Zwischen Köln und dem Bergischen Land gelegen, vereint Leverkusen rheinische Lebensart mit bergischer Kaffeetafel-Tradition. Die Stadt am Rhein profitiert von der kulinarischen Vielfalt der Region – vom Kölschen Brauhaus bis zur bergischen Waffelstubb.
Probieren Sie drei Rezepte aus dem Rheinland und Bergischen Land – oder erleben Sie die Genusskultur bei einem Kochkurs oder Genuss-Event in Leverkusen.
1. Bergische Waffeln mit heißen Kirschen und Sahne
Die Bergische Kaffeetafel ist eine jahrhundertealte Tradition im Bergischen Land – und die Bergischen Waffeln sind ihr Herzstück. Herzförmig, außen knusprig und innen weich, werden sie mit heißen Kirschen und Schlagsahne serviert. In den Waffelstuben rund um Leverkusen ist dieses Ritual lebendig geblieben.
Zutaten (ca. 12 Waffeln)
- 250 g Mehl
- 250 ml Milch
- 125 g Butter (zerlassen)
- 3 Eier
- 50 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Abrieb einer Zitrone
- Für die heißen Kirschen:
- 1 Glas Sauerkirschen (680 g)
- 2 EL Zucker
- 1 EL Speisestärke
- 1 Zimtstange
- 300 ml Schlagsahne
Zubereitung
- Teig: Eier und Zucker cremig schlagen. Butter, Milch und Zitronenabrieb einrühren. Mehl, Backpulver und Salz unterheben. 15 Minuten ruhen lassen.
- Kirschen: Den Kirschsaft auffangen. Kirschen mit Zucker und Zimtstange erhitzen. Stärke in etwas Saft anrühren und die Kirschen damit binden. Warm halten.
- Waffeln: Im heißen Herzwaffeleisen goldbraun backen (ca. 3–4 Minuten pro Waffel).
- Sahne: Die Sahne steif schlagen.
- Servieren: Waffeln auf Teller geben, mit heißen Kirschen und einem großzügigen Klecks Sahne servieren.
Tipp: Zur authentischen Bergischen Kaffeetafel gehören außerdem: Schwarzbrot mit Quark, Rosinenstuten, Köttenbutter (Quittenbrot) und starker Kaffee aus der Doppelhenkel-Kanne („Dröppelmína“).
2. Kölsche Flens mit Senfsoße – Gepanschte Eier
Kölsche Flens, auch „Verlorene Eier“ oder „Gepanschte Eier“, sind pochierte Eier in einer cremigen Senfsoße – ein Kölner Brauhausklassiker, der auch in Leverkusen zum Standardrepertoire gehört. Einfach, sättigend und perfekt zu einem Kölsch.
Zutaten (4 Personen)
- 8 frische Eier
- 2 EL Essig (zum Pochieren)
- Für die Senfsauce:
- 40 g Butter
- 2 EL Mehl
- 500 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 3 EL mittelscharfer Senf
- 1 EL Zucker
- Saft einer halben Zitrone
- Salz, weißer Pfeffer
- Frischer Schnittlauch
- 800 g Kartoffeln (als Beilage)
Zubereitung
- Senfsauce: Butter schmelzen, Mehl einrühren. Mit Brühe ablöschen und glattrühren. Sahne zugeben, 5 Minuten köcheln. Senf, Zucker und Zitronensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Eier pochieren: Wasser mit Essig aufkochen, Hitze reduzieren. Mit einem Löffel einen Strudel erzeugen, die Eier einzeln hineingleiten lassen. 3–4 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben.
- Kartoffeln: Kartoffeln als Salzkartoffeln kochen und pellen.
- Anrichten: Kartoffeln auf Teller geben, je 2 pochierte Eier darauflegen. Großzügig mit der Senfsauce übergießen. Mit Schnittlauch bestreuen.
Tipp: Verwenden Sie möglichst frische Eier – je frischer, desto kompakter halten sie beim Pochieren zusammen. In den Kölner Brauhäusern wird dieses Gericht traditionell mit einem Kölsch serviert.
3. Bergischer Pillekuchen – Kartoffel-Pfannkuchen
Der Pillekuchen (auch Pillekooken) ist ein bergischer Kartoffelauflauf, der in der gusseisernen Pfanne knusprig gebacken wird. Anders als Reibekuchen wird er als ganze Pfanne zubereitet und in Stücke geschnitten – deftig, knusprig und ein perfektes Feierabendessen.
Zutaten (4 Personen)
- 1,5 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 200 g durchwachsener Speck, gewürfelt
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Eier
- 3 EL Mehl
- Muskatnuss
- Salz, Pfeffer
- 3 EL Schmalz
- Apfelmus zum Servieren
Zubereitung
- Kartoffeln: Kartoffeln schälen und auf der groben Reibe reiben. In einem Tuch kräftig ausdrücken.
- Speck: Speck in einer gusseisernen Pfanne knusprig auslassen. Zwiebel darin glasig dünsten.
- Masse: Kartoffeln mit Eiern, Mehl, Speck, Zwiebeln, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermengen.
- Backen: Schmalz in der gusseisernen Pfanne erhitzen. Die Masse gleichmäßig hineindrücken. Im Ofen bei 200 °C 40–50 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun und knusprig ist.
- Servieren: In Stücke schneiden und mit Apfelmus und einem grünen Salat servieren.
Tipp: Eine gusseiserne Pfanne ist entscheidend – nur so wird der Boden richtig knusprig. Im Bergischen Land wird Pillekuchen oft auch mit Rübenkraut statt Apfelmus gegessen.
Leverkusener Küche erleben
Leverkusen verbindet Kölner Brauhaus-Tradition mit bergischer Gemütlichkeit. Entdecken Sie bei Miomente Kochkurse und kulinarische Erlebnisse in Leverkusen und Umgebung – von Brauhausführungen über Kochkurse bis zu Weinproben.