Baden-Baden, die elegante Kurstadt am Rand des Schwarzwaldes, ist seit Jahrhunderten ein Ort des Genusses. Zwischen Casino, Thermalbädern und dem UNESCO-Welterbe verbindet die Küche französische Raffinesse mit badischer Bodenständigkeit.
Probieren Sie drei badische Rezepte aus Baden-Baden – oder erleben Sie die Genusskultur bei einem Kochkurs oder Genuss-Event in Baden-Baden.
1. Badischer Rehru00fccken in Schwarzwälder Kirschwasser-Sauce
Der Schwarzwald ist Deutschlands bestes Wildrevier – und in Baden-Baden wird Reh auf höchstem Niveau zubereitet. Dieser zarte Rehru00fccken mit einer aromatischen Kirschwasser-Sauce verbindet Jagdtradition mit Gourmet-Eleganz.
Zutaten (4 Personen)
- 800 g Rehru00fccken, pariert
- 200 g Waldpilze (Pfifferlinge oder Steinpilze)
- 2 Schalotten, fein gewu00fcrfelt
- 200 ml Wildfond
- 100 ml Rotwein (Spätburgunder aus Baden)
- 3 EL Schwarzwälder Kirschwasser
- 100 ml Sahne
- 2 EL Preiselbeeren
- 3 EL Butter
- Thymian, Rosmarin
- Salz, Pfeffer
- Spätzle als Beilage
Zubereitung
- Rehru00fccken braten: Das Fleisch salzen und pfeffern. In einer heißen Pfanne mit Butter von allen Seiten scharf anbraten. Mit Thymian und Rosmarin im Ofen bei 160 °C 12–15 Minuten rosa garen. Ruhen lassen.
- Pilze: Pilze in Butter goldbraun braten. Herausnehmen.
- Sauce: Schalotten im Bratfond glasig dünsten. Mit Rotwein und Wildfond ablöschen. Auf die Hälfte einkochen. Sahne und Kirschwasser einrühren. Preiselbeeren zugeben.
- Servieren: Rehru00fccken in Medaillons schneiden, auf die Sauce setzen. Pilze und Spätzle dazu anrichten.
Tipp: Das Kirschwasser sollte ein echter Schwarzwälder sein – es gibt der Sauce eine unverwechselbare Tiefe, die Baden-Badens Gourmet-Tradition ehrt.
2. Badischer Flammkuchen
Der Badische Flammkuchen (Flammekueche) zeigt die Nähe Baden-Badens zum Elsass. Hauchdünner Teig, belegt mit Cru00e8me fraîche, Zwiebeln und Speck, im heißen Ofen knusprig gebacken – ein Klassiker der badisch-elsässischen Grenzküche.
Zutaten (2 Flammkuchen)
- 250 g Mehl
- 3 EL Olivenöl
- 100 ml lauwarmes Wasser
- 1/2 TL Salz
- 200 g Crème fraîche
- 100 g Schmand
- 3 Zwiebeln, in feine Ringe
- 150 g Speck (durchwachsen), in feine Streifen
- Muskatnuss, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Teig: Mehl, Öl, Wasser und Salz zu einem glatten Teig kneten. 30 Minuten ruhen lassen.
- Belag: Crème fru00eeche und Schmand verruu00fchren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer wu00fcrzen.
- Ausrollen: Den Teig halbieren und auf bemehlter Fläche hauchdünn oval ausrollen (so dünn wie möglich!).
- Belegen: Die Crème-Mischung dünn aufstreichen. Zwiebelringe und Speckstreifen darüber verteilen.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 250 °C (Ober-/Unterhitze, unterste Schiene) 10–12 Minuten backen, bis die Ränder dunkel und knusprig sind.
Tipp: Je dünner der Teig, desto besser. In Baden-Baden und dem Rebland wird der Flammkuchen traditionell mit einem Glas Badischem Riesling oder Grauburgunder serviert.
3. Schwarzwälder Kirschtorte – Das Original
Die Schwarzwälder Kirschtorte ist Deutschlands berühmtester Kuchen – und in Baden-Baden, am Tor zum Schwarzwald, wird sie besonders authentisch zubereitet. Schokoladenböden, Sauerkirschen, Sahne und echtes Kirschwasser – mehr braucht es nicht für diesen Klassiker.
Zutaten (Springform 26 cm)
- 6 Eier
- 180 g Zucker
- 100 g Mehl
- 40 g Kakaopulver
- 60 g geschmolzene Butter
- 1 Glas Sauerkirschen (680 g), Saft auffangen
- 4 EL Schwarzwälder Kirschwasser
- 700 ml Schlagsahne
- 3 Blatt Gelatine
- 2 EL Speisestärke
- Schokoladenraspel und Kirschen zur Deko
Zubereitung
- Biskuit: Eier und Zucker 8 Minuten schaumig schlagen. Mehl und Kakao vorsichtig unterheben, dann die Butter. In der gefetteten Springform bei 175 °C 30 Minuten backen. Auskühlen lassen und dreimal waagerecht durchschneiden.
- Kirschen: 200 ml Kirschsaft mit Stärke aufkochen und binden. Abgetropfte Kirschen unterheben. Abkühlen lassen.
- Sahne: Gelatine einweichen, auflösen. Sahne steif schlagen, Gelatine einrühren.
- Zusammenbauen: Jeden Boden mit Kirschwasser tränken. Unteren Boden mit Kirschmasse bestreichen. Sahne aufspritzen. Zweiten Boden auflegen, wiederholen. Deckel aufsetzen. Torte rundum mit Sahne einstreichen.
- Dekorieren: Mit Schokoladenraspeln und Kirschen verzieren. 4 Stunden kühlen.
Tipp: Verwenden Sie echtes Schwarzwälder Kirschwasser – es ist die Seele der Torte. Ohne Kirschwasser ist es keine echte Schwarzwälder! Mehr Rezepte finden Sie bei Miomente in Baden-Baden.
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