Ludwigshafen am Rhein vereint rheinland-pfälzische Gastlichkeit mit der deftigen pfälzischen Küche. Zwischen Rhein und Pfälzerwald entwickelte sich eine bodenständige Kochtradition rund um Saumagen, Leberknödel und Riesling. Entdecken Sie bei einem Kochkurs in Ludwigshafen die Aromen der Pfalz.
Pfälzer Saumagen mit Sauerkraut
Der Saumagen ist das kulinarische Wahrzeichen der Pfalz und wurde durch Helmut Kohl weltberühmt. Er ist – anders als der Name vermuten lässt – kein Innereien-Gericht, sondern eine herzhafte Mischung aus Schweinefleisch, Kartoffeln und Brät, die im Schweinemagen als Hülle gegart wird.
Zutaten (für 4 Personen)
- 1 gereinigter Schweinemagen (beim Metzger vorbestellen)
- 500 g mageres Schweineschulterfleisch, gewürfelt
- 500 g Brät (Bratwurstmasse)
- 600 g mehligkochende Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 2 Eier
- 2 Brötchen vom Vortag
- Salz, Pfeffer, Majoran, Muskat
- 1 kg Sauerkraut, 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 100 ml Riesling
Zubereitung
- Brötchen in Milch einweichen und ausdrücken. Kartoffeln schälen und würfeln, Zwiebeln fein hacken.
- Schweinefleisch mit Brät, eingeweichten Brötchen, Eiern, Zwiebeln und Kartoffeln mischen. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat würzen.
- Den Schweinemagen mit der Füllung stopfen (nicht zu voll, da sie sich ausdehnt) und mit Küchengarn zubinden.
- In einem großen Topf Salzwasser zum Simmern bringen. Den Saumagen bei schwacher Hitze 2,5 bis 3 Stunden garen (Wasser darf nicht sprudeln).
- Herausnehmen, in dicke Scheiben schneiden und die Scheiben in Butter goldbraun anbraten.
- Dazu Sauerkraut servieren, das mit Zwiebel, Lorbeer und Riesling 30 Minuten geschmort wurde.
Tipp: In der Pfalz wird Saumagen traditionell mit einem Glas kräftigem Dornfelder oder Riesling gereicht. Der Trick: Den Saumagen nie kochen, sondern nur ziehen lassen, sonst platzt die Hülle.
Pfälzer Leberknödel mit Brotsuppe
Leberknödel sind fester Bestandteil der Pfälzer Metzgertradition. Anders als die bayerische Variante werden sie oft in einer klaren Fleischbrühe oder mit einer würzigen Brotsuppe serviert – ein Gericht für alle, die deftige, ehrliche Küche lieben.
Zutaten (für 4 Personen)
- 500 g Rinderleber, fein gewolft
- 250 g altbackene Brötchen
- 150 ml warme Milch
- 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
- 2 Eier
- 1 Bund Petersilie
- Salz, Pfeffer, Majoran, Muskat
- 2 EL Semmelbrösel
- 1,5 l kräftige Rinderbrühe
Zubereitung
- Brötchen in kleine Würfel schneiden und mit warmer Milch übergießen. 10 Minuten ziehen lassen.
- Zwiebeln in Butter glasig anschwitzen und abkühlen lassen.
- Gewolfte Leber, Brötchen, Zwiebeln, Eier, Petersilie und Gewürze gründlich vermischen. Falls die Masse zu weich ist, Semmelbrösel zugeben.
- Mit nassen Händen Knödel in der Größe eines Tennisballs formen.
- In der siedenden (nicht kochenden!) Rinderbrühe 15 bis 20 Minuten ziehen lassen, bis die Knödel an der Oberfläche schwimmen.
- Mit heißer Brühe und frisch geriebenem Meerrettich servieren.
Tipp: Ein echter Pfälzer Leberknödel zerfällt nicht – das Geheimnis ist, die Masse 30 Minuten im Kühlschrank ruhen zu lassen, bevor man sie formt. Die Brühe darf niemals sprudelnd kochen.
Dampfnudeln mit Weinsoße
Dampfnudeln sind die süße Seele der Pfalz. Unten bilden sie eine knusprige Kruste, oben sind sie fluffig-weich. Sie werden traditionell in einer Weinsoße aus Pfälzer Riesling serviert – ein Dessert, das selbst skeptische Gäste begeistert.
Zutaten (für 4 Personen)
- 500 g Mehl (Typ 405)
- 20 g frische Hefe
- 250 ml lauwarme Milch
- 60 g Zucker
- 60 g weiche Butter
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- Zum Dämpfen: 50 ml Milch, 30 g Butter, 1 Prise Salz
- Weinsoße: 250 ml Riesling, 100 ml Sahne, 3 Eigelb, 50 g Zucker, Vanille
Zubereitung
- Hefe in lauwarmer Milch mit 1 TL Zucker auflösen. Mit Mehl, restlichem Zucker, Butter, Ei und Salz zu einem glatten Teig verkneten. 45 Minuten gehen lassen.
- Teig zu acht gleich großen Kugeln formen und auf einem bemehlten Tuch nochmals 20 Minuten gehen lassen.
- In einem flachen Topf mit Deckel Milch, Butter und Salz erhitzen. Die Dampfnudeln mit Abstand hineinsetzen, Deckel schließen.
- Bei mittlerer Hitze 25 Minuten garen, ohne den Deckel zu öffnen, bis am Boden eine goldene Kruste entstanden ist.
- Für die Soße: Riesling mit Zucker und Vanille erhitzen. Eigelbe mit Sahne verquirlen, in den heißen Wein einrühren und über dem Wasserbad zur Creme aufschlagen.
- Dampfnudeln aus dem Topf nehmen, mit der warmen Weinsoße übergießen und sofort servieren.
Tipp: Den Topf beim Dämpfen auf keinen Fall öffnen, sonst fallen die Dampfnudeln zusammen! In der Pfalz sagt man: „Wer die Nudeln anschaut, ruiniert den ganzen Abend.“
Kochkurse in Ludwigshafen
Sie möchten die Küche der Pfalz nicht nur nachkochen, sondern gemeinsam mit erfahrenen Köchen erleben? Bei Miomente finden Sie in Ludwigshafen und Umgebung zahlreiche Kochkurse und Genuss-Events – von regionalen Klassikern über mediterrane und asiatische Kurse bis hin zu Weinproben und Cocktailabenden. Ein Kochkurs-Gutschein ist zudem ein ideales Geschenk für Freunde, Familie oder Kollegen.