Ludwigsburg, die barocke Residenzstadt nördlich von Stuttgart, ist bekannt für das prachtvolle Residenzschloss und das berühmte Kürbisfestival im Blühenden Barock. Die schwäbische Küche verbindet sich hier mit höfischer Eleganz und saisonaler Produktvielfalt.
Probieren Sie drei schwäbische Rezepte aus Ludwigsburg – oder erleben Sie die Genusskultur bei einem Kochkurs oder Genuss-Event in Ludwigsburg.
1. Kürbissuppe à la Ludwigsburg
Das Ludwigsburger Kürbisfestival im Blühenden Barock ist Europas größte Kürbisschau. Diese samtweiche Kürbissuppe mit Kürbiskernöl und einem Hauch Ingwer ist eine Hommage an die Kürbisstadt Ludwigsburg.
Zutaten (4 Personen)
- 800 g Hokkaido-Kürbis, entkernt und gewürfelt
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 Stück Ingwer (3 cm), geschält und gerieben
- 1 Kartoffel, gewürfelt
- 800 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- 2 EL Butter
- Kürbiskernöl zum Garnieren
- Geröstete Kürbiskerne
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 1 Prise Chilipulver
Zubereitung
- Anschwitzen: Butter erhitzen. Zwiebel und Ingwer glasig dünsten. Kürbis und Kartoffel zugeben, 3 Minuten mitdünsten.
- Kochen: Mit Gemüsebrühe aufgießen. 20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
- Pürieren: Die Suppe fein pürieren. Kokosmilch einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Chili abschmecken.
- Garnieren: In Schalen anrichten, mit Kürbiskernöl beträufeln und gerösteten Kürbiskernen bestreuen.
Tipp: Beim Hokkaido können Sie die Schale mitkochen – sie wird weich und gibt der Suppe ihre leuchtend orange Farbe. Besuchen Sie im Herbst das Kürbisfestival im Blühenden Barock!
2. Schwäbischer Linsen-Spätzle-Eintopf mit Saiten
Linsen mit Spätzle und Saiten (Würstchen) ist DAS schwäbische Nationalgericht. Ein sämiger Linseneintopf mit hausgemachten Spätzle und Wiener Würstchen – in jeder Familie Schwabens wird dieses Gericht regelmäßig auf den Tisch gebracht.
Zutaten (4 Personen)
- 300 g Alblinsen (oder braune Linsen)
- 1 Möhre, fein gewürfelt
- 1 Stück Sellerie, fein gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Lorbeerblatt
- 800 ml Wasser
- 2 EL Essig
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 8 Saitenwu00fcrstchen (Wiener Würstchen)
- Salz, Pfeffer
- 400 g fertige Spätzle (oder selbstgemacht)
Zubereitung
- Linsen kochen: Linsen mit Wasser, Möhre, Sellerie, Zwiebel und Lorbeerblatt aufsetzen. 25–30 Minuten köcheln, bis die Linsen bissfest sind.
- Einbrenne: Butter in einem Pfuu00e4nnchen schmelzen, Mehl einrühren und goldbraun anschwitzen. In die Linsen einrühren, um den Eintopf zu binden.
- Würzen: Mit Essig, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken – die Säure ist wichtig!
- Würstchen: Die Saitenwürstchen in heißem (nicht kochendem) Wasser 10 Minuten erwärmen.
- Servieren: Linsen in tiefen Tellern anrichten, Spätzle und Saitenwürstchen dazulegen.
Tipp: In Schwaben gilt: Die Linsen müssen ordentlich Essig haben – „Noi, ’s isch no net sauer g’nug!“ ist ein schwu00e4bischer Klassiker-Spruch am Mittagstisch.
3. Ludwigsburger Hefezopf
Der Hefezopf gehört zur schwäbischen Backtradition wie das Residenzschloss zu Ludwigsburg. Goldbraun, buttrig und mit einer zarten Krume ist er der perfekte Sonntagskuchen – pur mit Butter und Marmelade oder als Beilage zum Kaffee.
Zutaten (1 großer Zopf)
- 500 g Mehl
- 80 g Zucker
- 1 Würfel frische Hefe (42 g)
- 200 ml lauwarme Milch
- 100 g weiche Butter
- 2 Eier
- 1 TL Salz
- Abrieb einer Zitrone
- 1 Eigelb + 1 EL Milch zum Bestreichen
- Hagelzucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Hefeteig: Hefe in lauwarmer Milch mit 1 TL Zucker auflösen. Mehl, restlichen Zucker, Butter, Eier, Salz und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben. Hefemilch zugeben und 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. 1 Stunde gehen lassen.
- Flechten: Den Teig in 3 gleiche Stücke teilen. Jedes zu einem langen Strang rollen. Die drei Stränge zu einem Zopf flechten und auf ein Blech legen. Weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Backen: Mit Eigelb-Milch bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 30–35 Minuten goldbraun backen.
- Servieren: Lauwarm in Scheiben schneiden, mit Butter und Marmelade genießen.
Tipp: Der Hefezopf schmeckt am nächsten Tag aufgetoastet ebenfalls wunderbar. Mehr schwäbische Rezepte und Erlebnisse finden Sie bei Miomente in Ludwigsburg.
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