Kochkurs Coburg: Rezepte aus Oberfranken
Hoch ueber der Stadt thront die Veste Coburg, eine der groessten Burganlagen Deutschlands. Die Coburger Bratwurst, das Schloss Ehrenburg und die Verbindungen zum europaeischen Hochadel machen Coburg zu einer Stadt, in der Geschichte und Genuss untrennbar verbunden sind. Ein Kochkurs in Coburg ist eine Reise in die Genusswelt Oberfrankens. Hier sind drei Rezepte.
1. Coburger Bratwurst vom Kiefernzapfenfeuer
Die Coburger Bratwurst ist eine Institution: Seit Generationen brutzelt sie ueber Kiefernzapfenglut auf dem Marktplatz. Das einzigartige, harzige Raucharoma und die stattliche Groesse von mindestens 25 cm machen sie zum Kulturgut mit EU-Herkunftsschutz.
Zutaten (4 Personen)
- 8 Coburger Bratwuerste (ersatzweise grobe fraenkische Bratwuerste)
- Kiefernzapfen zum Grillen (ca. 2 Handvoll)
- 8 laengliche Weizenbroetchen (Wecken)
- Senf (mittelscharf und suess)
- Optional: Sauerkraut als Beilage
Zubereitung
- Holzkohlegrill vorbereiten. Wenn die Kohlen durchgegluet sind, eine Handvoll getrockneter Kiefernzapfen auf die Glut legen.
- Die Zapfen erzeugen einen aromatischen, harzigen Rauch – das ist das Geheimnis der Coburger Bratwurst.
- Bratwuerste auf den Rost legen. Bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten grillen, regelmaessig wenden.
- Die Wuerste sollen aussen knusprig-dunkel und innen saftig sein.
- Waehrend des Grillens weitere Kiefernzapfen nachlegen, um den Rauch aufrechtzuerhalten.
- Bratwuerste laengs in aufgeschnittene Weizenbroetchen legen.
- Mit Senf servieren.
Tipp: Die Kiefernzapfen muessen trocken sein und sollten nur auf bereits durchgegluehte Kohle gelegt werden. Auf dem Coburger Marktplatz vor dem Prinz-Albert-Denkmal brutzeln die Wuerste seit Jahrhunderten so – ein Besuch lohnt sich!
2. Oberfraenkisches Schaeufele mit Kartoffelkloss
Oberfranken haelt den Weltrekord in der Brauereidichte – und das Schaeufele ist das Gericht, das in jeder Brauereigaststaette auf der Karte steht: knusprig gebratene Schweineschulter mit perfektem Kartoffelkloss und dunkler Biersauce.
Zutaten (4 Personen)
- 1,5 kg Schweineschulter mit Schwarte (Schaeufele)
- 500 ml oberfraenkisches Bier (z. B. Coburger Klosterbraeu)
- 300 ml Fleischbruehe
- 2 Zwiebeln, geviertelt
- 2 Karotten, grob geschnitten
- 2 TL Kuemmel
- Salz, Pfeffer
- Fuer die Kloesse: 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 150 g Kartoffelstaerke
- 2 Eier
- Salz, Muskatnuss
- Gebratene Semmelwuerfel
Zubereitung
- Schwarte rautenfoermig einritzen. Mit Salz, Pfeffer und Kuemmel einreiben.
- Gemuese in den Braeter legen. Schaeufele mit Schwarte nach unten darauf setzen.
- Bier und Bruehe angiessen. Bei 180 Grad ca. 2 Stunden garen.
- Schaeufele wenden (Schwarte nach oben). Letzte 30 Minuten bei 220 Grad die Schwarte knusprig braten.
- Fuer die Kloesse: Kartoffeln kochen, pressen. Mit Staerke, Eiern, Salz und Muskat verkneten. Kloesse mit Semmelwuerfeln fuellen.
- In siedendem Salzwasser 20 Minuten ziehen lassen.
- Bratensud passieren und als Sauce servieren.
Tipp: In Coburg und Oberfranken ist die Brauereidichte weltweit am hoechsten. Probieren Sie verschiedene lokale Biere zur Sauce – jedes gibt einen anderen Charakter. Ein Rauchbier aus dem nahen Bamberg passt besonders gut.
3. Coburger Schmaetzchen
Die Coburger Schmaetzchen sind ein zartes Lebkuchengebaeck, das seit dem 16. Jahrhundert in Coburg gebacken wird. Das Rezept geht auf die Herzoginnen zurueck und gilt als Markenzeichen der Stadt – besonders in der Vorweihnachtszeit unverzichtbar.
Zutaten (ca. 50 Stueck)
- 250 g Honig
- 100 g Zucker
- 50 g Butter
- 1 Ei
- 350 g Mehl
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Natron
- 2 TL Lebkuchengewuerz
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL gemahlene Nelken
- 1/2 TL Anis
- Abrieb von 1 Orange
- Fuer die Schokoladenglasur: 200 g Zartbitterschokolade, 1 EL Kokosfett
- Fuer die Zuckerglasur: 150 g Puderzucker, 2-3 EL Zitronensaft
Zubereitung
- Honig, Zucker und Butter in einem Topf unter Ruehren erwaermen, bis sich alles geloest hat. Abkuehlen lassen.
- Ei unterruehren. Mehl, Mandeln, Natron, Gewuerze und Orangenabrieb dazugeben. Zu einem glatten Teig verkneten.
- In Folie wickeln und ueber Nacht im Kuehlschrank ruhen lassen.
- Teig auf ca. 4 mm Dicke ausrollen. Kleine ovale oder runde Formen (ca. 4 cm) ausstechen.
- Auf mit Backpapier belegtes Blech setzen. Bei 175 Grad (Umluft 155 Grad) ca. 10 Minuten backen – sie sollen hell bleiben!
- Abkuehlen lassen. Die Haelfte mit geschmolzener Schokolade, die andere Haelfte mit Zuckerglasur ueberziehen.
Tipp: Coburger Schmaetzchen muessen zart und leicht sein – nicht zu lange backen! Auf dem Coburger Weihnachtsmarkt werden sie in huebschen Dosen verkauft. In einer Blechdose aufbewahrt halten sie wochenlang und werden immer besser.
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