Gießen, die Universitätsstadt an der Lahn, ist das Zentrum Mittelhessens. Justus Liebig begründete hier die moderne Ernährungswissenschaft – und die hessische Küche der Region verbindet bodenständige Tradition mit studentischer Lebensfreude.
Probieren Sie drei hessische Rezepte aus Gießen – oder erleben Sie die regionale Genusskultur bei einem Kochkurs oder Genuss-Event in Gießen.
1. Hessischer Schmandkuchen mit Zwiebeln und Speck
Der Hessische Schmandkuchen ist ein rustikales Soulfood, das auf den Bauernhöfen rund um Gießen seit Generationen gebacken wird. Knuspriger Hefeteig mit einer cremigen Schmand-Schicht, belegt mit Zwiebeln und knusprigem Speck – dazu ein Glas Hessischer Apfelwein.
Zutaten (Blech 30×40 cm)
- 300 g Mehl
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 150 ml lauwarme Milch
- 50 g weiche Butter
- 1 TL Zucker, 1 TL Salz
Für den Belag:
- 400 g Schmand
- 2 Eier
- 3 große Zwiebeln, in feine Ringe
- 200 g durchwachsener Speck, gewürfelt
- Kümmel, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Hefeteig: Alle Teigzutaten zu einem glatten Teig kneten. 45 Minuten gehen lassen.
- Belag: Schmand und Eier verquirlen. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen.
- Speck: Speck in einer Pfanne knusprig auslassen. Zwiebelringe kurz mitdünsten.
- Belegen: Teig auf dem Blech ausrollen. Schmandmasse gleichmäßig verteilen. Speck und Zwiebeln darauf verteilen.
- Backen: Bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) 25–30 Minuten goldbraun backen.
Tipp: In Gießen wird der Schmandkuchen traditionell mit einem Glas Äppelwoi (Apfelwein) serviert – die Säure des Apfelweins harmoniert perfekt mit dem cremigen Schmand.
2. Frankfurter Grüne Sauce – Mittelhessische Variante
Die Grüne Sauce ist das hessische Nationalgericht schlechthin. In der Gießener Variante werden die sieben Kräuter von den Feldern des Lahntals gepflückt und zu einer cremigen, erfrischenden Sauce verarbeitet, die zu Pellkartoffeln und hartgekochten Eiern serviert wird.
Zutaten (4 Personen)
- Je 30 g der sieben Kräuter: Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer, Schnittlauch
- 200 g Schmand
- 200 g saure Sahne
- 150 g Joghurt
- 2 hartgekochte Eier (für die Sauce)
- 1 EL Senf
- 2 EL Weißweinessig
- 3 EL Sonnenblumenöl
- Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
- 800 g Kartoffeln (als Beilage)
- 4 weitere hartgekochte Eier (zum Servieren)
Zubereitung
- Kräuter hacken: Alle sieben Kräuter waschen, trocknen und sehr fein hacken.
- Sauce anrühren: Die 2 Eier fein hacken. Schmand, saure Sahne, Joghurt, Senf, Essig und Öl glattrühren.
- Mischen: Gehackte Kräuter und Eier unter die Sauce heben. Kräftig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
- Kühlen: Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Servieren: Mit Pellkartoffeln und halbierten hartgekochten Eiern anrichten.
Tipp: Die sieben Kräuter gibt es von März bis Oktober als fertige Mischung auf den hessischen Märkten zu kaufen. Die Sauce schmeckt am besten gut durchgekühlt.
3. Mittelhessische Weck, Worscht un Woi-Platte
Weck, Worscht un Woi (Brötchen, Wurst und Wein) ist das hessische Credo in drei Worten. Diese authentische Vesperplatte vereint die besten regionalen Produkte – Ahler Worscht (Nordhessische Stracke), Handkuuml;s (Handkäse) und frische Hausmacher-Wurst.
Zutaten (4 Personen)
- 200 g Ahle Worscht (luftgetrocknete Mettwurst)
- 4 Stück Handkäse
- 200 g Hausmacher Leberwurst
- 150 g Hausmacher Blutwurst
- 4 frische Brötchen oder Bauernbrot
- 1 Bund Radieschen
- Cornichons und Silberzwiebeln
- Senf (süß und mittelscharf)
Für die Handkäse-Marinade:
- 1 Zwiebel, in feine Ringe
- 4 EL Apfelessig
- 3 EL Öl
- 1 TL Kümmel
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Handkäse marinieren: Handkäse in eine flache Schale legen. Zwiebelringe, Essig, Öl, Kümmel, Salz und Pfeffer darübergeben. 2 Stunden marinieren.
- Würste aufschneiden: Ahle Worscht in dünne Scheiben schneiden. Leber- und Blutwurst in Portionen aufteilen.
- Anrichten: Alles auf einem großen Holzbrett oder Platte arrangieren: Würste, Handkäse mit Marinade, Brot, Radieschen, Cornichons und Senf.
- Servieren: Dazu ein Glas hessischen Apfelwein oder Lahn-Wein reichen.
Tipp: Der Handkäse wird in Hessen traditionell „mit Musik“ serviert – die „Musik“ ist die Essig-Zwiebel-Marinade, die angeblich im Bauch für Geräusche sorgt. Mehr hessische Rezepte finden Sie bei Miomente in Gießen.
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