Kochkurs Goerlitz: Rezepte aus der Oberlausitz
Als oestlichste Stadt Deutschlands besitzt Goerlitz die besterhaltene Altstadt zwischen Zuerich und Moskau. Als Europastadt mit dem polnischen Zgorzelec verbunden, vereint Goerlitz schlesische, saechsische und polnische Kochtraditionen. Ein Kochkurs in Goerlitz ist eine kulinarische Grenzueberschreitung. Hier sind drei Rezepte aus der Region.
1. Schlesisches Himmelreich
Das Schlesische Himmelreich ist eines der bekanntesten Gerichte der schlesischen Kueche: geraeuchertes Schweinefleisch mit suessen Doerrobst und fluffigen Hefekloessen. Die Kombination von herzhaft und suess ist typisch fuer die Region und ein echtes Seelenfutter.
Zutaten (4 Personen)
- 800 g geraeuchertes Schweinefleisch (Kasseler oder Raeucherbauch)
- 200 g gemischtes Doerrobst (Pflaumen, Aprikosen, Birnen)
- 1 Zimtstange
- 3 Nelken
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Zucker
- Saft von 1/2 Zitrone
- 1 EL Speisestaerke
- Fuer die Hefekloesse: 250 g Mehl, 15 g frische Hefe, 100 ml lauwarme Milch
- 1 EL Zucker, 1 Ei, 30 g Butter, 1 Prise Salz
Zubereitung
- Doerrobst in warmem Wasser 2 Stunden einweichen.
- Schweinefleisch in einem Topf mit Wasser bedecken. Mit Zimtstange, Nelken und Lorbeer aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde garen.
- Fuer die Kloesse: Hefe in lauwarmer Milch mit Zucker aufloesen. Mit Mehl, Ei, Butter und Salz zu einem Hefeteig verkneten. 45 Minuten gehen lassen.
- Doerrobst mit dem Einweichwasser zum Fleisch geben. Mit Zucker und Zitronensaft abschmecken. 20 Minuten weiter koecheln.
- Teig zu 8 Kloessen formen. In einem Dampfeinsatz ueber kochendem Wasser 15 Minuten daempfen.
- Sud mit Staerke leicht binden. Fleisch in Scheiben schneiden.
- Mit Obst, Sauce und Hefekloessen anrichten.
Tipp: Das Schlesische Himmelreich ist ein Festessen, das in Goerlitz besonders zu Weihnachten und Familienfeiern aufgetischt wird. Die Hefekloesse muessen fluffig und leicht sein – ein guter Test: Sie schwimmen oben.
2. Quark mit Leinoel und Kartoffeln
Quark mit Leinoel und Pellkartoffeln ist das schlesische Arme-Leute-Essen, das laengst Kultstatus hat. In den Biergaerten am Goerlitzer Neisseufer geniesst man diese einfache, aber unglaublich schmackhafte Kombination als Brotzeit.
Zutaten (4 Personen)
- 500 g Quark (Magerquark oder Halbfettquark)
- 4-5 EL kaltgepresstes Leinoel
- 1 kleine Zwiebel, sehr fein gewuerfelt
- 3 EL Schnittlauch, fein geschnitten
- Salz, Pfeffer
- 800 g Pellkartoffeln (festkochend)
- Optional: 1 Gurke, in Scheiben, als Beilage
Zubereitung
- Kartoffeln mit Schale in Salzwasser gar kochen. Abgiessen.
- Quark in eine Schuessel geben. Leinoel grosszuegig einruehren.
- Zwiebel und Schnittlauch unterheben.
- Kraeftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Pellkartoffeln heiss mit dem Quark servieren – jeder pellt am Tisch selbst.
- Optional Gurkenscheiben dazu reichen.
Tipp: Das Leinoel muss frisch und kaltgepresst sein – es hat einen nussig-bitteren Geschmack, der typisch fuer die Lausitzer Kueche ist. In den Landskron-Biergaerten am Neisseufer trinkt man dazu ein Landskron Feinherbe.
3. Schlesischer Mohnkuchen
Der Schlesische Mohnkuchen ist ein dunkel-suesser Klassiker mit dicker Mohnfuellung auf buttrigem Hefeteig. In Goerlitz gehoert er zum Kaffeetisch wie die Landskron-Brauerei zur Stadt – und ueber die Altstadtbruecke bekommt man in Zgorzelec die polnische Variante gleich dazu.
Zutaten (1 Blech)
- Fuer den Hefeteig: 400 g Mehl, 1 Wuerfel Hefe, 150 ml lauwarme Milch, 80 g Zucker, 80 g Butter, 2 Eier, 1 Prise Salz
- Fuer die Mohnfuellung: 300 g gemahlener Mohn (Blaumohn)
- 200 ml Milch
- 80 g Zucker
- 80 g Butter
- 2 EL Honig
- 50 g Rosinen
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1 Ei
- 1 TL Zimt
- Abrieb von 1 Zitrone
- Fuer die Streusel: 100 g Mehl, 60 g Zucker, 60 g Butter
Zubereitung
- Hefe in lauwarmer Milch mit 1 EL Zucker aufloesen. Mit Mehl, restlichem Zucker, Butter, Eiern und Salz zu einem Hefeteig verkneten. 1 Stunde gehen lassen.
- Mohn mit Milch aufkochen, 10 Minuten quellen lassen. Zucker, Butter, Honig, Rosinen, Mandeln, Ei, Zimt und Zitronenabrieb unterruehren.
- Fuer die Streusel: Mehl, Zucker und kalte Butter zu Kruemeln verreiben.
- Hefeteig auf ein gefettetes Blech ausrollen.
- Mohnfuellung gleichmaessig darauf verteilen. Streusel darueber verteilen.
- Bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) ca. 35-40 Minuten goldbraun backen.
- Abkuehlen lassen und in Stuecke schneiden.
Tipp: In Goerlitz kauft man gemahlenen Blaumohn in der Baeckerei oder im polnischen Supermarkt in Zgorzelec – dort ist die Auswahl an Mohnsorten besonders gross. Der Kuchen schmeckt am naechsten Tag noch besser.
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