Kochkurs Rosenheim: Rezepte aus dem Chiemgau und Oberbayern
Eingebettet zwischen Inn-Salzach-Architektur und den Alpenauslaeufern des Chiemgaus liegt Rosenheim – eine Stadt, in der bayerische Braukultur auf alpenlaendische Wirtshauskeramik trifft. Ein Kochkurs in Rosenheim verbindet die Aromen Oberbayerns mit der Naehe zu Chiemsee und Almen. Hier sind drei Rezepte aus der Region.
1. Oberbayerischer Schweinsbraten mit Biersauce und Semmelknoedeln
In Rosenheims Altstadt servieren traditionsreiche Gasthaeuser Schweinsbraten mit dunkler Biersauce – ein Klassiker, der die Rosenheimer Brauereitradition seit dem 15. Jahrhundert widerspiegelt.
Zutaten (4 Personen)
- 1,5 kg Schweinebauch mit Schwarte
- 500 ml dunkles Bier (z. B. Auerbraeu)
- 300 ml Fleischbruehe
- 2 Zwiebeln, grob gewuerfelt
- 2 Karotten, in Stuecken
- 1 Selleriestange
- 3 Knoblauchzehen
- 2 TL Kuemmel
- 1 TL Majoran
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Speisestaerke zum Binden
Zubereitung
- Schwarte rautenfoermig einschneiden. Fleisch mit Salz, Pfeffer, Kuemmel und Majoran einreiben.
- Schweinebauch mit der Schwarte nach unten in einen Braeter legen. Gemuese und Knoblauch dazugeben.
- Bier und Bruehe angiessen. Bei 200 Grad ca. 30 Minuten anbraten.
- Temperatur auf 170 Grad reduzieren. 2 Stunden weiter garen, regelmaessig mit Sud uebergiessen.
- Fleisch wenden (Schwarte nach oben). Letzte 30 Minuten bei 220 Grad die Schwarte aufkrossen.
- Fleisch herausnehmen, ruhen lassen. Bratensud durch ein Sieb passieren, mit Staerke binden.
- Mit Semmelknoedeln und Krautsalat servieren.
Tipp: Das Bier aus der Rosenheimer Auerbraeu gibt der Sauce eine besonders malzige Note. Beim Herbstfest auf der Loretowiese ist dieser Braten der Star.
2. Kaspress-Knoedel mit Bergkaese
Die Kaspress-Knoedel sind ein Tiroler Klassiker, der durch die Naehe zu Oesterreich auch in Rosenheim und dem Chiemgau heimisch ist. Gefuellt mit wuerzigem Almkaese und in der Pfanne goldbraun gepresst, sind sie eine herzhafte Alpendelikatesse.
Zutaten (4 Personen)
- 300 g Knoedelbrot (altbackenes Weissbrot, gewuerfelt)
- 200 ml warme Milch
- 150 g Chiemgauer Almkaese (oder Bergkaese), grob gerieben
- 2 Eier
- 1 Zwiebel, fein gewuerfelt
- 2 EL Butter
- 2 EL Schnittlauch, geschnitten
- 1 EL Petersilie, gehackt
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Butterschmalz zum Braten
Zubereitung
- Knoedelbrot mit warmer Milch uebergiessen, 15 Minuten quellen lassen.
- Zwiebel in Butter glasig duensten, abkuehlen lassen.
- Eier, geriebenen Kaese, Zwiebel und Kraeuter zur Brotmasse geben. Gut vermengen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss wuerzen.
- Mit feuchten Haenden flache Laibchen formen (ca. 8 Stueck).
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Knoedel von beiden Seiten bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten goldbraun braten.
- Auf Kuechenpapier abtropfen lassen.
Tipp: In den Gasthaeusern zwischen Rosenheim und dem Chiemsee serviert man Kaspress-Knoedel gerne in einer klaren Rinderbruehe als Suppeneinlage – besonders waermend nach einer Bergwanderung.
3. Kaiserschmarrn mit Preiselbeeren
Der Kaiserschmarrn ist der Koenig der Alpensuesspeisen. In Rosenheim und dem Chiemgau wird er besonders fluffig zubereitet und mit Preiselbeeren serviert – ein suesses Hauptgericht, das auf jeder Almhuette und in jedem Wirtshaus zum Repertoire gehoert.
Zutaten (4 Personen)
- 200 g Mehl
- 250 ml Milch
- 4 Eier (getrennt)
- 40 g Zucker
- 1 Paeckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 50 g Rosinen (optional)
- 40 g Butter zum Braten
- Puderzucker zum Bestaeuen
- Preiselbeerkompott zum Servieren
Zubereitung
- Eigelb mit Milch, Mehl, 20 g Zucker und Vanillezucker zu einem glatten Teig verruehren.
- Eiweiss mit Salz und restlichem Zucker zu steifem Schnee schlagen.
- Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
- Butter in einer grossen ofenfesten Pfanne schmelzen. Teig eingiessen, Rosinen verteilen.
- Bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten stocken lassen, dann bei 200 Grad im Ofen ca. 8 Minuten goldbraun backen.
- Mit zwei Gabeln in Stuecke reissen. In der Pfanne mit etwas Butter kurz karamellisieren.
- Mit Puderzucker bestaeuen und Preiselbeerkompott servieren.
Tipp: Das Geheimnis eines perfekten Kaiserschmarrns liegt im steif geschlagenen Eiweiss – dadurch wird er besonders luftig. Auf dem Rosenheimer Herbstfest ist er eines der beliebtesten Desserts.
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