Kochkurs Wilhelmshaven: Rezepte & kulinarische Highlights

Kochkurs Wilhelmshaven: Rezepte von der Nordsee

Wilhelmshaven ist Deutschlands groesster Marinestandort und Tor zum UNESCO-Weltnaturerbe Wattenmeer. Die Nordsee-Hafenstadt verbindet maritime Tradition mit friesischer Kochkultur. Ein Kochkurs in Wilhelmshaven ist ein Erlebnis zwischen Deich und Hafenkante. Hier sind drei Rezepte von der Nordseekueste.

1. Labskaus – Das Seemannsgericht

Labskaus ist das legendaere Seemannsgericht der Nordseekueste: Corned Beef, Rote Bete und Kartoffeln zu einem kraeftigen Eintopf verarbeitet, gekroent von Rollmops, Spiegelei und Gewuerzgurke. Ein Gericht, das die maritime Geschichte Wilhelmshavens auf den Teller bringt.

Zutaten (4 Personen)

• 500 g mehligkochende Kartoffeln
• 400 g Corned Beef (aus der Dose)
• 200 g Rote Bete (vorgekocht, gewuerfelt)
• 2 Zwiebeln, fein gewuerfelt
• 4 Gewuerzgurken, fein gewuerfelt
• 2 EL Schmalz oder Butter
• 2-3 EL Gurkenwasser
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 4 Spiegeleier
• 4 Rollmoepse
• 4 Gewuerzgurken zum Garnieren

Zubereitung

1. Kartoffeln schaelen, in Stuecke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abgiessen, stampfen.
2. Zwiebeln in Schmalz glasig duensten.
3. Corned Beef in die Pfanne geben, mit einer Gabel zerteilen und erwaermen.
4. Kartoffelstampf, Rote-Bete-Wuerfel und Gurkenwuerfel unterheben. Mit etwas Gurkenwasser die gewuenschte Konsistenz einstellen.
5. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
6. In einer separaten Pfanne die Spiegeleier braten.
7. Labskaus auf Teller verteilen. Jeweils mit Spiegelei, Rollmops und Gewuerzgurke garnieren.

Tipp: In Wilhelmshavens Hafenrestaurants wird Labskaus manchmal mit eingelegtem Hering statt Rollmops serviert. Das Gericht soll eine satte rosa Farbe haben – dafuer sorgt die Rote Bete.

2. Nordseekrabben auf Schwarzbrot

Frisch gepulte Nordseekrabben auf Schwarzbrot mit Butter sind das kulinarische Wahrzeichen der Nordseekueste. In Wilhelmshaven am Suedstrand genossen, mit Blick auf das Wattenmeer, schmecken sie am allerbesten.

Zutaten (4 Personen)

• 400 g frisch gepulte Nordseekrabben (Granat)
• 8 Scheiben kraeftiges Schwarzbrot (Pumpernickel oder Roggenbrot)
• 80 g gesalzene Butter, zimmerwarm
• 1 Zitrone, in Spalten
• 4 Blatt Salat (Eisberg oder Kopfsalat)
• 2 EL Dill, fein gehackt
• Weisser Pfeffer
• Optional: 2 hartgekochte Eier, in Scheiben

Zubereitung

1. Schwarzbrotscheiben grosszuegig mit Butter bestreichen.
2. Salatblatt auf jedes Brot legen.
3. Nordseekrabben grosszuegig auf dem Brot verteilen.
4. Mit frischem Dill bestreuen und mit weissem Pfeffer wuerzen.
5. Optional: Eischeiben dazu legen.
6. Zitronenspalten dazu servieren – ein Spritzer Zitrone unterstreicht das Meeresaroma.

Tipp: Nordseekrabben schmecken am besten ganz frisch. In Wilhelmshaven bekommt man sie am Helgolandkai direkt vom Krabbenkutter. Niemals Krabben erhitzen – sie werden zaeh! Immer kalt auf Brot geniessen.

3. Oldenburger Gruenkohl mit Pinkel

Im Winter wird Wilhelmshaven zur Gruenkohl-Hauptstadt: Der deftige Gruenkohl mit Pinkel (Gruetzwurst), Kasseler und Kohlwurst ist ein Ritual, das von November bis Maerz die legendaeren Kohltouren begleitet.

Zutaten (4 Personen)

• 1,5 kg frischer Gruenkohl (geputzt und gewaschen)
• 4 Pinkelwuerste
• 300 g Kasseler (am Stueck)
• 2 Kohlwuerste (Bregenwurst)
• 200 g durchwachsener Speck (am Stueck)
• 2 Zwiebeln, grob gewuerfelt
• 3 EL Schmalz
• 500 ml Fleischbruehe
• 2 EL Haferflocken (zum Binden)
• 3 EL Senf (mittelscharf)
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 1 Prise Zucker

Zubereitung

1. Gruenkohl gruendlich waschen, grobe Stiele entfernen. In kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, abgiessen und grob hacken.
2. Schmalz in einem grossen Topf erhitzen. Zwiebeln glasig duensten.
3. Gruenkohl dazugeben und mitduensten. Bruehe angiessen.
4. Speck und Kasseler im Kohl versenken. Zugedeckt bei schwacher Hitze 1,5 Stunden koecheln lassen.
5. Pinkel und Kohlwuerste in den letzten 30 Minuten dazugeben.
6. Haferflocken einstreuen (bindet den Kohl). Mit Senf, Salz, Pfeffer, Muskat und einer Prise Zucker abschmecken.
7. Fleisch und Wuerste herausnehmen, in Stuecke schneiden. Auf dem Gruenkohl anrichten.

Tipp: Der Gruenkohl schmeckt aufgewaermt am naechsten Tag noch besser! In Wilhelmshaven gehoert zur Kohltour ein Koem (Kuemmelschnaps) als friesischer Verdauungshelfer. Dazu Salzkartoffeln reichen.

Lust auf mehr Genuss aus Wilhelmshaven?

Diese Rezepte bringen norddeutsche Kuestenkulinarik in Ihre Kueche. Entdecken Sie unsere Kochkurse und Genuss-Events in der Naehe von Wilhelmshaven oder verschenken Sie ein unvergessliches Erlebnis mit einem Miomente-Gutschein.