Bautzen ist die Hauptstadt der Oberlausitz und das Zentrum der Sorben – einer slawischen Minderheit mit eigener Sprache und Küche. Die sorbische Küche verbindet slawische und sächsische Traditionen – mit Hochzeitssuppe, Bautzner Senf und Plinsen.
Entdecken Sie drei traditionelle Rezepte aus der Region – oder erleben Sie die regionale Genusskultur bei einem Kochkurs oder Genuss-Event in Bautzen.
1. Sorbische Hochzeitssuppe
Die sorbische Hochzeitssuppe ist das festliche Gericht der Oberlausitz: eine klare Rinderbrühe mit Einlage aus Eierstich, Markkloßchen, Nudeln und Gemüse.
Zutaten (6 Personen)
- 1,5 kg Rindfleisch (Beinscheibe)
- 2 Karotten
- 1 Stück Sellerie
- 1 Stange Lauch
- 1 Zwiebel
- 3 l Wasser
- 3 Eier
- 100 ml Milch
- 100 g Mark aus dem Knochen
- 50 g Semmelbrösel
- 200 g Suppennudeln
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 1 Bund Petersilie
Zubereitung
- Brühe kochen: Rindfleisch mit Wasser, Wurzelgemüse und Zwiebel 2 Stunden sanft kochen. Brühe absieben.
- Eierstich: Eier mit Milch, Salz und Muskat verquirlen, in einer Schüssel im Wasserbad bei 90 °C stocken lassen. In Würfel schneiden.
- Markkloßchen: Knochenmark mit Semmelbröseln, Ei, Salz und Petersilie vermengen und kleine Kloßchen formen.
- Einlage garen: Nudeln in der Brühe kochen, Markkloßchen 5 Minuten ziehen lassen.
- Servieren: Brühe mit Eierstich, Markkloßchen, Nudeln und gewürfeltem Gemüse anrichten, mit Petersilie bestreuen.
Tipp: Die Hochzeitssuppe symbolisiert in der sorbischen Tradition Glück und Wohlstand für das Brautpaar.
2. Sorbische Plinsen mit Apfelmus
Die sorbischen Plinsen sind dicke Buchweizenpfannkuchen, die mit Apfelmus oder Preiselbeeren serviert werden – einfach, aber unwiderstehlich.
Zutaten (4 Personen)
- 200 g Buchweizenmehl
- 100 g Weizenmehl
- 500 ml Milch
- 3 Eier
- 1 TL Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Backpulver
- Butter zum Ausbacken
- 500 g Apfelmus
- Zimtzucker
Zubereitung
- Teig rühren: Buchweizenmehl, Weizenmehl, Milch, Eier, Zucker, Salz und Backpulver zu einem glatten Teig verrühren.
- Ruhen lassen: Den Teig 30 Minuten quellen lassen.
- Ausbacken: In einer Pfanne Butter zerlassen und kleine dicke Plinsen ausbacken.
- Wenden: Wenn die Oberfläche Blasen wirft, wenden und fertig backen.
- Servieren: Warm mit Apfelmus und Zimtzucker bestreuen.
Tipp: Buchweizenmehl verleiht den Plinsen den typisch nussigen Geschmack – nicht durch reines Weizenmehl ersetzen.
3. Bautzner Senfbraten
Der Bautzner Senfbraten nutzt den weltberühmten mittelscharfen Bautzner Senf als Glasur für Schweinebraten – mit knuspriger Kruste und pikant-süßer Soße.
Zutaten (4 Personen)
- 1,2 kg Schweineschulter mit Schwarte
- 4 EL Bautzner Senf (mittelscharf)
- 2 EL Honig
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 500 ml dunkles Bier
- 500 ml Brühe
- 2 Lorbeerblätter
- Salz, Pfeffer, Kümmel
- 2 EL Mehl zum Binden
Zubereitung
- Schwarte einritzen: Die Schwarte rautenförmig einritzen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben.
- Senf-Glasur: Senf und Honig mischen und die Fleischseite damit einstreichen.
- Anbraten: Den Braten im Ofen bei 200 °C 20 Minuten scharf anbraten, dann Temperatur auf 160 °C reduzieren.
- Schmoren: Mit Bier und Brühe übergießen, Zwiebeln, Karotten und Lorbeer dazugeben, 2 Stunden schmoren.
- Soße: Den Sud passieren, mit Mehl binden und abschmecken. Braten mit Klößen und Rotkohl servieren.
Tipp: In den letzten 20 Minuten die Temperatur auf 220 °C erhöhen, damit die Kruste knusprig wird.
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