Köstliches von der Algarve
Portugiesischer Kochkurs in Berlin: Die Küche der Entdecker

Auf zu neuen Ufern

Portugal, mit einem langen Küstenstreifen gesegnet und direkt am Meer gelegen, ist eine alte Seefahrernation. Das hat die kulinarische Kultur nachhaltig geprägt. Im 15. Jahrhundert, dem Jahrhundert der großen Entdeckungsfahrten, brachten portugiesische Seefahrer eine Vielzahl exotischer Zutaten aus dem Orient, aus Asien und Amerika mit und legten damit den Grundstein für jene Küche, der wir in unserem portugiesischen Kochkurs in Berlin nachspüren wollen. 

Neben unzähligen Gewürzen waren Tomaten, Bohnen, Mais und Kartoffeln bedeutende neue Errungenschaften für die europäische Küche. Zunächst begehrte, teure und geradezu fabelhafte Mitbringsel aus der "Neuen Welt", erwiesen sie sich bald als große Bereicherung für die Küche der armen Landbevölkerung. Heute kennen wir sie als unersetzliche Grundlage so vieler Rezepte – ihren Siegeszug aber traten sie von den portugiesischen Häfen aus an. So ist unsere genussvolle Begegnung mit der portugiesischen Küche auch eine spannende kleine Reise in die Vergangenheit.

Auch das Erbe der maurischen Besatzer ist in der Küche Portugals noch deutlich erkennbar. Neben vielen Gewürzen orientalischen Ursprungs ist vor allem der Reis in Portugal allgegenwärtig, sei es als Beilage zu Hauptgerichten oder als Dessert. Suppen und Eintöpfe sind ein Herzstück der bäuerlichen Küche, und eine für uns manchmal überraschende Rolle spielt das Brot in verschiedensten Verarbeitungen. Nicht zuletzt ist Portugal durch seine Lage am Meer ein Paradies für Liebhaber von Fisch und Meeresfrüchten. Wir gehen wir mit Ihnen gemeinsam auf die Reise an die Algarve und versuchen in unseren Gerichten die Würze dieses einzigartigen Landes einzufangen.