Minden an der Weser ist eine historische Festungsstadt im Mindener Land, wo der Mittellandkanal die Weser in einem spektakulären Wasserstraßenkreuz überquert. Die Küche ist von Westfalen und dem Weserbergland geprägt – deftig, bodenständig und voller regionaler Schätze.
Probieren Sie drei Rezepte aus dem Mindener Land – oder erleben Sie die regionale Genusskultur bei einem Kochkurs oder Genuss-Event in Minden.
1. Mindener Grünkohl mit Pinkel und Kasseler
Der Grünkohl ist im Mindener Land ein kulinarisches Ereignis: Ab dem ersten Frost wird er traditionell mit Pinkel (einer Grützwurst), Kasseler und Mettenden serviert. In Minden gibt es regelrechte Grünkohl-Wanderungen durch die Weserauen.
Zutaten (4 Personen)
- 1 kg Grünkohl, gewaschen und von den Stielen befreit
- 4 Pinkelwürste
- 400 g Kasseler (Nackenstück)
- 2 Mettenden
- 2 Zwiebeln, gewürfelt
- 3 EL Schmalz
- 500 ml Fleischbrühe
- 3 Kartoffeln, gewürfelt
- 1 EL Senf
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 2 EL Haferflocken (zum Binden)
Zubereitung
- Grünkohl blanchieren: Den Grünkohl 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Abgießen, grob hacken.
- Anschwitzen: Schmalz in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten. Grünkohl zugeben und 5 Minuten mitdünsten.
- Schmoren: Mit Fleischbrühe aufgießen. Kasseler und Mettenden einlegen. Kartoffeln zugeben. Zugedeckt 45 Minuten schmoren.
- Pinkel garen: Die Pinkelwürste in den letzten 20 Minuten dazulegen. Haferflocken einrühren zum Binden.
- Servieren: Fleisch und Würste herausnehmen, in Scheiben schneiden. Grünkohl mit Senf, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zusammen anrichten.
Tipp: Im Mindener Land gilt: Der Grünkohl schmeckt am nächsten Tag noch besser. Kochen Sie gleich die doppelte Menge!
2. Weserbergland-Forelle Müllerin
Die Weser und ihre Nebenflüsse liefern frische Forellen, die in den Gasthäusern rund um Minden nach Müllerin-Art zubereitet werden: in Mehl gewendet, in Butter goldbraun gebraten und mit Petersilie und Zitrone serviert – einfach und perfekt.
Zutaten (4 Personen)
- 4 küchenfertige Forellen
- 4 EL Mehl
- 80 g Butter
- 2 EL Öl
- 1 Zitrone, in Scheiben
- 1 Bund Petersilie, gehackt
- Salz, Pfeffer
- 500 g kleine Kartoffeln (Drillinge)
- Grüner Salat als Beilage
Zubereitung
- Forellen vorbereiten: Die Forellen innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
- Braten: Öl und die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Forellen von jeder Seite 5–6 Minuten goldbraun braten.
- Nussbutter: Die restliche Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie nussbraun wird und duftet. Petersilie einrühren.
- Kartoffeln: Drillinge in Salzwasser gar kochen, abgießen.
- Servieren: Forellen auf Teller legen, mit der Nussbutter übergießen. Zitronenscheiben dazulegen. Mit Drillingen und Salat servieren.
Tipp: Achten Sie darauf, dass die Butter nussbraun, aber nicht schwarz wird – das ist der feine Unterschied zwischen Nussbutter und verbrannter Butter.
3. Westfälische Quarkkuchen vom Blech
Auf den Bauernhöfen im Mindener Land wird dieser saftige Quarkkuchen seit Generationen gebacken. Mit seiner Kombination aus mürbem Boden, cremiger Quarkfüllung und knuspriger Streuseldecke ist er der perfekte Begleiter zum Sonntagskaffee.
Zutaten (Blech 30×40 cm)
- 300 g Mehl
- 100 g Zucker
- 150 g kalte Butter
- 1 Ei
- 1 TL Backpulver
Für die Füllung:
- 1 kg Magerquark
- 200 g Zucker
- 4 Eier
- 1 Päckchen Vanillepudding-Pulver
- 200 ml Sahne
- Abrieb einer Zitrone
Für die Streusel:
- 150 g Mehl, 80 g Zucker, 80 g Butter
Zubereitung
- Mürbeteig: Mehl, Zucker, Butter, Ei und Backpulver rasch zu einem Mürbeteig verkneten. 30 Minuten kühl stellen.
- Füllung: Quark, Zucker, Eier, Puddingpulver, Sahne und Zitronenabrieb glattrühren.
- Streusel: Alle Zutaten mit den Fingern zu Krümeln verreiben.
- Zusammenbauen: Teig auf dem gefetteten Blech ausrollen. Quarkfüllung darauf verteilen. Streusel darüber verteilen.
- Backen: Bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) 45–50 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
Tipp: Das Puddingpulver in der Füllung sorgt dafür, dass der Quark nicht zu flüssig wird. Mehr Rezepte und Erlebnisse finden Sie bei Miomente in Minden.
Mindener Küche erleben
Minden verbindet Weser-Romantik mit westfälischer Gastlichkeit. Entdecken Sie bei Miomente Kochkurse und kulinarische Erlebnisse in Minden und Umgebung.