglichst viel Flüssigkeit herausdrücken.
- In eine Schüssel geben, Eier, Mehl, Salz und Muskat zugeben und gut vermengen.
- Reichlich Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Portionsweise Kartoffelmasse mit einem Esslöffel in die Pfanne geben und flach drücken.
- Bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten goldbraun backen, wenden und weitere 3 Minuten ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Für die herzhafte Variante: Räucherschinken in Streifen schneiden und zur Kartoffelmasse geben. Mit frischem Schnittlauch bestreut und Apfelmus oder Rübenkraut servieren.
Tipp: Reibekuchen müssen wirklich heiß aus der Pfanne kommen – schon nach 10 Minuten haben sie ihre Knusprigkeit verloren. Am Niederrhein isst man sie zum Frühstück, als Hauptgericht oder als Mitternachtssnack nach dem Bierabend.
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