Die Niederrhein-Küche rund um Krefeld ist geprägt von fruchtbaren Böden, frischem Gemüse und einer rheinischen Lebensfreude, die sich auch am Herd zeigt. Der Niederrhein ist berühmt für seinen Spargel, die knusprigen Reibekuchen und eine Bäckereitradition, die bis zu den Aachener Printen reicht.
Probieren Sie drei regionale Rezepte aus Krefeld und dem Niederrhein – oder erleben Sie die Küche der Region bei einem Kochkurs oder Genuss-Event in Krefeld.
1. Niederrheinischer Spargel mit Sauce Hollandaise
Der Niederrhein gehört zu den besten Spargelregionen Deutschlands – und in Krefeld beginnt die Saison jedes Frühjahr mit einem regelrechten Spargelfieber. Weißer Spargel, frisch gestochen, mit einer samtigen Hollandaise, zerlassener Butter und neuen Kartoffeln: So einfach wie großartig. Die Qualität des Spargels entscheidet – daher immer regional kaufen.
Zutaten (4 Personen)
- 2 kg weißer Spargel
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 Stück Butter (für das Kochwasser)
- 800 g neue Kartoffeln (festkochend)
- 200 g gekochter Schinken (optional)
Für die Sauce Hollandaise:
- 3 Eigelb
- 200 g Butter, geschmolzen und gekärt
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Weißweinessig
- 2 EL Wasser
- Salz, Cayennepfeffer
Zubereitung
- Spargel: Spargel von oben nach unten schälen, holzige Enden abschneiden. In einem großen Topf Wasser mit Salz, Zucker, Zitronensaft und Butter aufkochen. Den Spargel je nach Dicke 12–18 Minuten kochen, bis er bissfest-zart ist.
- Kartoffeln: Die Kartoffeln in Salzwasser garkochen, abgießen und warm halten.
- Hollandaise: Eigelb, Wasser und Essig in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen schaumig schlagen (die Schüssel darf das Wasser nicht berühren). Die geklärte Butter in einem dünnen Strahl unter ständigem Schlagen eingießen. Mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
- Servieren: Spargel auf vorgewarmte Teller legen. Hollandaise darüber geben. Kartoffeln und Schinken dazu reichen.
Tipp: Am Niederrhein trinkt man zum Spargel gern ein Glas Grauburgunder von der Ahr oder ein frisches Altbier.
2. Reibekuchen mit Rübenkraut
Die Reibekuchen (auch Kartoffelpuffer oder Riev- kooche) sind am Niederrhein eine Institution. An jedem Marktstand und in jeder Küche werden sie frisch gerieben und knusprig ausgebacken. Das Besondere am Niederrhein: Statt Apfelmus wird Rübenkraut (Zuckerrübensirup) dazu gereicht – dunkel, süß und malzig. Die Kombination ist unvergesslich.
Zutaten (ca. 16 Stück)
- 1,5 kg festkochende Kartoffeln
- 1 große Zwiebel
- 2 Eier
- 3 EL Mehl
- 1 TL Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- Reichlich Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Braten
- Rübenkraut (Zuckerrübensirup) zum Servieren
Zubereitung
- Reiben: Kartoffeln und Zwiebel schälen und auf einer groben Reibe raspeln (oder in der Küchenmaschine). Die Masse in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen.
- Teig: Die ausgedrückte Kartoffelmasse mit Eiern, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat vermengen.
- Braten: Reichlich Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen (ca. 1 cm hoch). Je 2 EL Masse als flache Puffer einsetzen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Servieren: Sofort heiß mit einem großzügigen Klecks Rübenkraut servieren.
Tipp: Für die authentische Niederrhein-Variante die Kartoffeln nicht zu fein reiben – die grobe Struktur sorgt für den besten Knuspereffekt.
3. Printen-Parfait – Eisiges Gewürzdessert
Die Aachener Printen sind das berühmteste Gebäck der Region – und inspirieren Köche am gesamten Niederrhein zu kreativen Desserts. Das Printen-Parfait verbindet die karamellig-würzigen Aromen der Printe mit einer seidigen Eiscreme, die ohne Eismaschine gelingt. Ein elegantes Dessert, das nach Weihnachtsmarkt schmeckt – das ganze Jahr über.
Zutaten (6–8 Portionen)
- 150 g Aachener Printen (weich oder hart)
- 4 Eigelb
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 400 ml Sahne
- 3 EL Rübenkraut (Zuckerrübensirup)
- 1 Prise Zimt
- 1 Schuss Rum (optional)
Zubereitung
- Printen zerkleinern: Die Printen in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz in kleine Stücke zerstoßen (nicht zu fein – es sollen Stücke zum Beißen bleiben).
- Eigelb-Masse: Eigelb, Zucker und Vanillezucker über dem Wasserbad mit dem Schneebesen schaumig schlagen, bis die Masse dicklich und hell ist (ca. 5 Minuten). Vom Wasserbad nehmen und abkühlen lassen.
- Sahne: Die Sahne steif schlagen.
- Mischen: Das Rübenkraut, Zimt und ggf. Rum unter die Eigelbmasse rühren. Die Schlagsahne und die Printenstücke vorsichtig unterheben.
- Einfrieren: Die Masse in eine Kastenform (mit Frischhaltefolie ausgelegt) füllen und mindestens 6 Stunden (besser über Nacht) einfrieren.
- Servieren: Das Parfait 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. In Scheiben schneiden und mit einem zusätzlichen Faden Rübenkraut dekorieren.
Tipp: Wer keinen Rum mag, kann stattdessen einen Espresso unterrühren – die Bitterkeit harmoniert wunderbar mit der Süße der Printen.
Niederrhein-Küche erleben in Krefeld
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